Verrines, tapas & transparences

Et voilà, le deuxième ouvrage de la collection "Tentations Gourmandes" est arrivé ! Une fois de plus, nous sommes très heureux de pouvoir vous faire partager notre expérience et vous livrer nos dernières idées et inspirations. Pour cet ouvrage nous traitons l'une des dernières tendances de la pâtisserie : les verrines fraîches et colorées, elles sauront égayer vos vitrines et combler vos clients. Pour la gamme petits gâteaux, nous vous présentons des classiques revisités ainsi que des petits gâteaux contemporains aux goûts et textures d'aujourd'hui. Cet ouvrage est un véritable recueil de nos sensations et de notre ressenti de la pâtisserie actuelle, délicieuse, attrayante, qualitative et rationnelle. Merci encore une fois à tous de partager notre si beau métier, notre passion : "la Pâtisserie". Un grand merci à Laurent Le Daniel, digne représentant de la belle pâtisserie Française pour sa préface. Avec toute notre sympathie gourmande.

Verrines et Petits-Gâteaux

Macarons & Autres Petites Gourmandises

Le millefeuille est l'une des pâtisseries françaises les plus classiques. Au fil du temps, il s'est diversifié et modernisé. La pâte feuilletée est remplacée par d'autres composants comme la pâte filo, la pâte à brick ou encore de fines feuilles de chocolat. Les cuisiniers se sont eux aussi emparés du "concept" millefeuille pour donner du volume et de la hauteur aux assiettes. La qualité d'un millefeuille, qu'il soit salé ou sucré, est d'allier des textures différentes, opposées mais complémentaires. Du côté sucré, le contraste d'une pâte feuilletée très croustillante et d'une crème onctueuse, la fraîcheur et la douceur de quelques fraises vous assurent un grand moment gourmand. Du côté salé, un millefeuille servi chaud ou bien froid permet des mélanges surprenants et audacieux. Aujourd'hui, millefeuille peut vouloir dire superposition de différents composants, textures, couleurs. Ils peuvent être présentés dans l'assiette, à l'horizontale, à la verticale, disposés en éventail... Vous trouverez dans cet ouvrage un recueil de recettes classiques ou innovantes. Souvent simples à réaliser, ces préparations sont pleines de couleurs et de saveurs.

Millefeuilles sur feuilles

Il était une fois Stéphane GLACIER, un pâtissier devenu " Meilleur Ouvrier de France " en 2000. Il connaît donc la pâtisserie sur le bout des doigts. Il était une fois Emmanuelle JARY, journaliste dans le domaine de la cuisine, gourmande et qui souhaite toujours épater ses amis lorsqu'elle les invite à dîner. Lasse de se retrouver souvent face à des tartes un peu molles, à des mousses pas du tout aériennes, à des madeleines ou à des financiers ratatinés, Emmanuelle appela Stéphane, qui devint son coach. Ainsi, vous découvrirez dans les pages qui suivent les desserts préférés de Stéphane et testés par Emmanuelle, qui ne savait rien mais a tout appris. Vous lirez dans un premier temps les conseils pratiques de base de Stéphane pour ne plus jamais rater vos desserts. Puis, au fil des recettes, vous découvrirez toutes les petites astuces, explications et recommandations soigneusement notées par Emmanuelle pendant la préparation. Plus qu'un livre de recettes à proprement parler, cet ouvrage est un cours particulier, à utiliser quand bon vous semble, illustré par de belles photographies évocatrices et colorées. Le classement des desserts s'est fait sur la base des envies. Vous trouverez ainsi toujours le dessert qui vous correspondra parfaitement.

Les desserts de Stéphane

Ce biscuit sec ou moelleux, rond, à base de pâte d'amandes,  de blanc d'œuf et de sucre est aujourd'hui la pâtisserie à la mode. Ce n'est pas nouveau car ce fut le cas tout au long de son histoire ! Cette célébrité a été revendiquée au cours des siècles par de nombreuses villes, de Saint-Jean-de-Luz à Reims en passant par Pau, Montmorillon, Boulay-Mosele, Saint-Emilion, Niort, Melun, Nancy, Amiens, Paris, à chacun son macaron. Signe particulier : le goût de l'amande et la forme ronde. Les macarons peuvent être plats comme ceux de Nancy ou plus dodus comme à Montmorillon, beiges ou colorés, simples ou assemblés. Quoi qu'il en soit, ils ne sont composés que de blancs d'œufs, de sucre et d'amandes. Ce qui les distingues ? Le savoir-faire. Stéphane  rassemblé dans cet ouvrage tous les conseils, toutes les astuces et ses recettes préférées et vous invite à les essayer.

Mes secrets gourmands de Macarons

Le goût a évolué, les envies ne sont plus les mêmes, les desserts eux aussi ont changé. Ils ont su s'alléger, se simplifier pour gagner en authenticité, en simplicité et en saveurs. Découvrez des desserts frais et acidulés, parfaits pour l'été ou pour finir un repas sur une note de légèreté. Colorées et savoureuses, glacées, croustillantes, moelleuses, croquantes ou givrées, ces recettes, dans leur ensemble, ne nécessitent aucune cuisson. Succombez sans retenue aux tentations des desserts fraîcheur !

Tentation fraicheur

Plats ou plus dodus selon leur origine, ils ne sont composés que de sucre, de blancs d'œufs et d'amandes. L'alchimie précise de la préparation puis de la cuisson permet d'obtenir ce concentré de saveurs et de textures : un léger croquant précédant le moelleux du cœur, qui libère à son tour une saveur d'amande. Ces petites douceurs, aux teintes souvent pastel semblant reprendre celles de l'arc-en-ciel, provoquent une irrésistible envie de les manger. Dans ce livre, Stéphane Glacier a regroupé soixante-dix recettes, certaines traditionnelles, d'autres plus récentes, avec le souci constant de la réussite de chacune des préparations. Ainsi, vous découvrirez au fil des pages les macarons classiques, d'autres aux saveurs telles que l'huile d'olive, le thé vert matcha ou la rose, des macarons glacés à la lavande, à la pomme verte et même des salés comme celui à la tomate et au basilic ou au chou vert et au lard fumé. Quelques gâteaux et tarte à base de macarons, dernier clin d'œil gourmand, concluent l'ouvrage

Un amour de macaron

Le café, c'est votre nectar adoré. II y eut un temps (à peine concevable) où vous n'y aviez pas droit. Un avant, donc... Et un après... Un jour où vous avez pu y -.goûter, mélangé à du lait... Ah ! Le mal était fait... Vous étiez sous sa coupe ! Fou du caoua. Vous n'alliez plus cesser de mouiller la cafetière et, en toute largesse, d'en faire profiter les amis. Ce livre est fait pour vous et pour tous ceux qui font du café leur folie douce. Il devrait, nous l'espérons, aggraver votre cas et agrandir le cercle des fanas. Alors, j'ai trouvé la recette ! Le café, j'allais en faire tout un plat. Un moment complet, pas une fin de repas, un coin de table ou un express bien serré au comptoir. Pour changer des traditionnels repas entre amis, vous amuser à créer des ambiances hédonistes et concocter des desserts design, rien de tel qu'un café de gourmets jubilatoire et gourmand.

Verrines, tapas & transparences

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