Samin Nosrat
@saminNosrat
Les gens ne me regardaient jamais deux fois. C'était ma superpuissance: quand j'ai rencontré quelqu'un, je pouvais décider de m'occuper d'eux en fonction de leur attention à moi.
S
Samin Nosrat
Auteur
En savoir plus sur l'auteur
...plusCompte non officiel
Citations
123
Samin Nosrat
@saminNosrat
À la maison, maman nous a servi des liens de petit-déjeuner de dinde qu'elle a obtenus au magasin de santé. Mais chaque fois que nous sortions pour le petit déjeuner, elle a laissé mes frères et moi commander des saucisses de porc (cependant, inexplicablement, pas de bacon).
Samin Nosrat
@saminNosrat
Dans la saucisse, la graisse est une source de saveur délicieusement charnue et une texture élastique. Sans assez de graisses, la saucisse sera sèche et insipide.
Samin Nosrat
@saminNosrat
J'adore le look de la joie sur les visages de mes invités lorsque je leur sert un bol d'aioli à l'huile d'olive aux côtés de pommes de terre rôties ou d'une salade Grand Nicoise.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Des amis m'ont averti que je peux être un tyran dans la cuisine. Avec chaque relation naissante, je suis conscient avec impatience que le simple fait de cuisiner aux côtés de mon nouveau paramètre peut déclencher des ravages.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Il y a un certain type de pain au levain en croûte foncée que je suis incapable de résister. A Sixth Sense m'alerte chaque fois que je vire dans un rayon de trois blocs d'une boulangerie offrant des pains country acidulés avec des croûtes en acajou. Sans faute, je ferai mon chemin à l'intérieur et j'en achète un, même s'il y a déjà un demi-pain qui pousse de plus en plus sur mon comptoir.
Samin Nosrat
@saminNosrat
À la maison, maman nous a servi des liens de petit-déjeuner de dinde qu'elle a obtenus au magasin de santé. Mais chaque fois que nous sortions pour le petit déjeuner, elle a laissé mes frères et moi commander des saucisses de porc (cependant, inexplicablement, pas de bacon).
Samin Nosrat
@saminNosrat
Le brocoli à longue tige doit être jeté avec de l'huile d'olive et du sel squameux et rôti dans un four chaud jusqu'à ce que les fleurons tournent la couleur des coquilles de noisette et se brisent sur la langue.
Samin Nosrat
@saminNosrat
La récolte fugitive de l'Abricot - seulement quelques semaines - explique l'envie de sauver la saison dans un pot. Mais les fruits cuits, quelle que soit la préservation de l'expertise, ne peuvent jamais mesurer à la faille de son homologue frais.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Je ne suis pas le fan numéro un du lourdeur de vacances. Et aussi, je n'ai pas grandi en les mangeant, les repas traditionnels des fêtes occidentaux, donc ce n'est tout simplement pas quelque chose auquel j'ai une relation nostalgique.
Samin Nosrat
@saminNosrat
J'ai toujours plaisanté en disant que mes mémoires de nourriture seront intitulées «Brutta Ma Buona», l'expression que les Italiens utilisent pour décrire la nourriture délicieuse mais rustique au mieux: moche mais bonne.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Après avoir enrobé les pâtes de sauce à la viande riche en tomates, ma mère arrosait le fond d'une casserole antiadhésive d'huile et remettait le tout pour former une croûte sombre de nouilles emmêlées. Une fois qu'elle l'a démoulé à table comme un gâteau, mes frères et moi le coupions avec enthousiasme, revendiquant verbalement nos morceaux préférés.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Pour les aliments timides ou non initiés, les aliments enveloppés de feuilles offrent une introduction idéale et douce à la cuisson des incendies. Libéré de la nécessité de s'inquiéter de savoir si le poisson s'en tient au gril ou à brûler, faites attention plutôt au taux de brunissement à la surface de la feuille, ce que vous pourrez rejeter s'il apparaît ou reste pâle.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Après avoir enrobé les pâtes de sauce à la viande riche en tomates, ma mère arrosait le fond d'une casserole antiadhésive d'huile et remettait le tout pour former une croûte sombre de nouilles emmêlées. Une fois qu'elle l'a démoulé à table comme un gâteau, mes frères et moi le coupions avec enthousiasme, revendiquant verbalement nos morceaux préférés.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Un burger est une robe noire ; un kebab est une robe Met Gala.
