Samin Nosrat
En savoir plus sur l'auteur
...plusCompte non officiel
123
@saminNosrat
En grandissant, j'étais conscient du trope des enfants à ne pas être-like-vegetables, mais cela n'avait pas beaucoup de sens pour moi. Je n'ai jamais eu de choix; Tous les plats iraniens traditionnels que ma mère a préparés regroupés d'herbes et de légumes.
@saminNosrat
La technique classique de Blanch-and-Cool française que j'ai apprise à Chez Panisse donne le genre de légumes brillants et pittoresques que nous voulons tous voir sur les assiettes de restaurant. Les aliments à long terme, en revanche, tombent fermement dans le camp «laid mais bon» de la Toscan Cucina Povera, où la saveur surpasse de loin.
@saminNosrat
Le sel a un impact plus important sur la saveur que tout autre ingrédient. Apprenez à bien l'utiliser et la nourriture aura bon goût.