Cooking through the seasons

Robuchon

Cahier recettes robuchon

Ce beau livre de gourmandise, illustré des photos d'Hervé Amiard, rassemble les principes et les leçons de cuisine d'un des plus fameux cuisiniers du siècle, Joël Robuchon, Meilleur Ouvrier de France 1976, le titre dont il est le plus fier. Pendant deux ans, le maître queux a donné au Journal du Dimanche une chronique culinaire traitant d'un produit de la nature - de la coquille Saint-Jacques au lièvre, de l'huile d'olive au cèpe, du foie gras au chocolat - et d'une recette détaillée, escortée d'un choix de vin. Car si l'appétit vient en lisant, la vraie cuisine de saveur commence par le marché et la quête du beau produit - frais et de saison. L'art de préparer, de cuire, d'assaisonner vient après. Ainsi ces chroniques du bien manger ont suivi le cours des jours, des saisons et des cadeaux de la nature. Joël Robuchon est un homme de coeur. Il transmet ici ses méthodes, ses secrets, son admirable savoir-faire avec simplicité. Grâce à ce message de perfection, de rigueur avec soi-même, la grande cuisine paraît couler de source ; c'est en cela que Les Dimanches de Joël Robuchon s'adressent à tous les gourmets, du débutant au passionné des choses de la table. C'est la pratique de la cuisine d'art, axée sur la recherche du meilleur, mise à la portée de tous. Un ouvrage de beauté qui fera date. NICOLAS DE RABAUDY

Les dimanches de Joël Robuchon

155 Recettes Pour Mincir Et Rester Mince Enfin !

• Knowing when to season and how 
• Appreciating the simple process of reducing a sauce
• Allowing meats and poultry to rest so they release maximum flavor 
• The simple art of straining a sauce for a refined condensed flavor 
• Knowing why dried herbs are no substitute for fresh
In Simply French, acclaimed food critic and best-selling author of Trattoria Patricia Wells works side by side with award-winning French chef Joël Robuchon to distill the best of the French table for the American cook. Among the 125 exciting recipes you'll find in Simply French are Potatoes "Chanteduc", a perfect Roast Chicken, Beef Tenderloin Roasted in Herb-Infused Salt Crust,  Marbleized Chocolate Wafers, and Cinnamon-Chocolate Mousse.

Cooking through the seasons

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