Joël Robuchon
Joël Robuchon, né le 7 avril 1945 à Poitiers (France) et mort le 6 août 2018 à Genève (Suisse), est un chef cuisinier français. Influent pionnier médiatique de la nouvelle cuisine, auteur d'ouvrages culinaires de référence et dirigeant fondateur d'un important empire mondial de restaurants gastronomiques, il détient le plus important palmarès de l'histoire de l'art culinaire, avec 32 étoiles au guide Michelin (en 2016, chef le plus étoilé avec Eugénie Brazier, Marc Veyrat, Alain Ducasse et Thomas Keller), « cuisinier du siècle » de Gault et Millau en 1990 (avec Paul Bocuse, Frédy Girardet et Eckart Witzigmann), meilleur restaurant au monde 1994 par la revue américaine International Herald Tribune.
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@joelRobuchon
Plus la nourriture est simple, plus elle est difficile de bien la préparer. Vous voulez vraiment goûter ce que vous mangez. Cela revient donc à la tendance des ingrédients fins. C'est très japonais: préparer de bons ingrédients très simplement, sans distraction de la saveur de l'ingrédient lui-même.
@joelRobuchon
Nous, les chefs, avons la responsabilité de découvrir la composition chimique de la nourriture!
@joelRobuchon
Ma philosophie de cuisine, ce que j'essaie de faire, est de faire une cuisine où les produits et le produit brillent, par rapport à certaines tendances actuelles qui ajoutent peut-être plus de choses supplémentaires, comme la cuisine moléculaire, avec beaucoup d'additifs et de produits chimiques, qui sont MAINTENANT, ils pourraient être mauvais pour votre santé.
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Lorsque vous cuisinez, vous prenez une vie. Lorsque vous mangez du poisson ou de la viande, vous prenez une vie. Et vous devez être très respectueux des ingrédients et c'est très important.
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Je ne me suis jamais considéré comme ayant autant de tempérament. Mais il est vrai que je ne peux pas le supporter lorsque les choses ne sont pas faites correctement. Lorsque cela se produit, je ne peux pas contrôler ma réaction.
@joelRobuchon
Le goût est développé par la diversité des produits que l'on peut échantillonner. Je pense que nos enfants aujourd'hui manquent peut-être une éducation sur la nourriture. Nous devons leur apprendre à connaître leur cuisine et à connaître l'équilibre de la nourriture. C'est très important pour la santé.
@joelRobuchon
Une fois que vous avez établi un régime, vous pouvez faire des exceptions une fois que vous êtes en mesure de l'équilibrer.
@joelRobuchon
J'aime un poulet rôti et des œufs bien lavé cuit de différentes manières, comme le côté ensoleillé ou brouillé. C'est une nourriture réconfortante pour moi.
@joelRobuchon
Je suis ouvert au démarrage des restaurants n'importe où tant que les produits qui sont facilement disponibles sont de haute qualité. Par exemple, je ne fais jamais de restaurant à Shanghai parce que j'ai vu les produits disponibles là-bas, et ce n'est tout simplement pas bon. Je ne ferai pas de restaurant à Moscou pour la même raison.
@joelRobuchon
Lorsqu'un plat fonctionne, cela fonctionne pour tout le monde, que vous soyez asiatique, européen, africain, américain ou quiconque.
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Je voyage beaucoup. Si vous regardez ma valise, tout est extrêmement bien emballé et plié; Les gens qui voyagent avec moi sont impressionnés par mon organisation. Certains me qualifieraient de maniaque pour cela.
@joelRobuchon
Mon rôle de chef est de respecter les produits. Pourquoi devrais-je changer et masquer les saveurs d'origine des produits que j'utilise?
@joelRobuchon
J'avais toujours été un garçon très compétitif - je détestais venir en deuxième position.
@joelRobuchon
En ce moment, je fais l'inverse de la gastronomie moléculaire. Je travaille avec des scientifiques pour trouver des ingrédients et des produits qui se sont révélés bons pour vous.
@joelRobuchon
Plus la nourriture est simple, plus elle est difficile de bien la préparer. Vous voulez vraiment goûter ce que vous mangez. Cela revient donc à la tendance des ingrédients fins. C'est très japonais: préparer de bons ingrédients très simplement, sans distraction de la saveur de l'ingrédient lui-même.