Jacques Torres
@jacquesTorres
Vous avez besoin de chocolat avec suffisamment de beurre de cacao. Si votre chocolat est de haute qualité, avec un bon contenu de beurre de cacao, le chocolat se fondera à l'intérieur et créera une superposition. C'est très important. Ces morceaux de chocolat ne fondent pas. Donc, pour les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat, j'utilise le chocolat que nous vendons, qui est un cacao à 60%.