Samin Nosrat
@saminNosrat
Le brocoli à longue tige doit être jeté avec de l'huile d'olive et du sel squameux et rôti dans un four chaud jusqu'à ce que les fleurons tournent la couleur des coquilles de noisette et se brisent sur la langue.
S
Samin Nosrat
Auteur
En savoir plus sur l'auteur
...plusCompte non officiel
Citations
123
Samin Nosrat
@saminNosrat
Je bois juste du café goutte à goutte régulier, mais je suis une sorte de café.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Tarte et sucrée, teintée de la légère parfum des amandes et des fleurs, le Blenheim est l'abricot idéal pour manger et préserver.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Des années de cuisine m'ont appris que plus une farine est difficile, la «soif» qu'elle est. En d'autres termes, les farines plus dures ont tendance à avoir une plus grande capacité d'absorber l'eau que leurs homologues plus douces.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Une ébullition de crevettes réussie nécessite de superposer les ingrédients dans la casserole afin que tout soit cuit en même temps. Une chorégraphie soigneusement chronométrée dicte l'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés pour s'assurer que personne n'a à manger de pommes de terre crues ou de crevettes moelleuses.
Samin Nosrat
@saminNosrat
La douceur délicate des légumes qui viennent d'être sélectionnés méritent toujours de savourer.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Par définition, les aliments réconfortants sont riches et crémeux ou évocateurs des plaisirs de l'enfance.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Pour moi, je suis vraiment un champion de la cuisine maison et des cuisiniers à domicile.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Les seules bonnes choses que j'ai vues émerger d'un bateau à vapeur sont les tamales, le couscous et les boulettes - peut-être l'artichaut occasionnel ou le filet de poisson délicat. Mais les navets pour bébés avec leurs légumes verts tendres encore attachés doivent être bouillis dans de l'eau aussi salée que la mer jusqu'à ce que leur chair soit soyeuse et douce.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Il y a tellement de spectacles alimentaires, de très beaux, qui existent pour élever la cuisine professionnelle et les chefs professionnels. Mais il n'y en a pas beaucoup qui célèbrent vraiment la cuisine à domicile ou sont pour les cuisiniers à domicile en particulier.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Le brocoli à longue tige doit être jeté avec de l'huile d'olive et du sel squameux et rôti dans un four chaud jusqu'à ce que les fleurons tournent la couleur des coquilles de noisette et se brisent sur la langue.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Des années de cuisine m'ont appris que plus une farine est difficile, la «soif» qu'elle est. En d'autres termes, les farines plus dures ont tendance à avoir une plus grande capacité d'absorber l'eau que leurs homologues plus douces.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Ma mère, qui a quitté l'Iran en 1976, nous a imprégnés des odeurs, des goûts et des traditions de la cuisine perse.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Le nôtre était un ménage sans porc. Les règles étaient arbitraires mais strictes: pas de porc dans la maison, jamais. Sauf pour la pizza à pepperoni occasionnelle. Ou peut-être hawaïen.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Le beurre à brunissement affecte plus que la couleur et la saveur de ses solides de lait; L'eau que le beurre contient mijote également.
Samin Nosrat
@saminNosrat
À la suite d'une relation ratée, je suis souvent inondé de si uniquement.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Je vis seul, donc je tire beaucoup de joie d'être avec mes amis et leurs familles.
Samin Nosrat
@saminNosrat
J'adore le look de la joie sur les visages de mes invités lorsque je leur sert un bol d'aioli à l'huile d'olive aux côtés de pommes de terre rôties ou d'une salade Grand Nicoise.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Les températures nécessaires à la caramélisation et au brunissement dépassent presque toujours de loin le point d'ébullition de l'eau. Ainsi, la présence d'eau à la surface d'un aliment, ou au fond d'une casserole, est un signal que le brunissement ne peut pas encore se produire.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Jessica Battillana est mon esprit de cuisson mineur depuis plus de 10 ans. Nos carrières en tant que cuisiniers et écrivains nous ont emmenés à travers les mêmes restaurants, boulangeries, magazines et journaux.
Samin Nosrat
@saminNosrat
J'ai toujours plaisanté en disant que mes mémoires de nourriture seront intitulées «Brutta Ma Buona», l'expression que les Italiens utilisent pour décrire la nourriture délicieuse mais rustique au mieux: moche mais bonne.
Samin Nosrat
@saminNosrat
La cuisine persane est, surtout, sur l'équilibre - des goûts et des saveurs, des textures et des températures. Dans chaque repas, même dans chaque assiette, vous trouverez à la fois sucré et aigre, doux et croquant, cuit et cru, chaud et froid.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Tout au long de mon travail dans les restaurants, j'ai développé une peur illogique de certaines tâches de cuisine de base. Aucun d'entre eux - cueillette et hachant du persil, épluchant et exploitant l'ail, des moules à brunissement de viande hachée - n'étaient particulièrement difficiles. Mais à l'échelle requise dans une cuisine professionnelle, ils ont ressenti un sisyphe.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Le brocoli à longue tige doit être jeté avec de l'huile d'olive et du sel squameux et rôti dans un four chaud jusqu'à ce que les fleurons tournent la couleur des coquilles de noisette et se brisent sur la langue.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Plus la teneur en protéines d'une farine est élevée, plus elle donnera une structure et une élasticité prête.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Contrairement aux pâtes restantes, le resotto restant est considéré par les Italiens comme un cadeau. Les cuisiniers le façonnent en boules ou le farcissent avec une pincée de viande ou de fromage cuit. Ensuite, ils pèrent et frissaient les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, donnant des arancini, les «petites oranges» indulgentes que je ne pourrai jamais résister.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Le brocoli à longue tige doit être jeté avec de l'huile d'olive et du sel squameux et rôti dans un four chaud jusqu'à ce que les fleurons tournent la couleur des coquilles de noisette et se brisent sur la langue.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Il existe deux façons appropriées d'utiliser l'ail: le martelage et la floraison. Ni l'un ni l'autre n'implique une presse, qui n'est guère plus qu'un dispositif de torture pour un ingrédient bien-aimé, le frappant dans des gribouillis aqueux de taille incohérente qui ne cuisinera jamais ou disparaîtra dans une vinaigrette. Si vous en avez un, jetez-le!
Samin Nosrat
@saminNosrat
Il y a tellement de spectacles alimentaires, de très beaux, qui existent pour élever la cuisine professionnelle et les chefs professionnels. Mais il n'y en a pas beaucoup qui célèbrent vraiment la cuisine à domicile ou sont pour les cuisiniers à domicile en particulier.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Je pense que l'objectif de la «table du chef» est que vous êtes tellement ému par l'histoire que vous voulez aller manger la nourriture de cette personne dans leur restaurant. Mais je voulais que le point à retenir de mon spectacle soit que vous allez cuisiner la chose.