Mario Batali
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La nourriture, comme la plupart des choses, est préférable lorsqu'elle est laissée à sa propre beauté simple.
Mario Batali
Auteur
Mario Francesco Batali dit Mario Batali né le 19 septembre 1960 à Seattle est un chef, écrivain et restaurateur américain. Batali possède des restaurants à New York, Las Vegas, Los Angeles et Newport Beach, en Californie, Boston, Singapour, Westport, au Connecticut et New Haven, au Connecticut,,,,. Batali est apparu sur le réseau alimentaire, sur des spectacles tels que Molto Mario et Iron Chef America (en), sur lequel il était l’un des en vedette "Iron Chefs". En 2017, le site d’examen des restaurants Eater (en) a révélé de nombreuses accusations d’inconduite sexuelle contre Batali et, en mars 2019, il a vendu tous ses avoirs dans les restaurants.
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Citations
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L'erreur très courante des cuisiniers jeunes ou peu confiants est de continuer à mettre plus de leur propre idéologie personnelle dans une assiette jusqu'à ce qu'il y ait tellement de bruit que vous ne pouvez même pas entendre une mélodie. Vous pouvez en dire plus dans un espace vide que dans un espace bondé.
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Je suis le plus heureux quand je suis avec ma femme, Susi, et nos deux garçons à explorer et à aimer quelque chose pour la première fois.
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Je viens d'une famille italienne. L'une des expressions les plus grandes et les plus profondes que nous utiliserions jamais dans les conversations ou les arguments a été une porte de claquement. La porte de claquement était notre marque de ponctuation.
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Ce qui restera toujours, c'est l'amour, la passion et le temps en famille.
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Lorsque vous coupez cette aubergine et que vous la rôtiez dans le four et que vous faites la sauce tomate et vous la mettez sur le dessus, votre âme est dans cette nourriture, et il y a quelque chose qui ne peut jamais être fabriqué par une entreprise qui a trois millions employés.
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Mes enfants et moi faisons des pâtes trois jours par semaine maintenant. Il ne s'agit même pas tellement de manger; Ils aiment juste le processus. Benno est le stuffeur et Leo est le receveur. Ils ont leur emploi.
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Mon dernier repas? La nourriture serait beaucoup moins importante que l'entreprise.
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Quand j'étais à l'université, j'écrivais de petites traits, des nouvelles et de la poésie pour mes amis. Écrire un livre est une autre chose. C'est tellement différent de ma journée traditionnelle de ongles sales et de cheveux gras et de casseroles chaudes.
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Je pense que Tabasco m'apporte de la chaleur pure et de la familiarité du sud, avec le vinaigre et les épices d'âge baril.
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Toutes les informations que vous pourriez souhaiter vous parviennent constamment comme un camion en fuite - livres, articles de journaux, sites Web, applications, vidéos explicatives, cet article que vous lisez, même des magazines entiers consacrés à des sujets uniques comme la charcuterie ou les gâteaux de mariage. ou cornichons.
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Je mettrais au défi n'importe quel cuisinier américain, peu importe ce qu'ils ont appris de leur maman, pour exploiter un restaurant et ne pas avoir passé du temps réel en Italie.
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Travailler à la banque alimentaire avec mes enfants est une révélation. Le visage de la faim n'est pas le clochard dans la rue buvant Sterno; Ce sont les travailleurs pauvres. Ils ne semblent pas différents, ils ne se comportent pas différemment, ils ne sont pas vraiment moins instruits. Ils sont incroyablement moins privilégiés, et c'est tout.
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Le petit-déjeuner est le meilleur moment pour moi pour comprendre ce que font mes enfants. Juste après les avoir réveillés au petit-déjeuner, vous les aspergez de questions. Vous pouvez y entrer parce qu'ils ne protègent pas ce qu'ils pensaient être cool : "Qu'est-ce qui s'est passé hier ?" "Oh, Matthew a volé mon livre et s'est enfui et c'était vraiment ennuyeux..." Cela n'arriverait pas après le déjeuner, parce que leurs défenses sont en place. Le matin, si vous les bercez dans un endroit confortable, vous obtenez plus d'honnêteté, et cela sans être détective.
