Samin Nosrat
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Il n'y a jamais eu personne comme Vertamae Smart-Grosvenor, et il n'y en aura jamais. Elle est une source d'inspiration si importante pour moi, écrivain de recettes réticent et adepte que je suis.
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Alors que d'autres fruits de pierre deviennent tendres à la surface lorsqu'ils mûrissent, les abricots prennent un autre chemin à la maturité, adoucissant de l'intérieur.
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J'ai toujours cru que les chefs de pâtisserie naissent, pas fabriqués. Ils sont patients, méthodiques, bien rangés et organisés. C'est pourquoi je m'en tiens au côté salé de la cuisine - je suis beaucoup trop désordonné et impulsif pour faire toutes les mesures, le timing et le suivi des règles que la pâtisserie exige.
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Je vais manger n'importe quoi, même les aliments que j'ai toujours évitées, quand un ami le cuisine.
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Ma collation préférée de l'après-midi en tant qu'enfant à San Diego était une tortilla de farine encore en courant achetée à la Taqueria en bas de la rue de mon école, et je l'ai aspiré depuis mon éloignement.
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Chex Mix est ce merveilleux croquant dont vous ne pouvez tout simplement pas en avoir assez.
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Ce que tout immigrant recherche, c'est un avant-goût de la maison.
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Il n'y a rien historiquement dans ma vie très flashy. Je ne suis pas exceptionnellement belle. Je ne suis pas exceptionnellement riche.
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Bonjour, je m'appelle Samin, et je suis un thésauriseur de pain artisanal.
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En tant qu'élève d'Alice Waters, la sainte patronne de la salade, je ne suis pas étranger à l'art de laver la laitue.
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Quand j'étais jeune, un dimanche tous les mois environ, ma mère chargeait mes frères et moi dans notre break et conduisait à 80 miles au nord du comté d'Orange, où nous rencontrions notre famille élargie dans un restaurant persan pour le déjeuner.
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Je n'ai jamais goûté à une tortilla achetée en magasin qui compare à la texture ou à la saveur avec une à la main, donc je suis heureux d'investir un peu de temps. Cela vaut la peine de voir une amie prendre sa première bouchée et comprendre, enfin, qu'une tortilla de farine est censée être un composant essentiel, pas seulement un emballage terne.
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Je ne suis pas le fan numéro un du lourdeur de vacances. Et aussi, je n'ai pas grandi en les mangeant, les repas traditionnels des fêtes occidentaux, donc ce n'est tout simplement pas quelque chose auquel j'ai une relation nostalgique.
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Les choses ont un goût moins salé quand ils sont frais.
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J'ai toujours plaisanté en disant que mes mémoires de nourriture seront intitulées «Brutta Ma Buona», l'expression que les Italiens utilisent pour décrire la nourriture délicieuse mais rustique au mieux: moche mais bonne.
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Comme tous les enfants iraniens, j'ai grandi en mentant fortement que la meilleure partie du dîner était Tahdig, la croûte dorée et fine qui se forme au fond de chaque pot de riz persan - et parfois d'autres plats aussi.
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Je suis allé directement du collège dans les restaurants, donc, depuis le début, mon idée de ce que devrait être une cuisine était le type de restaurant Highfalutin - et ce que j'avais à la maison n'a jamais mesuré.
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Je suis l'enfant des immigrants, et il y avait toujours un garage rempli de nourriture, juste au cas où vous gardiez de l'argent sous le matelas. Vous étiez toujours préparé, car vous ne pouviez pas croire que vous étiez pris en charge. Cela s'est donc traduit dans ma vie en beaucoup de thésaurisation d'opportunités.
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Tout au long de mon travail dans les restaurants, j'ai développé une peur illogique de certaines tâches de cuisine de base. Aucun d'entre eux - cueillette et hachant du persil, épluchant et exploitant l'ail, des moules à brunissement de viande hachée - n'étaient particulièrement difficiles. Mais à l'échelle requise dans une cuisine professionnelle, ils ont ressenti un sisyphe.
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Les grillades me rendaient nerveux, mais j'ai appris à considérer le feu comme une autre source de chaleur, pas différente d'un poêle ou d'un four.
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J'ai beaucoup de plantes - mon salon est comme une jungle. J'aime l'idée d'apporter l'extérieur.
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Je prends, comme 9 000 suppléments chaque matin. Je ne sais pas si c'est complètement placebo ou non, mais je suis super engagé dans ces suppléments: comme, je ne peux pas affronter la journée sans eux.
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Des années de cuisine m'ont appris que plus une farine est difficile, la «soif» qu'elle est. En d'autres termes, les farines plus dures ont tendance à avoir une plus grande capacité d'absorber l'eau que leurs homologues plus douces.
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Il y a un certain type de pain au levain en croûte foncée que je suis incapable de résister. A Sixth Sense m'alerte chaque fois que je vire dans un rayon de trois blocs d'une boulangerie offrant des pains country acidulés avec des croûtes en acajou. Sans faute, je ferai mon chemin à l'intérieur et j'en achète un, même s'il y a déjà un demi-pain qui pousse de plus en plus sur mon comptoir.
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Nous avons tous des relations incroyables avec ce que nous mangeons, avec ce que nous ne mangeons pas, à ce que nous avons mangé depuis l'enfance et ce que nous avons été nourris, à ce que la nourriture signifie pour nous. Et donc je trouve que c'est un outil vraiment puissant dans la narration et dans l'ouverture du cœur des gens et de leur esprit.
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Nous avons tous des relations incroyables avec ce que nous mangeons, avec ce que nous ne mangeons pas, à ce que nous avons mangé depuis l'enfance et ce que nous avons été nourris, à ce que la nourriture signifie pour nous. Et donc je trouve que c'est un outil vraiment puissant dans la narration et dans l'ouverture du cœur des gens et de leur esprit.
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J'adore le brocoli amer Rabe jeté avec des piments calabriens et caché sous une montagne de parmesan rasé enneigé.
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La pierre angulaire de chaque repas persan est le riz ou le polo.
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Je me tourne toujours vers Wendell Berry pour inspirer la nourriture, la communauté, l'agriculture et, bien, juste être un humain.
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Les abricots sont le fruit le plus privé, répugne à révéler leurs secrets.