Dans ce livre cohabitent des recettes de desserts comme on n'a pas l'habitude d'en voir : potimarron glacé façon Mont blanc, fraise dynamisante, citron givré et basilic avec un craquant d'huile d'olive à côté de recettes plus classiques avec la touche d'originalité de Thierry Marx : le Cheesecake est au tofu, la gelée de pommes au sauternes.

Sweet Marx

Avec le Best of Thierry Marx, réussissez les plus grandes recettes de Thierry Marx. A l'aide de pas-à-pas illustrés en image, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. 

Découvrez ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l'univers de ce chef à la cuisine cosmopolite.

10 recettes détaillées tout en images pour réussir les recettes emblématiques de Thierry Marx.

Best of Thierry Marx

A three Michelin stars chef in a culinary conversation with one of the most famous French nutritionists: the result is dazzling! A nutritional introduction to all products used in Marx simple and tasty recipes, a over 300 pages of French seasonal recipes with an Asian twist, technical breaks (QR codes link to cooking techniques videos with Thierry Marx), superb pictures... one the basics on any contemporary/traditional cooking shelf!

Bon!

Easy Marx

Lorsque la libellule est confrontée à un obstacle, son premier mouvement consiste à changer d'axe. Sans jamais reculer, elle teste un passage par le haut, puis par le bas, de droite à gauche et de gauche à droite, jusqu'à trouver la solution. Autrement dit, la libellule se montre capable de prendre de la distance. Quand nous avançons sur un chemin, nous rencontrons un certain nombre d'obstacles. En réalité, ce ne sont pas des obstacles mais des faits. Or ceux-ci ne sont pas négociables. Le meilleur moyen de les considérer est toujours de rechercher en eux le potentiel qu'ils dissimulent. Dans La Stratégie de la libellule, Thierry Marx développe tous les mots-clefs qui lui ont permis de construire et d'affiner sa philosophie. Des arts martiaux à l'entreprise, en passant par l'échec, la méditation ou la rigueur, il revient sur ce qui l'a inspiré et sur ce qui, chaque jour, l'aide à s'en tenir uniquement à son projet. Si ce livre pouvait modestement vous servir à créer des opportunités, il aurait atteint son but. Nous pourrions alors remercier les libellules.

La stratégie de la libellule - La méthode corps-esprit

Plongez au coeur de la structure des aliments !Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux appréhender la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis enjeu durant la préparation des mets.Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.Star des fourneaux, élu chef de l'année en 2006, Thierry Marx incarne une génération de cuisiniers échappés des carcans de l'académisme culinaire. L'inventeur de la tarte au citron déstructurée s'est donné le droit de tout oser. Conjuguant la cuisine avec la science, il est aussi l'auteur à succès de Planète Marx, d'une bible culinaire Easy Marx, et d'un ouvrage avec J.-M. Cohen sur la cuisine saine, BON ! (Flammarion).Raphaël Haumont est physico-chimiste et maître de conférences à la faculté d'Orsay. Chercheur au CNRS, il travaille au Foodlab aux côtés de Thierry Marx et donne des cours de cuisine «innovante» aux professionnels et aux amateurs.

Le répertoire de la cuisine innovante

Daily Marx

Thierry Marx, éclectique chef francais, affiche une réussite éclatante. Capable de penser en homme d'action et d'agir en home de pensée, il a su faire de son parcours, jalonné de défis et d'engagements, une remarquable alliance de tradition et d'innovation. Il imprime sa trace, porté par des valeurs d'exemplarité, de transmission et de partage héritées des Compagnons Des Devoirs Unis.Très tôt, il a choisi de désacraliser la cuisine. Aujourd'hui, pour nous, il désacralise le management. Non, diriger n'est pas compliqué et ne doit pas être reserve aux élites! Oui, travailer ensemble et dans l'épanouissement de chacun est possible et même nécessaire! A travers ses expériences, cet homme qui, en apprenant à être, a appris à durer, touche l'humain, au plus profound. Il parie sur l'homme positif, un home libre, acteur de sa vie et porteur d'un projet au service de la société de demain.Les conseils en managements de Thierry Marx - trophée de l'invention, 5 toques au Gault&Millau, 2 étoiles au Guide Michelin, sans compter sa participation à Top Chef - sont plébiscités par les plus grandes entreprises et écoles de commerce. Egalement formateur de cuisine auprès de personnes dévaforisées, il copnsacre une partie de son temps à la lutte contre l'illettrisme.

l'homme positif

Thierry Marx est une figure qui détonne dans le paysage gastronomique français : par son parcours, sa personnalité mais aussi par son engagement pour de nombreuses causes.

À ceux qui disent qu'il s'éparpille, il répond que tout est lié. Dans cet ouvrage, il revient sur son itinéraire romanesque jusqu'à l'excellence en cuisine : de cette histoire découlent tous ses engagements et ses combats quotidiens.

En cette période troublée, il nous rappelle que rien n'est jamais perdu pour celui qui a un projet.

Sweet Marx

Résumé

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Critiques

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