Cacao - De la fève à la tablette

Publié par la Martinière, le 22 octobre 2015

384 pages

Résumé

Immersion délicieuse dans l'univers du cacao du grand créateur Pierre Marcolini. De la fève à la tablette de chocolat (bean to bar), telle est la voie singulière qu'il emprunte pour révéler les parfums des plus belles plantations de la planète. Celui qui a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995 nous livre ici ses secrets de fabrication pour apprendre à torréfier, broyer et tempérer son chocolat chez soi. A travers un voyage au coeur des terroirs de cacao, à la découverte de dix grands crus (du Mexique à l'Indonésie, en passant par le Cameroun ou Madagascar), Pierre Marcolini nous propose 170 recettes pour maîtriser tous les aspects du chocolat - craquant, crémeux, en sauce... - et réaliser de somptueux gâteaux, bonbons, plats salés et autres douceurs. Fèves crues en poivre & sel, Merveilleux, Infusion de cacao... Une initiation de maître sublimée par les photographies de Marie Pierre Morel.

Chocolat, carnet de voyages ; un tour du monde en 70 recettes

Dix petits doigts pleins de chocolat - Occasion

Chocolat plaisir

Chocolat, carnet de voyages

Best of Pierre Marcolini

Cacao - De la fève à la tablette

Chocolat Café

Le chocolat belge ; génération bean to bar

Critiques