Joël Robuchon
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Aujourd'hui, je suis un apprenti, je recommence à zéro.
Joël Robuchon
Auteur
Joël Robuchon, né le 7 avril 1945 à Poitiers (France) et mort le 6 août 2018 à Genève (Suisse), est un chef cuisinier français. Influent pionnier médiatique de la nouvelle cuisine, auteur d'ouvrages culinaires de référence et dirigeant fondateur d'un important empire mondial de restaurants gastronomiques, il détient le plus important palmarès de l'histoire de l'art culinaire, avec 32 étoiles au guide Michelin (en 2016, chef le plus étoilé avec Eugénie Brazier, Marc Veyrat, Alain Ducasse et Thomas Keller), « cuisinier du siècle » de Gault et Millau en 1990 (avec Paul Bocuse, Frédy Girardet et Eckart Witzigmann), meilleur restaurant au monde 1994 par la revue américaine International Herald Tribune.
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Citations
75
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La cuisine végétarienne sera celle des dix prochaines années. Je veux être là.
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La chose la plus difficile est de s'assurer que les normes restent élevées dans chaque restaurant.
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L'art de la cuisine, qui transcende les produits de la terre et de la mer, et l'art de la médecine, qui soulage et guérit grâce à ces mêmes produits, sont également indispensables à la vie.
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Je suis trop paresseux pour m'entraîner.
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J'ai beaucoup appris depuis que je vais à l'étranger. Il faut s'ouvrir sur le monde.
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Je n'ai jamais vu un pays où je n'ai pas appris quelque chose.
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Je pense que quand on a atteint un certain âge et une carrière professionnelle, c'est le rêve de tout cuisinier que de transmettre son savoir.
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Les Etats-Unis font partie des pays où il y a le plus de végétariens.
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J'aime un poulet rôti bien rôti et des oeufs cuits de différentes façons, comme au plat ou brouillés. C'est réconfortant pour moi.
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Il n'y a rien de tel que le repas parfait; On peut toujours faire mieux.
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New York au printemps et à l'automne est absolument magnifique, mais l'hiver est absolument déprimant.
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Je pense que j'ai grandi avec l'idée qu'il y avait quelque chose de réconfortant dans la préparation de la nourriture.
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On n'imagine pas combien un simple plat de lentilles, de pois chiches, de courgettes ou de soja peut être grand.
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Créer une cuisine de luxe, c'est comme faire un sport. Toujours compétitif. Toujours difficile. Et si vous ralentissez un peu, vous ne pouvez plus revenir au niveau supérieur.
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Je voyage beaucoup. Si vous regardez ma valise, tout est extrêmement bien emballé et plié; Les personnes qui voyagent avec moi sont impressionnées par mon organisation. Certains me qualifieraient de maniaque pour cela.
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On ne peut créer la surprise avec un plat qu'une seule fois.
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J'aime le soleil; J'aurais du mal à vivre au Canada.
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C'est un honneur, un plaisir de voir ce que l'on a transmis être réalisé par d'autres. C'est ce qu'il y a de plus valorisant.
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La cuisine crée une émotion.
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En Europe, vous pouvez vous asseoir et vous asseoir au soleil, et vous obtenez un bronzage très doré. Le bronzage que vous obtenez à Las Vegas est un bronzage plus sombre, et ce n'est pas la même chose.
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Le devoir de chaque Compagnon, c'est de transmettre.
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Le tout, c'est de ne pas s'enfermer dans la haute gastronomie et ses prix astronomiques, mais de rester sur terre.
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J'adore Vegas. Il a vraiment les spectacles les plus merveilleux, les plus grands artistes.
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Plus je vieillis, plus je me rends compte que la vérité est plus simple que la nourriture est simple, plus elle peut être exceptionnelle.
Joël Robuchon
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Les gens sont beaucoup plus ouverts à tester de nouvelles choses.
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Comment pourrais-je dire qu'il n'y a pas de violence en cuisine?
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En France aujourd'hui, les gens ne mangent plus autant d'aliments lourds et de graisse qu'ils l'ont fait il y a 15 ou 20 ans. Ces jours-ci, la cuisine française, par l'influence de la «grande cuisine», est devenue un peu plus légère. Et nous commençons à découvrir les saveurs d'origine de nos produits.
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J'ai commencé ma carrière à Poitiers, je finirai dans ma région.
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Je suis très honoré pour toutes les distinctions, mais ce qui me tient le plus à coeur, c'est la clientèle et le fait que je sois satisfait de ma nourriture et de mes restaurants.