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Si vous allez en Italie et que vous conduisez de l'aéroport à la ville, il n'y a pas 30 pieds carrés qui n'est pas planté par quelqu'un. Même à côté des voies ferrées, ils voient la joie de l'interaction avec la planète comme faisant partie intégrante de l'expérience. L'idée que vous pouvez obtenir de la roquette gratuite juste en plantant des graines ... car elle se reproduira l'année prochaine. Nous avons parcouru un long chemin de la nourriture à la plantation maintenant. La prochaine étape de cela poursuivra cette expansion de la plantation et de la possession vraiment des cultures.
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Bien que les compétences ne soient pas difficiles à acquérir, trouver le bonheur, la satisfaction et l'épanouissement en servant continuellement à quelqu'un d'autre quelque chose de bon à manger, c'est ce qui fait un très bon restaurant.
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Le Michigan est mon antidote à Manhattan. C'est là que je viens pour me détendre.
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Je pourrais utiliser du lait si j'utilisais une touche de lait pour faire comme une lasagne ou des pâtes cuites au four. Mais de la crème? Ce n'est totalement pas la façon dont ils le font en Italie, et ce n'est pas une très bonne chose. C'est une sorte de couverture pour la saveur.
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La façon dont les banquiers ont en quelque sorte renversé la façon dont l'argent est distribué et en a pris la plupart entre leurs mains, est aussi bon que Staline ou Hitler.
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Travailler à la banque alimentaire avec mes enfants est une révélation. Le visage de la faim n'est pas le clochard dans la rue buvant Sterno; Ce sont les travailleurs pauvres. Ils ne semblent pas différents, ils ne se comportent pas différemment, ils ne sont pas vraiment moins instruits. Ils sont incroyablement moins privilégiés, et c'est tout.
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Vous savez, lorsque vous obtenez votre première asperge, ou votre première courge à glands, ou votre première très bonne tomate de la saison, ce sont les moments qui définissent l'année du cuisinier. Je suis plus excité par cela qu'autre chose.
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Lorsque vous ajoutez un peu [de Tabasco] à la fin, ce que vous goûtez, c'est le spectre entre la saveur du Chili cuite et le type de saveur du Chili presque crue, juste fermentée à la fin.
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J'ai obtenu une couverture médiatique pour utiliser la queue, l'oreille, l'Oink.
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Les chefs ne disent pas vraiment «c'est une viande épicée-une balle», sauf pour indiquer qu'il y a une menace de bombe dans le restaurant sans alarmer les clients. Le terrorisme est la boulette de viande la plus épicée qui soit.
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[Si] nous pouvons célébrer cela d'une manière qui célèbre notre amour pour la Nouvelle-Angleterre ainsi que notre amour pour la culture italienne ainsi que la culture américaine, alors nous avons fait quelque chose de vraiment bien et nous soutenons ces pêcheurs qui font le bonne chose dans la durabilité. . . attention à ne pas surpêcher notre monde.
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Aussi loin que vous puissiez vous éloigner du processus des mécanismes et des machines, plus votre nourriture aura de chances d'avoir bon goût. Et ça - c'est probablement la chose la plus importante que je puisse donner à qui que ce soit, c'est de laisser vos mains le toucher. Laissez-les faire.
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La nourriture est "tous les jours" - il faut l'être, ou nous ne survivions pas longtemps. Mais la nourriture n'est jamais seulement quelque chose à manger. C'est quelque chose à trouver, à chasser ou à cultiver d'abord.
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Vous devez vivre la vie à son chorizo complet.
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Si vous allez acheter des pâtes, vous devriez acheter des pâtes sèches. Si vous allez le faire, vous pouvez faire la vraie chose, mais vous ne devriez pas acheter de pâtes fraîches.
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Fermez les yeux et placez votre doigt sur une carte. Partout où il atterrit, c'est le thème de la soirée. Tant de fois nous nous contentions de plats de routine. Cela vous oblige à essayer de nouvelles cuisines.