Le Mariage Des Mets Et Des Vins

Restaurants de palaces et de relais chateaux (les)

Du Jura au Sauternais, de la Loire à Reims, des dizaines de châteaux et de caves visités, des centaines de vins testés, des milliers de notes et de conseils : en nous entraînant dans la France des vignes et des cépages, Jean-Luc Pouteau, professionnel de la dégustation, ne se contente pas de nous commenter les grands crus, millésime par millésime. Il nous fait découvrir des petits vins, modestes par leurs prix, mais dignes des grands, même s'ils n'en ont pas la renommée, n'hésitant pas, parfois, à dénoncer certaines réputations surfaites ou à réhabiliter des crus injustement délaissés. Qui, mieux que celui qui fut sacré, en février 1983, "Meilleur sommelier du monde", pouvait nous apprendre l'art du savoir-boire ? Avec le chroniqueur gastronomique et écrivain Nicolas de Rabaudy, Jean-Luc Pouteau répond à toutes les questions que vous vous posez sur le vin, sur la façon de le choisir, de l'acheter, sur la manière de le conserver et, enfin, sur le plaisir de le déguster. Car cette nouvelle édition, entièrement remise à jour et complétée est aussi, et surtout, une initiation au bonheur raffiné du savoir-boire.

Le savoir-boire

Les Vins De Rêve: Margaux, Pétrus, Romanée Conti, Dom Pérignon, Yquem... Et Les Autres

Qui, mieux que Jean-Luc Pouteau, élu en février 83 Meilleur Sommelier du monde, pouvait nous apprendre l'art du savoir-boire ? Professionnel de la dégustation du vin depuis vingt ans, Jean-Luc Pouteau sait tout des labyrinthes du vignoble français, connaît tous les crus de notre terroir. Pour la première fois, le sommelier du grand restaurant parisien La Marée dévoile ses bonnes adresses ; pour la première fois, le professeur de l'Académie du vin révèle ses secrets, et ceux du bon vin. En nous entraînant dans la France des vignes et des cépages, Jean-Luc Pouteau ne se contente pas de nous commenter, grâce à ses notes de dégustateur, les grands crus, millésime par millésime. Il nous fait aussi découvrir des petits vins, modestes par leurs prix, mais dignes des grands, même s'ils n'en ont pas la renommée, n'hésitant pas, parfois, à dénoncer certaines réputations surfaites, ou à réhabiliter des crus injustement délaissés. En quelle année faudrait-il boire un Chambertin 79 ? Où trouver un bon Pommerol ? Des Banyuls supérieurs au Porto ? Avec quel plat déguster un grand Riesling, ou un vieux Vouvray ?... Jean-Luc Pouteau répond à toutes les questions que vous vous posez sur le vin, sur la façon de le choisir, de l'acheter, sur la manière de le conserver et, enfin, sur le plaisir de le déguster. Car cet ouvrage est aussi, et surtout, une initiation au bonheur raffiné du savoir-boire.

Jean-Luc Pouteau : meilleur sommelier du monde - Le savoir-boire, grands et petits vins

Delices de grece

Les plaisirs de la table font-ils naître les bonheurs d'expressions ? La fourchette et la plume ont-elles partie liée ? Les mets suscitent les mots, enfantés par le jeu de l'assiette, du verre et par la convivialité. Au XIXe siècle, Brillat-Savarin l'avait fort bien montré dans l'inoubliable Physiologie du goût. Les pâtés se meurent et la cuisinière ne va pas bien. Choucroutiers et goûte-boudin restant, comme les maîtres queux, les héros de la gourmandise moderne. La truffe est un singulier aphrodisiaque. Encore faut-il ne pas avoir une gueule de mortadelle, et ne pas confondre mirliton et mirepoix. L'ouvrage est truffé d'histoires vraies, de récits drolatiques, de souvenirs de gueuletons qui forment une sorte de tableau de la France de la bonne chère. Ces courts récits vous mettront en joie, ils disent, avec humour, combien la volupté des papilles et l'art des mets sont proches de la magie du verbe ; un enchantement.

Brèves aventures d'un gourmet à table

Tout au long de son histoire, le champagne n'a cessé d'être le vin de la fête, le symbole de la victoire et le nectar de la convivialité. La flûte ou la coupe de vin blond à la mousse dorée transmet la joie de vivre, une bouffée d'euphorie, le goût de la vie, de la bonne vie.
Quel champagne ? Quelle cuvée ? Quel style de vin saute-bouchon ? Un champagne millésimé ? Une grande cuvée ? Un brut rosé pour les dames ?
Tout au long de son histoire, depuis Clovis, Dom Pérignon et jusqu'à Churchill et Charles de Gaulle, le champagne de la vigne et celui du commerce, unis comme les doigts de la main, ont créé des marques dont la plus ancienne reste Ruinart (1725). Une centaine de marques s'inscrivent dans le paysage des coteaux et dominent le marché mondial (256 millions de bouteilles expédiées en 1996). Ce sont ces marques ancestrales : Moët, Mumm, Pommery, Roederer, Lanson, Clicquot, Krug, Bollinger, Deutz qui ont forgé le goût des connaisseurs, d'où la fidélité indéfectible de certains champagnophiles à des cuvées bien précises. Nicolas de Rabaudy, a passé en revue un grand nombre de marques de vin blond et les principales cuvées présentes sur le marché. Il a évalué les origines puis l'actualité de ces champagnes et pour mieux éclairer le lecteur, il a attribué des flûtes (de une à quatre) aux meilleures cuvées citées dans ce guide de la pétillance et du plaisir de boire : le bréviaire de la fête des bulles.

Le Mariage Des Mets Et Des Vins

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