Comment faire la cuisine de la volaille

Tapas, Antipasti et Amuse-gueules

60 idées pour cuisiner les pâtes, ou comment transformer ce plat simplissime en mets raffiné,
 et créer des repas étonnants. Avant tout, fabriquez vous-mêmes vos pâtes ! Fraîches ou sèches, ravioles
 ou cannelloni, vous apprendrez rapidement à maîtriser cette technique grâce à des recettes simples.
 Découvrez, pour les accommoder, des sauces audacieuses et raffinées, qui vous permettront d'oser
 de nouvelles alliances culinaires, comme les oeufs de caille à l'infusion de truffe ou l'agneau à la feta.
 Redécouvrez ces produits insolites que sont le jus de palourde ou l'encre de seiche.
 Enfin, régalez-vous avec les saveurs rares de la sauce au foie gras ou du beurre de sauge.

Pates - soixante idees originales, pates farcies, sauces ...

Cet ouvrage propose 60 recettes au gril qui vous permettront d'élargir le répertoire traditionnel des brochettes et autres sardines grillées... A réaliser aussi bien en intérieur qu'en extérieur, la cuisine au barbecue, à la braise, sur pierrade ou dans la cheminée, offre un large panel de recettes. Des entrées aux desserts, en passant par tous les légumes, viandes et poissons, la cuisine au gril garde aux aliments toute leur saveur et permet les mariages les plus subtils. Têtes de champignons au Bayonne et piments d'Espelette, bar rôti à la tapenade et piment doux, bananes en robe au poivre de Séchuan... De quoi réjouir tous les gourmands... tout en gardant la ligne !
Que ce soit dehors autour d'un barbecue, au gril dans la cuisine, autour d'une table à la plancha de l'âtre de la cheminée, la cuisson au feu est remise au goût du jour. Autant de modes de cuisson qui ont en commun de donner aux aliments un bon goût de feu, de préserver leur saveur et leur coeur tendre, de les enrober d'une fine croûte dorée agréable en bouche... Redécouvrez les plaisirs de la cuisine au gril, des recettes les plus traditionnelles aux plus créatives et modernes.

Cuisine au gril - soixante recettes au barbecue, a la braise

Si quelque 200 espèces de champignons sont comestibles sur les milliers qui prospèrent dans nos contrées, seule une cinquantaine présente un intérêt, et nos recettes se sont portées sur la vingtaine qui conjugue une réelle qualité culinaire et une présence significative dans nos sous-bois... et sur les marchés. Empruntez l'une de ces 60 recettes illustrées, classiques ou débridées, pour une promenade gastronomique aux senteurs d'automne, hors des sentiers battus.

Cuisine aux champignons - 60 recettes originales et savoureuses - illustrations, couleur

Cet ouvrage vous propose 60 recettes, dont quelques grands classiques revisités : boeuf bourguignon, gigot de sept heures... et des petits plats mijotés un peu plus audacieux comme les carottes glacées au pain d'épices à la crème, le cari de cabillaud au gingembre..., de quoi réconcilier les nostalgiques de la cuisine de grand-mère et les amateurs de saveurs nouvelles.
Qu'elle soit en fonte, émaillée ou en terre, la cocotte est l'ustensile de cuisine traditionnel par excellence. Chouchou de nos grand-mères, puis de nos mères, la cuisine en cocotte exhale les saveurs d'antan qui sentent bon l'enfance. A l'opposé des cuissons minutes et du microondes, elle s'oublie de longues heures à petit feu, sur la flamme ou dans le four, pour une cuisson «au sourire» quand l'ébullition trouble à peine la surface d'une daube amoureusement mitonnée.

Cuisine en cocotte - soixante recettes d'hier et d'aujourd'hui

A l'occasion d'un repas de fête, d'une soirée entre amis ou d'un barbecue, les charcuteries sont des incontournables de notre quotidien. Rillettes, terrines, saucisses, saucissons, foie gras, boudins et jambons, autant de délicieuses charcuteries à réaliser soi-même ! Apprentis charcutiers ou amateurs gourmands, suivez les nombreux conseils et astuces de nos spécialistes pour ravir les papilles de vos convives. Découvrez également comment marier vos charcuteries dans de délicieuses recettes du quotidien.

Mes bonnes charcuteries maison - Plus de 100 recettes

Venu de Chine, le wok sert de poêle, de casserole, de sauteuse, de cocotte ou de cuit-vapeur, et permet de préparer très vite des plats du monde entier. Avec des recettes de soupes, d'entrées, de poissons, de viandes et de légumes pour renouveler la cuisine traditionnelle.

Comment faire la cuisine de la volaille

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