Thomas Keller
@thomasKeller
Mon enfance n'était pas pleine de merveilleux souvenirs culinaires.
Thomas Keller
Auteur
Thomas Keller, né le 14 octobre 1955 à Camp Pendleton en Californie (États-Unis), est un chef cuisinier américain, restaurateur de cuisine française, et auteur de livres de cuisine. Il est reconnu par le monde de l'art culinaire, comme un des meilleurs cuisiniers du monde, avec entre autres 7 étoiles au Guide Michelin, et les titres de meilleur chef d'Amérique 1997 par la James Beard Foundation et Time Magazine, et meilleur restaurant du monde 2003 et 2004 par la revue britannique Restaurant.
...plusCompte non officiel
Citations
72
Thomas Keller
@thomasKeller
Les médias vous construisent, puis cela vous démolit.
Thomas Keller
@thomasKeller
Ce n'est pas une passion. La passion est quelque chose que nous avons tendance à trop insister sur lesquels nous accordons certainement trop d'importance. La passion reflue et coule. Pour moi, c'est une question de désir. Si vous avez un désir constant et inébranlable d'être un cuisinier, alors vous serez un grand cuisinier.
Thomas Keller
@thomasKeller
Pour moi, c'est l'une des choses importantes de la cuisine. Ce qui était assez bon hier n'est peut-être pas assez bon aujourd'hui.
Thomas Keller
@thomasKeller
Un repas kaiseki est comme ça, de très petits plats sur une longue période de temps.
Thomas Keller
@thomasKeller
Je pense que si vous pouvez prendre une ou deux choses d'un livre de cuisine, c'est un succès.
Thomas Keller
@thomasKeller
Certaines des recettes du livre ont évolué pour nous. Beaucoup ne l'ont pas.
Thomas Keller
@thomasKeller
L'un des problèmes de rédaction d'un livre de cuisine est que les recettes existent dans l'instant.
Thomas Keller
@thomasKeller
J'ai bu plus de vin quand je ne travaillais pas autant, pour être honnête.
Thomas Keller
@thomasKeller
Et n'oubliez pas la musique - la musique dans la cuisine est un ingrédient essentiel !
Thomas Keller
@thomasKeller
La nourriture est une partie si importante de notre vie, et parfois nous avons tendance à diminuer l'importance de cela, parce que nous comptons sur des commodités ou parce que nos vies sont si compliquées. Nous oublions ces moments que nous pouvons réellement partager autour de la table avec notre famille, avec nos amis, avec nos proches.
Thomas Keller
@thomasKeller
Non, c'est drôle, quand je mange à l'extérieur, ce n'est généralement pas dans le genre de restaurants que les gens pourraient imaginer.
Thomas Keller
@thomasKeller
Une recette n'a pas d'âme. C'est à vous, en tant que cuisinier, d'apporter une âme à la recette.
Thomas Keller
@thomasKeller
Une recette n'a pas d'âme. C'est à vous, en tant que cuisinier, d'apporter une âme à la recette.
Thomas Keller
@thomasKeller
Je me demande si j'aime tellement l'acte communautaire de manger parce que tout au long de mon enfance, avec quatre frères aînés et une maman qui a travaillé dans la restauration, j'ai passé beaucoup de temps à me détendre, à manger seul - et à reconnaître comment manger ensemble fait ensemble Toute la différence.
Thomas Keller
@thomasKeller
Une recette n'a pas d'âme. C'est à vous, en tant que cuisinier, d'apporter une âme à la recette.
Thomas Keller
@thomasKeller
Je ne voulais pas être encombré par ce que les capacités des ELS étaient, leur équipement ou son environnement ou leur capacité à obtenir certains produits.
Thomas Keller
@thomasKeller
Lorsque vous reconnaissez, comme vous le devez, qu'il n'y a pas de nourriture parfaite, seule l'idée de celle-ci, alors le véritable but de s'efforcer vers la perfection devient clair: rendre les gens heureux, c'est ce qu'est la cuisine.
Thomas Keller
@thomasKeller
Un repas kaiseki est comme ça, de très petits plats sur une longue période de temps.
Thomas Keller
@thomasKeller
Même les chefs les plus astucieux recherchent l'aide de Celine Labaune, propriétaire de l'attitude gastronomique, car ils savent qu'ils peuvent compter sur ses sens passionnés et sa profonde compréhension du commerce des truffes.
Thomas Keller
@thomasKeller
Maintenant, les restaurants ont commencé à rattraper le vin; Il y a de nombreux excellents restaurants à Napa Valley, et c'est merveilleux parce que les gens sont là pour cela: une bonne nourriture et un bon vin.
Thomas Keller
@thomasKeller
Même les chefs les plus astucieux recherchent l'aide de Celine Labaune, propriétaire de l'attitude gastronomique, car ils savent qu'ils peuvent compter sur ses sens passionnés et sa profonde compréhension du commerce des truffes.
Thomas Keller
@thomasKeller
Mais de temps en temps, vous pourriez me voir à l'intérieur et à l'extérieur du burger; Ils font les meilleurs hamburgers de restauration rapide.
Thomas Keller
@thomasKeller
Il ne s'agit pas de perfection; Il s'agit de la joie de s'efforcer.
Thomas Keller
@thomasKeller
Même les chefs les plus astucieux recherchent l'aide de Celine Labaune, propriétaire de l'attitude gastronomique, car ils savent qu'ils peuvent compter sur ses sens passionnés et sa profonde compréhension du commerce des truffes.
Thomas Keller
@thomasKeller
Un livre de cuisine doit contenir des recettes, mais il ne doit pas être un plan. Cela devrait être plus inspirant; ça devrait être un guide.
Thomas Keller
@thomasKeller
La cuisine n'est pas une question de commodité et il ne s'agit pas de raccourcis. Notre faim pour le repas gastronomique de vingt minutes, pour la facilité d'un pot et les ingrédients pré-lavés pré-lavés ont rompu notre bouée de sauvetage aux satisfactions de la cuisson. Prenez votre temps. Prendre un certain temps. Déplacez-vous lentement et délibérément et avec une grande attention.
Thomas Keller
@thomasKeller
J'espère que les cuisiniers qui travaillent pour moi achètent ce genre d'expérience afin qu'ils puissent utiliser ce qu'ils apprennent maintenant comme base pour une grande carrière.
Thomas Keller
@thomasKeller
Je peux faire de la pâte dans une machine plus rapidement que je ne peux le faire à la main, mais je veux le faire à la main, parce que je veux me souvenir de ce qu'il se sent. Il est si important pour moi de le faire à la main - que ce soit une pâte de pâtes ou une pâte Brisée. Vous vous impliquez. Vous devenez personnel avec. Pour moi, c'est une merveilleuse façon d'obtenir de la satisfaction et de la gratification lorsque je cuisine.
Thomas Keller
@thomasKeller
Un repas kaiseki est comme ça, de très petits plats sur une longue période de temps.