Tartes sucrées ou salées, à déguster en une bouchée ou à partager entre amis... avec la tarte, tout est permis ! De la quiche traditionnelle à la tarte tatin, découvrez plus de 100 recettes de tartes accompagnées d'astuces et de conseils pour allier simplicité et originalité.

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De l'Atlantique à la Méditerranée, découvrez dans ce carnet manuscrit toutes les saveurs du large. A travers un parcours gourmand iodé de plus de 50 recettes, cuisinez, préparez et dégustez poissons, coquillages et crustacés...

Cuisine de la mer - Poissons, coquillages et crustacés

Fidèle à ses origines, ses marées et ses potagers, la cuisine bretonne va à l'essentiel, sans détours ni complexité. Elle met un point d'honneur à préserver les qualités originelles de chaque produit. La mer lui offre ce qu'elle a de meilleur : raies, crabes, bulots, huîtres, homards... La terre n'est pas en reste, avec les artichauts, les choux-fleurs, le blé noir des galettes... La cuisinière bretonne aime également la densité, celle des desserts pleins de saveurs et de simplicité tels les fars, le kouign aman, ou encore les incontournables crêpes. Un ouvrage dont les recettes sont issues d'authentiques carnets de grand-mères.

Cuisinière bretonne

Entre Atlantique et Méditerranée, le Maghreb réunit le Maroc, l'Algérie et la Tunisie. Sonia Ezgulian, partie pour nous dans ces terres lointaines, est rentrée avec les secrets d'un savoir-faire ancestral. Ces recettes simples et entièrement manuscrites sont enrichies de photographies pour apprendre à reproduire les gestes de la cuisinière du Maghreb. Tagines marocains, Chekhechoukha algérienne, bricks farcies tunisiennes, grâce à ce précieux carnet, laissez-vous envoûter par la culture gourmande du Maghreb.

Cuisinière du Maghreb

Recettes issues d'authentiques carnets de grand-mères.
La tourte de Munster, les escargots de vignoble, les rustiques cochonnailles ou le pot-au-feu couronné de quenelles de moelle livrent des parfums rigoureux en cuisine. Tant de bonnes choses qui ne peuvent se déguster sans la présence d'un vin alsacien riche en bouquet, vif et gourmand. Les poissons d'eau douce l'ont bien compris, truite et sandre s'abreuvent de riesling en toutes circonstances. La gaieté règne en cuisine et les nombreuses fêtes qui rythment l'année sont autant d'occasions pour les cuisinières de faire découvrir l'infinie diversité des gâteaux alsaciens.

Cuisinière alsacienne

Métissage est ce qui exprime le mieux l'âme de la cuisine antillaise. Les traditions culinaires ancestrales des Arawaks et des Caînos, ancêtres amérindiens des antillais, sont toujours présents à travers les viandes boucanées et les nombreuses recettes à base de farine et de manioc. Les grands explorateurs ont aussi laissé leurs empreintes dans la gastronomie antillaise : les Hollandais avec le blaff et les dombrés, les Espagnols avec le matété qui ressemble beaucoup à la paëlla, les Français avec les recettes de tripes, de brandades.
Au carrefour de la route des voyageurs, les Antilles sont aussi la terre des légumes et des fruits des Aztèques et des Indiens des Amériques, des épices comme le curry des Indes qui sert de base au Colombo.
Dans l'assiette antillaise on trouvera ainsi : Perdrix Saint-pierraise, Crabe farci de la Martinique, Colombo de poulet, Gratin de christophines, Banane au rhum antillais...

Cuisinière antillaise

Carnet manuscrit d'authentiques recettes accompagnées de conseils autour d'un même produit : les champignons.
Des mousserons fraîchement cueillis au petit matin, aux truffes, trésors des forêts, en passant par les belles morilles et les enokis, Sonia Ezgulian nous invite à cuisiner les multiples variétés et saveurs de ces produits délicats que sont les champignons.
Des recettes à la portée de tous, accompagnées de nombreux et précieux conseils, à préparer comme à partager le plus simplement du monde.
Chaque recette est accompagnée d'une suggestion de vins réalisée par un grand sommelier.

Cuisine des champignons

Des mijotés qui envoûtent, des confits qui exhalent, des sautés qui réchauffent les sens et des desserts qui provoquent l'extase... "Recettes pour amoureux" est un carnet manuscrit de petits plats élaborés pour deux. A partager et à consommer sans modération

Recettes pour Amoureux

Le bocage Vendéen est un véritable miracle de la nature. Les produits les plus exceptionnels surgissent de l'océan ou des terres sablonneuses : les bonnotes de Noirmoutier dont la terre de culture se nourrit du géomon, les huîtres spéciales et fines de Claire et les moules de la baie de l'Aiguillon, les choux si prisés des vendéens à tel point qu'ils ont été surnommés " les ventres à choux ", les haricots Mogette avec leur peaux si fines ou les magnifiques volailles, dont le fameux canard, qui sillonnent les étiers des marais de Challans. Parmi ces produits, il faudrait également mentionner le merveilleux thon de Yeu, les sardines Label Rouge de Saint-Gilles-Croix-de-Vie ou le jambon cru de Vendée qui tire toutes ses subtilités de sa marinade au sel marin et à l'eau de vie de poire. La cuisinière de Vendée choisit quant à elle la simplicité pour élaborer des recettes qui puisent leur vitalité de l'océan, s'ancrent dans un terroir rustique et réunissent les gourmets de tous le s horizons autour d'une table

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Résumé

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