Mes secrets gourmands de Macarons

Stéphane Glacier

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Dormonval (Editions), le 16 juillet 2007

79 pages

Résumé

Ce biscuit sec ou moelleux, rond, à base de pâte d'amandes, de blanc d'œuf et de sucre est aujourd'hui la pâtisserie à la mode. Ce n'est pas nouveau car ce fut le cas tout au long de son histoire ! Cette célébrité a été revendiquée au cours des siècles par de nombreuses villes, de Saint-Jean-de-Luz à Reims en passant par Pau, Montmorillon, Boulay-Mosele, Saint-Emilion, Niort, Melun, Nancy, Amiens, Paris, à chacun son macaron. Signe particulier : le goût de l'amande et la forme ronde. Les macarons peuvent être plats comme ceux de Nancy ou plus dodus comme à Montmorillon, beiges ou colorés, simples ou assemblés. Quoi qu'il en soit, ils ne sont composés que de blancs d'œufs, de sucre et d'amandes. Ce qui les distingues ? Le savoir-faire. Stéphane rassemblé dans cet ouvrage tous les conseils, toutes les astuces et ses recettes préférées et vous invite à les essayer.