The Best of Alain Ducasse in 11 recipes. An illustrated step-by-step cooking course, with hints and tips, to help you create dishes like the great Chef himself!

Best Of Alain Ducasse -anglais-

"J'aime Londres - c'est une ville qui ne cesse de m'impressionner : elle est à la fois cosmopolite, éclectique, vibrante... Dans ce journal culinaire, j'ai souhaité vous faire partager la diversité des établissements gourmands qui font de la capitale anglaise une scène gastronomique mondiale de premier plan. Je vous invite à découvrir mon Londres gourmand, à vous immerger dans l'ambiance de cette ville grâce à ce reportage photographique qui vous emmène du traditionnel fish & chips aux restaurants chics de la City". Alain Ducasse.

J'aime Londres - Mon Londres gourmand en 100 adresses - Occasion

Alain Ducasse nous de´voile quelques uns de ses secrets pour recevoir, comme il aime le faire lui-me^me, des amis autour de plats e´videmment savoureux mais e´tonnamment simples et sains. Une philosophie personnelle qu'il partage avec Paule Neyrat, die´te´ticienne, et qui leur ont inspire´ les 188 recettes rassemble´es dans cet ouvrage. Une cuisine " nature ", pleine d'e´motion, cre´ative et de´contracte´e. Une source ine´puisable d'ide´es pour aider a` bien se nourrir pour vivre mieux.

Simple. Des produits faciles a` trouver et abordables. Des explications claires sans termes techniques inutiles. Des temps de pre´paration raisonnables. Des recettes

a` mettre entre toutes les mains.

Sain. On revient a` l'essentiel. Le´gumes, fruits et ce´re´ales sont a` l'honneur parce qu'on n'en mange jamais assez. Sans oublier pour autant les viandes et les poissons. Car la cle´ de l'e´quilibre se situe dans

la diversite´ et la mode´ration.

Bon. Un simple de´tail peut permettre de re´ve´ler pleinement les saveurs, de concentrer les gou^ts : le thym et le romarin sur lequel repose le poulet ro^ti, le mortier dans lequel on pile l'ail et le basilic, le ketchup maison que l'on pre´pare a` partir de belles tomates...

Nature - Simple, sain et bon. Tome 1

Alain Ducasse, chef cuisinier réputé pour son exigence et son charisme, qualités agrémentées d'une originalité et d'un savoir-faire indiscutables, nous invite à pénétrer dans l'univers prestigieux de la haute gastronomie française. 



Magistralement guidé par un Maître de la plume, Jean-François Revel de l'Académie Française, suivons cet amoureux des belles et bonnes choses, infatigable chercheur, qui ne se lasse pas de créer de nouvelles recettes, d'exiger toujours les meilleurs produits, de découvrir de nouvelles techniques, de nouveaux domaines où exercer son art... 



Un parcours d'excellence, superbement mis en scène par les photographies d'Hervé Amiard, à découvrir tout au long des quatre parties de ce livre. 



L'Atelier, où l'on assiste à la genèse de la création, où nous sont révélés les gestes, les regards saisis au naturel dans le secret des techniques, où l'on voit le Maître à l'oeuvre ainsi que son équipe, où Alain Ducasse élit ses cinq meilleurs élèves : Franck Cerutti, Jean-Louis Nomicos, Jean-François Piège, Sylvain Portay et Alessandro Stratta. 



Les Produits, où Alain Ducasse nous explique, au travers des reportages de Bénédict Beaugé chez les producteurs, pourquoi l'olive, l'asperge, le blé, la truffe blanche d'Alba, le loup, le turbot, l'agneau et le citron de Menton sont ses produits de prédilection. 



Les Légumes, où l'on saisit l'importance que Alain Ducasse leur accorde dans sa conception de la cuisine. 



Les Recettes, où le Maître et ses cinq disciples réalisent un véritable exercice de style autour des huit produits choisis. 



En cherchant sans cesse à atteindre la perfection, Alain Ducasse nous donne une magnifique leçon de gastronomie. Il offre pour la première fois aux gourmets la possibilité de se mettre à la place de ses brillants élèves. Un bonheur à consommer sans modération !

L'atelier gastronomique d'alain ducasse

Avec Confiseries faciles, réussissez à coup sûr toutes vos confiseries, avec 14 délicieuses recettes tout en images et pas-à-pas détaillés : 
Bonbons aux fruits 
Caramels 
Guimauves 
Pâtes de fruits 
Fruits déguisés 
Pralines 
Noisettes caramélisées 
Bonbons au praliné 
Marrons choco-caramel 
Sucettes choco-caramel 
Fruits confits 
Orangettes 
Nougat 
Pastilles à la menthe

Confiseries faciles

Avec Cocottes classiques faciles, découvrez tous les secrets de la cocotte-minute à travers 12 recettes emblématiques du répertoire traditionnel français : 
Pot-au-feu 
Boeuf bourguignon 
Blanquette de veau 
Coq au vin 
Porc salé aux lentilles 
Osso Buco 
Poulet basquaise 
Cassoulet léger de canard 
Lapin sauté chasseur 
Souris d'agneau printanière 
Ratatouille 
Salade de pois chiches

Cocottes classiques faciles

Séduit par le charme latin des paysages, des gens, des coutumes et de la cuisine du terroir, Alain Ducasse a aboli les frontières des deux Rivieras en leur créant une gastronomie commune, pleine de tendresse et d'amour, dont il formule les recettes dans les deux langues mêlées : la française et l'italienne. "Saint-Jacques grillées en salade d'automne aux tartuffi d'Alba et copeaux de parmesan" ; "Légumes des Jardins de Provence à l'huile del mulino al di là dell'acqua, petits farcis au coulis de tomate et focaccia" ; "Porchetta farcie façon Riviera" ; "Canetons mi-sauvages aux épices en dolce-forte" ; "Fraises des bois au jus de fraise tiède, sorbet mascarpone"... Telle est aujourd'hui la cuisine du Louis XV à Monte-Carlo, ne ressemblant à aucune autre, si ce n'est à celui qui la crée, la réinvente et l'embellit au fil des jours, du temps et des saisons, y mettant le meilleur de lui-même : son imagination, ses coups de coeur, ses trouvailles, ses désirs gourmands. Cuisine de liberté, d'émotions et de passions, mais aussi de rigueur, de sobriété, de perfection, pour laquelle il a reçu, à trente-trois ans, la consécration des trois étoiles au Michelin en 1990. Cette cuisine magistrale, éclaboussée de soleil, qui a pris racine au pied du Rocher, est désormais un fleuron de l'art méditerranéen.

La Riviera d'Alain Ducasse - Recettes au fil du temps

Dix historiens réputés ont répertorié les recettes fondatrices des traditions culinaires de la Méditerranée. Parmi elles, plus de 500 recettes ont été sélectionnées. Elles sont issues des régions et pays bordant la Méditerranée occidentale : En France - Languedoc, Provence, Roussillon ; en Espagne - Alicante, Andalousie, Baléares, Cadix, Maresme ; en Italie - Calabre, Campanie, Latium, Ligurie, Pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane ; et d'Algérie, du Maroc et de Tunisie. Les recettes du Grand Livre ont été spécialement adaptées par l'équipe du Restaurant le Louis XV à Monaco, dirigée par Franck Cerutti. La sobriété de la mise en image de Thomas Duval, permet une lecture aisée de la proposition de dressage des chefs, en y apportant une valeur ajoutée esthétique qui confère à cet ouvrage la qualité d'un beau livre d'art culinaire.

Best Of Alain Ducasse -anglais-

Résumé

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