Thomas Keller
Thomas Keller, né le 14 octobre 1955 à Camp Pendleton en Californie (États-Unis), est un chef cuisinier américain, restaurateur de cuisine française, et auteur de livres de cuisine. Il est reconnu par le monde de l'art culinaire, comme un des meilleurs cuisiniers du monde, avec entre autres 7 étoiles au Guide Michelin, et les titres de meilleur chef d'Amérique 1997 par la James Beard Foundation et Time Magazine, et meilleur restaurant du monde 2003 et 2004 par la revue britannique Restaurant.
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@thomasKeller
Vous ne savez pas quand l'inspiration va venir. Mais vous devez être conscient de ce qui se passe autour de vous, de sorte qu'à tout moment, lorsque l'inspiration se produit, vous êtes prêt pour cela et vous l'interprétez.
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Les légumes pour moi sont - je ne veux pas dire la partie la plus excitante de la cuisine, mais certainement une partie très excitante de la cuisine, car elles continuent de changer. Ils entrent en saison et passent par différentes phases.
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Mes vins préférés sont les zinfandels.
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La bonne nourriture est une bonne tendance.
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Historiquement dans les restaurants, le personnel de service reçoit des salaires nettement plus élevés que les cuisiniers et les autres membres du personnel qui préparent la nourriture sur laquelle la réputation d'un restaurant est basée. L'écart de rémunération est si grand qu'il devient de plus en plus difficile pour les jeunes cuisiniers de poursuivre leur passion au taux de rémunération des restaurants.
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Je crois que Fernand Point est l'un des derniers vrais gourmands du 20e siècle. Ses ruminations sont extraordinaires et stimulantes. Il a été une inspiration pour les légions de chefs.
@thomasKeller
Ce n'était pas une question de mécanique; Il s'agissait d'un sentiment, de vouloir donner quelque chose à quelqu'un, ce qui à son tour était vraiment gratifiant. Cela a vraiment résonné pour moi.
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La nourriture doit être amusante.
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Je voulais écrire sur ce que nous faisions à la lessive française, aux recettes et aux histoires.
@thomasKeller
Avouons-le: si vous et moi avons les mêmes capacités, la même énergie, le même personnel, si la seule chose différente entre vous et moi, ce sont les produits que nous pouvons obtenir, et je peux obtenir un meilleur produit que vous, je ' Je vais être un meilleur chef.
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J'aime boire de jeunes vins, des vins robustes et qui ont beaucoup de fruits vers l'avant.
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Quand je sors manger, c'est généralement quelque chose de modéré de style.
@thomasKeller
Vous devez être conduit. Vous devez être concentré. Vous devez être conscient.
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Espérons que, conférant ce qui est important pour moi, le respect de la nourriture et les informations sur les pourvoyeurs, les gens se rendront compte que pour qu'un restaurant soit bon, de nombreuses pièces doivent se réunir.
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La loi des rendements décroissants est quelque chose en laquelle je crois vraiment.
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Je suppose que la principale source de stress pour moi est le stress que je mets sur moi-même.
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Le livre est là pour l'inspiration et comme fondation, les principes fondamentaux sur lesquels construire.
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Une fois que vous comprenez les fondements de la cuisine - quel que soit le genre que vous aimez, que ce soit le français ou l'italien ou le japonais - vous n'avez plus besoin d'un livre de cuisine.
@thomasKeller
Nous passons par notre carrière et nos choses qui nous arrivent. Ces expériences ont fait de moi ce que je suis.
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La répétition est la mère de la perfection. S'il y a une vraie perfection, il s'agit de faire quelque chose encore et encore. Je pense vraiment que si quelqu'un fait une recette qu'il n'a jamais fait auparavant et fait les choses, il est probablement plus chanceux que talentueux.
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C'est une chose que vous aspirez: un jour, vous pourrez écrire un livre.
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Je n'ai pas de formation culinaire officielle, à droite.
@thomasKeller
Je pense que chaque jeune cuisinier veut écrire un livre.
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Nous comptons sur nos pourvoyeurs pour nous dire ce qui est disponible et ce qui est bon.
@thomasKeller
Le succès est mesuré par les souvenirs que vous créez.
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Votre idée de ce plat a évolué, et si vous êtes cuisinier, vous pouvez commencer à y penser de différentes manières, peut-être même une manière différente de celle-ci.
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Que ce soit le destin ou le destin ou autre chose, je ne pense pas que je pourrais faire une lessive française ailleurs.
@thomasKeller
Avec passion, si vous voyez les premières asperges du printemps et que vous devenez passionné, tant mieux, mais trois semaines plus tard, lorsque vous avez vu ces asperges tous les jours maintenant, les passions se sont calmées. Qu'est-ce qui va vous faire traiter les asperges de la même manière? C’est le désir.
@thomasKeller
Dans n'importe quel restaurant de ce calibre, les chefs sont dans la même position, établissant des relations.
@thomasKeller
Je ne pense pas que vous puissiez avoir un 7 avec un manuel. Mais je ne vois pas avoir une berline sportive BMW sans manuel.