Tous les grands noms de la pâtisserie orientale : Baklava, cornes de gazelle, loukoums, doigts de la mariée… mais aussi des créations plus originales comme des bouchées à la rose, des bonbons à l'hibiscus, des figues au safran, un mille-feuille à l'orange…Photographies : Hiroko Mori.

Loukoums, gazelles & cie

Protégée du reste du monde par des montagnes aux neiges éternelles, sans colonne vertébrale, nourrie de fleuves sombres, nervures de sève coulant dans des vallées parfumées à l'orange, l'Espagne fut pendant longtemps plus facile à atteindre par mer que par terre. Majestueuse Espagne s'engouffre dans cette péninsule de rires et de larmes, où la parole donnée prend valeur de serment, où l'extase apporte la grâce, où le taureau est craint comme un dieu, où enfin la vie y est plus grave que la mort. Dix-sept provinces au caractère très affirmé imposent leurs différences, au-delà d'une histoire tourmentée, qui explose depuis quelques années dans un nouvel âge d'or.

Majestueuse Espagne

Il n'existe pas un tajine mais des tajines déclinables à l'envie : un morceau de viande, quelques épices, un légume, un bouquet de persil... mettez à cuire, surveillez la cuisson un verre d'eau à la main et ce n'est pas plus compliqué. A préparer pour six personnes comme pour deux, avec une heure devant soi et une envie de langueur orientale.

Tajines et pastillas

Pâte d'amandes ou de dattes, eau de rose ou de fleur d'oranger, pistaches ou amandes entières, semoule ou pâte de kadaif, et bien évidemment miel ou sirop... Il n'en faut guère plus pour réussir ces exquises douceurs. Parole de gomme arabique ! Tous les grands noms de la pâtisserie orientale : Baklava, cornes de gazelles, loukoums, zalabiya, doigts de la mariée, montecao, etc. Mais aussi des créations plus originales comme des bouchées à la rose, de la pâte d'amandes en kadaif, des bonbons à l'hibiscus, des figues au safran, un mille-feuille à l'orange...

Loukoums, gazelles et Cie

Bio par-ci, bio par-là... mais de quoi parle-t-on exactement ?Tofu, algues, quinoa, spelta, topinambours, miso, sirop d'agave… que faire de tous ces ingrédients aux noms bizarres, à l’aspect parfois décourageant ? De délicieuses recettes ! Car en plus d'être cultivés dans le respect de l'environnement et d'être bons pour la santé,les aliments bio sont aussi très gourmands ! Et pas forcément plus chers...Découvrez 150 recettes équilibrées, source de bien-être !Nems croquants de légumes de printemps et sauce betterave, salade de bœuf thaïe, galettes de flocons de quinoa aux légumes râpés, saumon mi-cuit aux aubergines grillées, céleri branche émincé, agneau confit aux épices mille et une nuit, carottes à l’orange et coriandre, soufflé à l’orange, crème de tofu au sirop d’agave, calzone à la brousse, aux épinards frais et pignons de pin, gratin d’aubergines au tofu comme une moussaka, gratin de pâtes à la spiruline, algues fraîches, mini-madeleines à la purée d’amandes, scones d’avoine, raisins secs...Mangez mieux !

Cuisine bio

Nul besoin d'être un grand maître confiturier pour s'amuser des nombreuses mixtures et autres compotées qu'il est possible de concocter avec des fruits.- des recettes classiques de confites.- des confitures à faire en hiver.- des confitures un peu exotiques.- des pâtes à tartiner pour petits et grand (lemon curd, banane-chocolat, cerise-chocolat)- des idées de compotes pas comme les autres: fraises-menthe, litchis-framboises, etc.Avec un brin d'inspiration, apprenez, vous aussi, les meilleurs recettes aux fruits: à déguster sans modération et surtout sans attendre!

Confitures, compotes, chutneys et cie

Des recettes 100 % faciles pour voyager dans votre assiette !

Loukoums, gazelles & cie

Résumé

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