Les brioches et viennoiseries de Christophe

Gâteaux tout simples, gâteaux pâtissiers de fête, gâteaux de nos régions et du monde, à réaliser chez soi, sous la houlette du chef pâtissier Christophe Felder. 40 recettes dévoilant ses tours de main, astuces et idées de présentation. Vous ne pourrez plus résister à l'appel du fourneau !

Les Meilleurs gâteaux

Haro sur le cake au citron et la mousse au chocolat ! Vive les profiteroles revisitées ou le millefeuille aux fruits et sa petite compotée ! A l'instar des grands restaurants, les desserts se présentent à l'assiette, assemblages créatifs de textures, de saveurs et de couleurs. L'inventivité de Christophe Felder est, dans ce livre, entièrement mise à l'honneur. Les desserts à l'assiette de ce passionné sont le cœur du sujet : 40 recettes, 40 pièces uniques. En deux parties, l'une consacrée aux classiques revisités, l'autre aux créations originales, Christophe Felder vous propose de réaliser de véritables bijoux culinaires. Et grâce aux multiples photographies, indiquant gestes et astuces, l'art de ce grand chef pâtissier devient enfin accessible.

Pièce unique - 40 desserts à l'assiette simples et chics

Canderel lance une grande campagne de promotion à partir du mois de mars 2012 autour d'un nouvel édulcorant, le sucralose. Ce livre est en partenariat avec Canderel et sera mis en vente en septembre lors d'une seconde campagne publicitaire autour du sucralose.
Le sucralose est un substitut naturel du sucre et a la particularité d'en être très proche en goût.
Il a un fort pouvoir sucrant (une cuillère à café de sucralose = une cuillère à café de sucre ou une sucrette de sucralose = un morceau de sucre) et n'a pas d'arrière goût.o	Il est acalorique et acariogène (ne provoque pas de caries) et a surtout la qualité de résister au four.Le chef pâtissier Christophe Felder nous présente 50 recettes de desserts à réaliser avec le sucralose (en remplacement du sucre). Des recettes classiques et familiales à faire chez soi.

Sugar free ; 54 desserts Canderel 100% sucralose

Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Christophe Felder, pâtissier de renom, vous livre ses recettes et ses tours de main. Chaque leçon explique les gestes et la réalisation des recettes grâce à un reportage photographique. Ce cours de pâtisserie à domicile est pratique et didactique. Pâtissiers en herbe, à vos fourneaux ! Pour cette leçon n°6, vous allez découvrir les secrets de réalisation des macarons : sucrés, salés, amaretti, pyramide de macarons... Vous pourrez en toute occasion impressionner notre entourage en préparant ces macarons, avec talent, comme un grand chef !

Leçons de pâtisserie - Tome 6, Les macarons de Christophe

L'Extraordinaire Noël des pâtissiers, c'est comme un hiver enneigé ou le renne sur le gâteau : un rêve d'enfant. Un Noël aux parfums de biscuit et de chocolat chaud - de vin chaud aux épices pour les plus grands. Christophe Felder et Camille Lesecq pâtissent en Alsace, où le sapin illumine les marchés de Noël garnis de spécialités envoûtantes. Dans ce livre consacré à Noël, ils parent nos tables de bredele, pains d'épice, stollen et autres brioches, bûches, sucreries, desserts glacés, chocolats, boissons, et même de recettes salées. On y découvre aussi les temps forts de Noël, ses personnages et ses ingrédients magiques, des chants au calendrier de l'Avent, en passant par les traditions régionales. Voici 90 recettes de fête et au-delà, tout ce qui procure des souvenirs heureux et une délicieuse attente.

L'extraordinaire Noël des pâtissiers - 90 recettes de fête

Tarte soufflée framboise, Crumble chocolat-abricot, Pot noir Sonia Rykiel, Gratin banane choco-noisette, Chocolat chaud du Crillon de Christophe Felder... Gâteaux et choco-tartes, délices choc' et petites bouchées... délectez-vous des 40 meilleures recettes au chocolat du chef pâtissier Christophe Felder.

Les meilleurs choco-délices

La galette est un rendez-vous. Un soleil en hiver que l'on découpe pour avoir sa part de plaisir, de tradition... et la fève pour couronner des retrouvailles. Feuilletée ou briochée, à la frangipane ou coiffée d'agrumes confits, cette pâtisserie classique est une belle source d'inspiration pour les deux pâtissiers complices, qui jouent de sa forme et de ses parfums pour colorer ce moment convivial d'un délicieux étonnement. Christophe Felder et Camille Lesecq partagent leur savoir-faire avec pédagogie et générosité. Pas à pas, ils détaillent les recettes de base pour réaliser comme un chef les feuilletages, brioches, crèmes et décors, auxquels s'ajoute une ribambelle de galettes, avec des croquis de montage tout aussi ludiques, soit 50 recettes au total. Chocolatée, myrtille-vanille, pistache-framboise ou spéculoos ; croustillante, fondante, moelleuse ou glacée ; la galette est le rendez-vous des rois des gourmands.

Galettes

Marielle et Christophe ont concocté, pour notre plus grand plaisir 80 recettes salées et d'autres sucrées, conviviales, originales ou classiques et qui ont toutes pour point commun d'être mijotées... Les recettes sont ici présentées par saison où tous les plats "glougoutent" et laissent un parfum dans l'air bien alléchant. Baeckeoffa, bouchée à la reine, piperade, poulet au citron, merlu aux poivrons... Figues à la vanille et coriandre, mijoté aux poires beurre et miel, rhubarbe-vanille... Adopter ce type de cuisson, c'est laisser s'exprimer toutes les saveurs d'un plat ! Il faut laisser cuire les plats plus ou moins longtemps dans un ustensile adapté : terrines en terre, poêlons, marmites où le couvercle est indispensable car il conserve les saveurs de vos préparations culinaires. Côté pratique : ces recettes se réchauffent, se conservent, se congèlent facilement. Un plus qui garantit l'appétit de tous !

Les brioches et viennoiseries de Christophe

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