Thomas Keller
@thomasKeller
Tout le monde peut faire un bon poulet rôti.
Thomas Keller
Auteur
Thomas Keller, né le 14 octobre 1955 à Camp Pendleton en Californie (États-Unis), est un chef cuisinier américain, restaurateur de cuisine française, et auteur de livres de cuisine. Il est reconnu par le monde de l'art culinaire, comme un des meilleurs cuisiniers du monde, avec entre autres 7 étoiles au Guide Michelin, et les titres de meilleur chef d'Amérique 1997 par la James Beard Foundation et Time Magazine, et meilleur restaurant du monde 2003 et 2004 par la revue britannique Restaurant.
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Citations
72
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C'est le grand défi: maintenir la passion pour la routine quotidienne et l'acte sans fin répété, pour dériver une profonde gratification du banal.
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Une recette n'a pas d'âme. C'est à vous, en tant que cuisinier, d'apporter une âme à la recette.
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Le respect de la nourriture est le respect de la vie, pour qui nous sommes et ce que nous faisons.
Thomas Keller
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Vous apprenez à savoir qui sont les grands chefs à travers leurs livres.
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Larousse est un outil inestimable pour tout cuisinier. J'ai utilisé cette excellente ressource tout au long de ma carrière de cuisine, et bien sûr, j'ai hâte de voir la nouvelle édition. Les nouvelles informations et connaissances sont toujours les bienvenues.
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Ils savent quelles sont mes normes. Ils savent ce dont j'ai besoin et comment me le faire, et ils savent comment communiquer avec moi si pour une raison quelconque, ils ne peuvent pas l'obtenir.
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Non, c'est drôle, quand je mange à l'extérieur, ce n'est généralement pas dans le genre de restaurants que les gens pourraient imaginer.
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Je voulais apprendre tout ce que je pouvais sur ce qu'il faut pour être un grand chef. Ce fut un tournant pour moi.
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Je pense que vous devez faire quelque chose qui vous plaît et espérez que les autres ressentent la même chose.
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Je suis venu à comprendre que les mots exécutifs et entreprises n'appartiennent jamais à côté du mot chef.
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Ensuite, au fur et à mesure que la journée progresse, selon la façon dont le produit arrive - par exemple, l'homme de poisson nous faxera et dira que Black Bass est super - tout au long de la journée, nous ferons également des jugements et nous adapterons à ce qui est disponible.