Le grand livre des roses

S'il existe un grand nombre de façons de faire la cuisine, il n'y en a qu'une de l'aimer: la déguster. Chasser, c'est parcourir la campagne pour le plaisir et la gourmandise. Cuisiner le gibier, c'est perpétuer la tradition des produits du terroir, diversifier la diète quotidienne et revigorer le savoir culinaire. Dans cet ouvrage, écrit pour le chasseur et le gourmet dans une langue savoureusement relevée, l'auteur informe sur les diverses espèces et nous apprend à accommoder la venaison avec soin. Il explique comment : acheter, choisir et préparer le gibier ; réaliser des marinades, des sauces et des apprêts : fonds de gibier, sauce grand veneur, sauce poivrade, sauce demi-glace, sauce brune, purée de marrons, champignons, farce... ; confectionner pâtés, terrines, galantines, ballottines, crapaudines et conserves ; choisir les vins et autres menus plaisirs destinés à valoriser les viandes. Caille farcie rôtie à la feuille de vigne, marcassin en filet rôti, oie à la flamande, faisan cuit sous la cendre, perdrix aux pommes, gigot de mouflon, daube de sanglier... En tout, plus de 80 recettes de grand (cerf, chevreuil, sanglier...) ou de petit gibier (lièvre, lapin, perdrix, pigeon... ). C'est aussi cuisiner au bout du fusil.

La cuisine du gibier

Le chasseur est un gestionnaire de la nature, responsable de la protection de la Faune. Son plaisir est à la Fois un loisir, le bonheur de se Fondre au sein du monde incroyablement complexe de la Faune et de la flore, mais aussi un moyen unique d'en percer les secrets, un art et une science biologique, ainsi qu'une convivialité. Christophe Lorgnier du Mesnil rappelle, de manière détaillée et didactique, les techniques de chasse : la chasse à tir ; les chasses traditionnelles la chasse à l'arbalète. L'auteur poursuit, avec une grande précision, sa présentation des notions Fondamentales du monde de la chasse : la sécurité ; l'éthique ; le traitement du gibier tué ; l'aménagement des territoires de chasse. Autant d'inFormations qui concourent à mettre en lumière toute la technicité de l'art cynégétique. Chasser c'est avant tout apprendre à connaître la nature et à se Forger une expérience personnelle irremplaçable en respectant la Faune et la Flore.

Bien pratiquer les techniques de la chasse

La chasse est plus qu'un simple sport ; c'est un art à part entière, une culture, avec ses pratiquants, ses historiens, ses collectionneurs. Ainsi, le fusil et la carabine font-ils partie du patrimoine culturel au même titre que bien des inventions. Christophe Lorgnier du Mesnil, met ici à profit sa longue expérience de chasseur émérite et sa grande connaissance de l'histoire de la chasse. Dans ce magnifique ouvrage illustré avec l'aimable collaboration de la Maison de la Chasse et de la Nature de l'Hôtel Guénégaud et de la célèbre marque Kettner, l'auteur expose de façon claire ce qu'est l'art de chasser : l'historique et le choix des différentes armes ; la sécurité et la réglementation ; l'éthique ; les techniques de tir sportif... Vous trouverez aussi des fiches pratiques pour tout comprendre sur : la balistique ; les viseurs, les lunettes et les jumelles ; l'entretien et la conservation des armes ; les collections, les musées et les expositions d'armes...

Le grand livre des fusils et des carabines de chasse

Quoi de plus merveilleux que de posséder un jardin où poussent des arbres fruitiers ? Mais comment s'y prendre ? Est-il préférable d'acheter un scion ou un arbre déjà formé par un pépiniériste ? Où acheter les variétés dont on a envie ? Comment planter, tailler ? Comment faire fructifier, traiter les prédateurs et les maladies. Dans cet ouvrage, les auteurs, spécialistes arboricoles, répondent à toutes les questions que vous vous posez concernant le choix des arbres fruitiers, les meilleures variétés... ; la plantation et la conduite, la fertilisation, la multiplication, le soin des maladies, la cueillette... ; les propriétés nutritives des fruits, les systèmes de conservation (fruitier, confiture, sirop, pâte...). Agrémenté de nombreuses illustrations, vous y trouverez des recettes originales qui vous permettront d'apprécier les qualités gustatives de tous les fruits de votre jardin : reines-claudes, cerises, figues, abricots, poires, pommes et pêches...

Cultiver et soigner les arbres fruitiers de son jardin

Les petits insectes qui peuplent nos jardins ont tous un rôle bien défini. Certains visitent les fleurs, y trouvent un abri entre les pétales, y prélèvent leur alimentation et sont indispensables à leur pollinisation. Leur incidence est grande dans de nombreux domaines (miel et miellat), d'autres sont entomophages ou piqueurs, transmettent des maladies, quelques-uns mènent une vie sociale complexe... Cet ouvrage richement illustré nous permet d'observer et de respecter la faune ainsi que de maintenir l'équilibre de la nature grâce à : une méthode de jardinage plus douce ; une culture sous abris ; un aménagement permettant aux insectes de se reproduire ; une lutte biologique à l'aide d'insectes auxiliaires utiles...

Les insectes pour un jardin écologique

S'il existe un grand nombre de façons de faire la cuisine, il n'y en a qu'une de l'aimer : la déguster. Chasser, c'est parcourir la campagne pour le plaisir et la gourmandise. Cuisiner le gibier, c'est perpétuer la tradition des produits du terroir, diversifier la diète quotidienne et revigorer le savoir culinaire. Dans cet ouvrage, écrit pour le chasseur et le gourmet dans une langue savoureusement relevée, l'auteur informe sur les diverses espèces et nous apprend à accommoder la venaison avec soin. Il explique comment : acheter, choisir et préparer le gibier ; réaliser des marinades, des sauces et des apprêts : fonds de gibier, sauce grand veneur, sauce poivrade, sauce demi-glace, sauce brune, purée de marrons, champignons, farce... confectionner pâtés, terrines, galantines, ballottines, crapaudines et conserves ; choisir les vins et autres menus plaisirs destinés à valoriser les viandes. Caille farcie rôtie à la feuille de vigne, marcassin en filet rôti, oie à la flamande, faisan cuit sous la cendre, perdrix aux pommes, gigot de mouflon, daube de sanglier... En tout, plus de 130 recettes de grand (cerf, chevreuil, sanglier...) ou de petit gibier (lièvre, lapin, perdrix, pigeon...). C'est aussi cuisiner au bout du fusil.

S'initier à la chasse, c'est d'abord agir sur le terrain. Mais bien chasser, c'est aussi adopter un comportement respectueux des personnes, responsable du gibier et de ses habitats, conforme aux règlements et aux traditions. En écrivant les quatre ouvrages. Formant ces " Indispensables de la chasse " dont le présent ouvrage est le premier tome, l'auteur entreprend une véritable encyclopédie de la chasse française, complète et pratique. Le lecteur trouvera ici les bases du droit et de l'acte de chasse, les notions de gibier et de nuisible, le territoire de chasse, la police et la surveillance, l'organisation cynégétique administrative, la formation et le permis de chasser, les dégâts de gibier, le transport et la vente du gibier, l'élevage et les lâchers, etc. Expliquer les actions du chasseur en faveur de la nature et du développement durable vaut mieux que toute autre justification. Les trois tomes suivants se rapportent aux techniques de chasse, à la gestion des espèces et à l'utilisation des auxiliaires de chasseur.

Le grand livre des roses

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