La lacto-fermentation augmente la digestibilite des aliments et regenere la flore intestinale. Enrichis de millions de bacteries lactiques, les aliments fermentes contiennent egalement davantage de vitamines et d'antioxydants.Dans cet ouvrage: Toutes les infos pour comprendre les effets des aliments fermentes Plus de 120 recettes pour preparer legumes, cereales, viandes et lait fermentes, les conserver et les cuisiner au quotidien."

Je mange des aliments fermentés, et ça me fait du bien !

De délicieuses recettes sans se ruiner ! Des menus sains, équilibrés, pour tous les goûts, pour les repas de tous les jours ou même des repas de fête, c'est un vrai plaisir ! Parce qu'on n'est pas, obligé de vider son porte-monnaie pour bien manger, voici des recettes gourmandes et faciles à réaliser... pour le bonheur de toute votre famille ! 52 recettes économiques et vite prêtes ! Pudding à la tomate et au chèvre, omelette soufflée au jambon et au fromage, carbonade de bœuf, travers de porc rôti aux agrumes, filets de merlan à l'orange, pain perdu sauce aux groseilles, autant de savoureuses recettes qui ne vous ruineront pas.

Recettes éco !

Toute la magie des recettes d'antan ! Saveurs de crème, de petits légumes mijotés, de viande fondante, de fruits compotés... quoi de plus réconfortant que ces parfums chauds qui nous rappellent la cuisine de notre enfance ? Simples mais raffinés, les grands classiques de la cuisine de nos mamies s'invitent à notre table. Alors prenez le temps de redécouvrir les plats traditionnels qui ont fait le bonheur de générations de gourmets. 52 recettes vite faites, bien faites ! Gratin dauphinois, blanquette de veau, boeuf mode, petit salé aux lentilles, poires au vin épicé, tarte tatin : dégustez ces délicieuses recettes à l'ancienne, de l'entrée au dessert. Elles sont toutes illustrées et expliquées pas à pas. Grâce aux conseils de Marie-Claire Frédéric, elles sont in-ra-ta-bles !

Classiques de grand-maman

Toute la magie de notre enfance ! Saveurs de pomme, de vanille, de cannelle... quoi de plus réconfortant que ces parfums chauds qui s'échappent de la cuisine de mamies ? Simples et raffinés, les gâteaux et douceurs à l'ancienne raviront les nostalgiques des quatre-heures de notre enfance. Au chocolat, aux épices, aux fruits frais ou secs, prenez le temps de redécouvrir toutes ces recettes traditionnelles qui ont fait le bonheur de générations de petits gourmands ! 52 recettes variées, vite faites, bien faites ! Madeleines, quatre quart, pain perdu, Kouglof, riz au lait, gâteau fondant au chocolat : dégustez ces délicieuses recettes au dessert, au goûter, ou à n'importe quelle heure de la journée ! Toutes les recettes de Marie-Claire Frédéric sont illustrées et expliquées pas à pas. Elles sont in-ra-ta-bles !

Gâteaux de grand-maman

« Nous sommes les descendants de ces hommes et femmes qui ont survécu à tous les aléas, depuis des millénaires, grâce à leurs fromages, leurs poissons saumurés et leurs saloirs remplis de viandes et de chou fermenté. Nous sommes humains parce que nous cuisons nos aliments, certes, mais aussi, et surtout, parce que, depuis encore plus longtemps, nous les faisons fermenter.
L'aliment fermenté n'est pas un aliment comme les autres : la fermentation apporte à l'alimentation une sorte de verticalité qui nous conduit dans un autre domaine : la nourriture ne sert plus seulement à sustenter le corps, mais elle acquiert un sens, elle entre dans la dimension des relations humaines, de la mémoire individuelle et collective, de l'histoire, de l'identité des groupes sociaux, voire du sacré. Entre le cru et le cuit, le fermenté a accompagné les humains depuis le début de leur existence, et il est probable qu'il ne s'éteindra pas tant que l'humanité habitera cette terre. »

Ni cru ni cuit

Faire ses produits « crémerie » - fromages, yaourts et même beurre - c'est facile, bon et économique ¿!

