Comment faire la cuisine de la volaille

Cet ouvrage propose 60 recettes au gril qui vous permettront d'élargir le répertoire traditionnel des brochettes et autres sardines grillées... A réaliser aussi bien en intérieur qu'en extérieur, la cuisine au barbecue, à la braise, sur pierrade ou dans la cheminée, offre un large panel de recettes. Des entrées aux desserts, en passant par tous les légumes, viandes et poissons, la cuisine au gril garde aux aliments toute leur saveur et permet les mariages les plus subtils. Têtes de champignons au Bayonne et piments d'Espelette, bar rôti à la tapenade et piment doux, bananes en robe au poivre de Séchuan... De quoi réjouir tous les gourmands... tout en gardant la ligne !
Que ce soit dehors autour d'un barbecue, au gril dans la cuisine, autour d'une table à la plancha de l'âtre de la cheminée, la cuisson au feu est remise au goût du jour. Autant de modes de cuisson qui ont en commun de donner aux aliments un bon goût de feu, de préserver leur saveur et leur coeur tendre, de les enrober d'une fine croûte dorée agréable en bouche... Redécouvrez les plaisirs de la cuisine au gril, des recettes les plus traditionnelles aux plus créatives et modernes.

Cuisine au gril - soixante recettes au barbecue, a la braise

Cet ouvrage vous propose 60 recettes recueillies auprès de chefs, notamment de bistrots parisiens et de bouchons lyonnais, et adaptées pour la maison. Cette cuisine vivante et novatrice, à base de produits de saison, est à la portée de tous.
Vous retrouverez ici des plats conviviaux et originaux, accompagnés de vins, à partager en famille ou entre amis, comme au bistrot.
S'accouder à un zinc de bistrot ou à une typique petite table en marbre pour y déguster une entrecôte au beurre d'anchois ou une brandade de Nîmes tout en sirotant un bon petit vin, quoi de plus typiquement français ?
Cet ouvrage vous donne l'occasion d'essayer chez vous ces recettes qui nous viennent du terroir, et, qui, entre les mains habiles de chefs, ont perdu leur lourdeur sans perdre leur goût. Nul besoin d'une batterie de cuisine de professionnel.

Cuisine de bistrot - illustrations, couleur

60 idées pour cuisiner les pâtes, ou comment transformer ce plat simplissime en mets raffiné,
 et créer des repas étonnants. Avant tout, fabriquez vous-mêmes vos pâtes ! Fraîches ou sèches, ravioles
 ou cannelloni, vous apprendrez rapidement à maîtriser cette technique grâce à des recettes simples.
 Découvrez, pour les accommoder, des sauces audacieuses et raffinées, qui vous permettront d'oser
 de nouvelles alliances culinaires, comme les oeufs de caille à l'infusion de truffe ou l'agneau à la feta.
 Redécouvrez ces produits insolites que sont le jus de palourde ou l'encre de seiche.
 Enfin, régalez-vous avec les saveurs rares de la sauce au foie gras ou du beurre de sauge.

Pates - soixante idees originales, pates farcies, sauces ...

A l'occasion d'un repas de fête, d'une soirée entre amis ou d'un barbecue, les charcuteries sont des incontournables de notre quotidien. Rillettes, terrines, saucisses, saucissons, foie gras, boudins et jambons, autant de délicieuses charcuteries à réaliser soi-même ! Apprentis charcutiers ou amateurs gourmands, suivez les nombreux conseils et astuces de nos spécialistes pour ravir les papilles de vos convives. Découvrez également comment marier vos charcuteries dans de délicieuses recettes du quotidien.

Mes bonnes charcuteries maison - Plus de 100 recettes

Si quelque 200 espèces de champignons sont comestibles sur les milliers qui prospèrent dans nos contrées, seule une cinquantaine présente un intérêt, et nos recettes se sont portées sur la vingtaine qui conjugue une réelle qualité culinaire et une présence significative dans nos sous-bois... et sur les marchés. Empruntez l'une de ces 60 recettes illustrées, classiques ou débridées, pour une promenade gastronomique aux senteurs d'automne, hors des sentiers battus.

Cuisine aux champignons - 60 recettes originales et savoureuses - illustrations, couleur

Venu de Chine, le wok sert de poêle, de casserole, de sauteuse, de cocotte ou de cuit-vapeur, et permet de préparer très vite des plats du monde entier. Avec des recettes de soupes, d'entrées, de poissons, de viandes et de légumes pour renouveler la cuisine traditionnelle.

Comment faire la cuisine de la volaille

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