Samin Nosrat
@saminNosrat
La douceur délicate des légumes qui viennent d'être sélectionnés méritent toujours de savourer.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Il y a un certain type de pain au levain en croûte foncée que je suis incapable de résister. A Sixth Sense m'alerte chaque fois que je vire dans un rayon de trois blocs d'une boulangerie offrant des pains country acidulés avec des croûtes en acajou. Sans faute, je ferai mon chemin à l'intérieur et j'en achète un, même s'il y a déjà un demi-pain qui pousse de plus en plus sur mon comptoir.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Très tôt dans ma carrière culinaire, tout en aidant un autre cuisinier à préparer le repas du personnel, j'ai remué de l'ail cru haché et des herbes dans un bol de lentilles restantes. L'expiation de ce péché était si extrême que je ne l'ai jamais répétée: après avoir été réprimandée, j'ai passé les 20 minutes suivantes à pêcher les minuscules morceaux d'ail.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Des amis m'ont averti que je peux être un tyran dans la cuisine. Avec chaque relation naissante, je suis conscient avec impatience que le simple fait de cuisiner aux côtés de mon nouveau paramètre peut déclencher des ravages.
Samin Nosrat
@saminNosrat
J'ai eu une trajectoire non traditionnelle avec de la nourriture: j'étais chez ma mère, puis j'étais un gamin collégial faisant du macaroni au fromage et des quesadillas, puis j'étais un cuisinier professionnel. Je n'ai jamais eu ce temps où vous avez trouvé comment cuisiner par vous-même à la maison.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Je connais des chefs de pâtisserie qui sont submergés par l'idée de dégustation, plutôt que de mesurer, leur chemin vers une vinaigrette équilibrée.
Samin Nosrat
@saminNosrat
À la maison, maman nous a servi des liens de petit-déjeuner de dinde qu'elle a obtenus au magasin de santé. Mais chaque fois que nous sortions pour le petit déjeuner, elle a laissé mes frères et moi commander des saucisses de porc (cependant, inexplicablement, pas de bacon).
Samin Nosrat
@saminNosrat
La récolte fugitive de l'Abricot - seulement quelques semaines - explique l'envie de sauver la saison dans un pot. Mais les fruits cuits, quelle que soit la préservation de l'expertise, ne peuvent jamais mesurer à la faille de son homologue frais.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Je me réveille naturellement et à contrecœur vers 6 h 10. C'est câblé dans si profondément que je me réveille à ce moment-là, peu importe où je suis, dans n'importe quel fuseau horaire. J'aimerais pouvoir dormir plus tard.
Samin Nosrat
@saminNosrat
J'ai toujours plaisanté en disant que mes mémoires de nourriture seront intitulées «Brutta Ma Buona», l'expression que les Italiens utilisent pour décrire la nourriture délicieuse mais rustique au mieux: moche mais bonne.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Un pilier de ma cuisine est que la vinaigrette est sacrée et que vous le faites toujours avec l'huile la plus délicieuse que vous puissiez trouver. Habituellement, cela signifie l'huile d'olive extra vierge.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Un burger est une robe noire ; un kebab est une robe Met Gala.
Samin Nosrat
@saminNosrat
J'ai eu une trajectoire non traditionnelle avec de la nourriture: j'étais chez ma mère, puis j'étais un gamin collégial faisant du macaroni au fromage et des quesadillas, puis j'étais un cuisinier professionnel. Je n'ai jamais eu ce temps où vous avez trouvé comment cuisiner par vous-même à la maison.
Samin Nosrat
@saminNosrat
Je dirais que, probablement 7 ou 8 ans dans ma carrière de cuisine, cela a cessé d'être juste de la nourriture pour moi. La nourriture est vraiment amusante, mais j'ai toujours été sur les gens, et j'ai réalisé que la nourriture est juste un outil vraiment pratique pour moi pour connecter les gens et les rassembler.
Samin Nosrat
@saminNosrat
J'ai grandi en mangeant et en aimant la cuisine persane, en allant à l'école, et tout le monde se moque de moi.