Mario Batali
@marioBatali
Achetez souvent, achetez dur et dépensez pour les meilleures choses disponibles - la logique dicte que vous ne pouvez faire de la nourriture délicieuse qu'avec de délicieux ingrédients.
Mario Batali
Auteur
Mario Francesco Batali dit Mario Batali né le 19 septembre 1960 à Seattle est un chef, écrivain et restaurateur américain. Batali possède des restaurants à New York, Las Vegas, Los Angeles et Newport Beach, en Californie, Boston, Singapour, Westport, au Connecticut et New Haven, au Connecticut,,,,. Batali est apparu sur le réseau alimentaire, sur des spectacles tels que Molto Mario et Iron Chef America (en), sur lequel il était l’un des en vedette "Iron Chefs". En 2017, le site d’examen des restaurants Eater (en) a révélé de nombreuses accusations d’inconduite sexuelle contre Batali et, en mars 2019, il a vendu tous ses avoirs dans les restaurants.
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Citations
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Il y a des poches de bonne nourriture en Espagne, mais il y a aussi des poches de nourriture très médiocre en Espagne, et la même chose au Maroc et la même en Croatie et la même en Allemagne et la même en Autriche.
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Comme on dit en Italie, les Italiens mangeaient avec un couteau et une fourchette lorsque les Français se mangeaient encore. La famille des Médicis a dû amener ses cuisiniers toscans là-haut afin de pouvoir rendre quelque chose de comestible.
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Il y a deux activités dans la vie dans lesquelles nous pouvons mettre avec amour et soigneusement quelque chose à l'intérieur de quelqu'un que nous aimons. La cuisine est celle que nous pouvons faire trois fois par jour pour le reste de notre vie, sans pilules. Dans les deux activités, la pratique rend parfaite.
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L'idée de dîner ensemble tous les jours avec votre famille supprime la pression d'essayer pour tout expliquer. Vous nous dites les bonnes parties de votre journée, mais vous nous dites également les mauvaises parties de votre journée. Et à la fin de cela, parce que vous êtes dans un rituel, vous supprimez la pression d'admettre que vous avez eu un échec ce jour-là. Et cela évite également le vent d'avoir une excellente journée. Je veux dire, cela vous rend un peu plus normal tout le temps. Ce moment de partage thérapeutique est quelque chose qui se produit dans la nourriture, cela ne se produit pas nécessairement lorsque vous regardez la télévision.
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Achetez souvent, achetez dur et dépensez pour les meilleures choses disponibles - la logique dicte que vous ne pouvez faire de la nourriture délicieuse qu'avec de délicieux ingrédients.
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J'étais à une fête, et un mec à l'air onctueux avec un nœud papillon est venu et a dit: "Comment as-tu aimé être à la télévision?" Il s'avère qu'il était le gars de la programmation du Food Network. Ils m'ont fait entrer au bureau, et j'ai fait un «prêt, se dérouler, cuisiner» avec Emeril Lagasse, je crois.
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Manger la tête bouillie d'un cochon tranché comme du salami est très étrange. Cela peut sembler à la pointe, mais il est en fait beaucoup plus âgé que n'importe lequel des autres salamis traditionnels.
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Je viens de signer pour faire mon prochain livre avec Ecco Press, une nouvelle introduction ou encyclopédie. Ce sera mon point de vue sur ce qu'est la cuisine italienne classique.
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Je pense que toute façon de mettre les gens sur le terrain en réduisant le seuil du coût pour les faire jouer, est génial. Cela dit, il y a tous ces restaurants qui sont très populaires qui ont un menu. Et ils n'ont même pas de tables, et ils n'ont même pas de dos sur leurs chaises. Ce n'est pas vraiment l'expérience que je recherche, mais je suis heureux qu'ils existent.