Avec un matériel simple et un peu de temps, préparez aisément d'excellents laitages et fromages frais ou affinés. Contrairement aux produits du commerce, les recettes rassemblées ici ne comportent aucun additif d'origine chimique, aucun ingrédient artificiel, colorant, arôme, acide citrique, lipase ou chlorure de calcium. Ce livre vous apprendra des méthodes entièrement naturelles. Vous pourrez aussi réaliser votre propre ferment. Du lait, de la présure naturelle, un peu de sel, et rien d'autre.
Les 45 recettes de ce livre s'adaptent à tous les laits - vache, chèvre, brebis, bufflonne, yack ou chamelle... Mais il est essentiel que celui-ci soit d'une qualité irréprochable pour que le résultat final soit bon. Vous allez ainsi redécouvrir le goût du fromage blanc, celui de la mozzarella, faire connaissance avec le lait pendu ou le fromage à la pie... Avec des ingrédients très simples, toujours les mêmes, c'est tout un monde de saveurs différentes qui s'offre à vous.

Fromages et laitages naturels faits maison

Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois et les migrants américains. Elle aborde aussi les contes et les légendes et explique les processus chimiques de la fermentation.«Nous sommes les descendants de ces hommes et femmes qui ont survécu à tous les aléas, depuis des millénaires, grâce à leurs fromages, leurs poissons saumurés et leurs saloirs remplis de viandes et de chou fermenté. Nous sommes humains parce que nous cuisons nos aliments, certes, mais aussi, et surtout, parce que, depuis encore plus longtemps, nous les faisons fermenter. L'aliment fermenté n'est pas un aliment comme les autres : la fermentation apporte à l'alimentation une sorte de verticalité qui nous conduit dans un autre domaine : la nourriture ne sert plus seulement à sustenter le corps, mais elle acquiert un sens, elle entre dans la dimension des relations humaines, de la mémoire individuelle et collective, de l'histoire, de l'identité des groupes sociaux, voire du sacré. Entre le cru et le cuit, le fermenté a accompagné les humains depuis le début de leur existence, et il est probable qu'il ne s'éteindra pas tant que l'humanité habitera cette terre.»

Ni cru, ni cuit : Histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Pourquoi écrire un livre sur la fermentation ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française.
L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers fondateurs de notre gastronomie.
  
Bien qu'identitaire, le terroir n'est pas apprécié à sa juste valeur en cuisine car trop souvent restreint à une simple zone géographique. Insuffisant. Comment servir dans l'assiette le goût du terroir ? Et si l'affirmation de Michel Chapoutier selon laquelle « seuls les produits fermentés peuvent faire valoir le terroir » se vérifiait aux fourneaux ?
  
Ce nouvel ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir en s'appuyant sur un double processus fermentation, puis d'extraction. À la clef, un plaisir décuplé, ultime. Celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs plus complexes.
Ou comment une nouvelle fois faire parler l'élément, le vivant autrement pleinement.
  
Yannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

Ferments

Un coffret de 100 recettes avec 2 thématiques et les ustensiles qu'il faut pour les réaliser !
Après les succès des coffrets cuisine thématiques dans toutes les librairies, découvrez le premier coffret avec 2 thématiques au prix d'une ! Pour un café gourmand ou un dessert savoureux, ce coffret vous offre les bases pour savoir réaliser tous les macarons et petites crèmes. 
Des petites crèmes au nutella aux macarons à la rose, toutes les recettes de ces petits livres sont tendance et faciles à réaliser ! 
Avec 2 livres de recettes, une poche à douille et 6 petits pots de crème.

Je mange des aliments fermentés, et ça me fait du bien !

Résumé

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Critiques

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