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Le pendule des techniques de cuisine est devenu plus important que l'expérience réelle. Et lorsque cela se produit, la satisfaction du client devient secondaire à la satisfaction du chef. Et dans ce cas, vous avez une équation à l'envers. Parce que le client est la base de notre restaurant, tout d'abord, et si le chef devient la personne la plus importante à la table - encore plus que les invités - alors tout à coup, vous vous retrouvez avec quelque chose qui ne fonctionne pas vraiment.
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Lorsque vous coupez cette aubergine et que vous la rôtiez dans le four et que vous faites la sauce tomate et vous la mettez sur le dessus, votre âme est dans cette nourriture, et il y a quelque chose qui ne peut jamais être fabriqué par une entreprise qui a trois millions employés.
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Lorsque vous goûtez les choses dans le bon ordre, ils ont parfois un goût tellement différent de celle si vous les goûtez hors service. Non pas qu'il y ait un bon ordre, comme par règle, mais tout comme d'une manière réfléchie qui a du sens.
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Une fois que vous devenez une culture élaborée et bien développée, tout de Rome ou des Étrusques, d'ailleurs, la nourriture commence à devenir une représentation de la culture. Lorsque la nourriture peut transcender le carburant, c'est à ce moment que vous commencez à voir ces différentes permutations.
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Je pense qu'il y a de la philanthropie et qu'il y a de la publicité. Si vous pouvez épouser les deux pour faire quelque chose de bien, alors je pense que c'est génial. Certains des autres gars font le tour et le scolare en tant que profession. Ce n'est pas si intéressant pour moi, car c'est facile à éliminer, c'est plus difficile à construire.
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Pain d'un jour? Malheureusement, en Amérique, beaucoup de pain vieux d'un jour devient méchant. Le pain italien d'un jour, sans conservateurs, il devient plus difficile et il n'a pas bon goût. Ce que je averais les gens, c'est de prendre du pain chargé d'autres choses, car cela commence à avoir un goût vieux.
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Nous devons trouver un «système de récolte» pour collecter les produits que les magasins ne sont pas éteints pour les clients, car il n'est pas parfait. Franchement, les trucs laissés pour pourrir dans le cellier sont plus beaux pour moi que la carotte parfaite. Je suis un type de carotte noueux.
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Si vous voulez que vos enfants vous écoutent, ne leur criez pas dessus. Chuchoter. Faites-les se pencher. Mes enfants m'ont appris cela. Et je le fais avec les adultes maintenant.
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La recette parfaite pour une margarita est de 2 onces de tequila, 2 onces de jus de citron vert frais, 1 once de cointreau et une petite touche d'une sorte de jus d'agave ou d'orange.
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Les cinq épices chinoises fonctionnent très bien dans la quantité que j'ai utilisée. Cela le rend presque imperceptiblement un peu plus doux sans le rendre vraiment doux ou vraiment même cet aromatiseur asiatique.
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Les livres de cuisine sont tous devenus baroques et très prévisibles. Je cherche quelque chose de différent. Beaucoup de livres de cuisine des chefs sont de la nourriture comme cela se fait dans les restaurants, mais ils sont stupides, et je déteste quand ils les absentaient.
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Nous devons trouver un «système de récolte» pour collecter les produits que les magasins ne sont pas éteints pour les clients, car il n'est pas parfait. Franchement, les trucs laissés pour pourrir dans le cellier sont plus beaux pour moi que la carotte parfaite. Je suis un type de carotte noueux.
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La tradition de la cuisine italienne est celle de la matriarche. Ceci est la cuisine de grand-mère. Elle n'a pas perdu de temps à réfléchir trop au céleri. Elle a obtenu le meilleur céleri qu'elle pouvait, puis elle l'a traitée.
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Il y a des poches de bonne nourriture en Espagne, mais il y a aussi des poches de nourriture très médiocre en Espagne, et la même chose au Maroc et la même en Croatie et la même en Allemagne et la même en Autriche.
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Tout le monde fait du pesto dans un robot culinaire. Mais la texture est meilleure avec un mortier et un pilon, et c'est tout aussi rapide.