Le chocolat belge ; génération bean to bar

Publié par Editions Racine, le 19 novembre 2018

224 pages

Résumé

Sous l'impulsion de Pierre Marcolini, nous avons eu envie de vous présenter la nouvelle génération des chocolatiers belges bean to bar : Cédric De Taeye. Chocolatier M. Chocolatoa. Darcis Chocolatier. Deremiens. Legast Artisan Chocolatier. Mi Joya. Mike & Becky. Millésime Chocolat. Pierre Marcolini. The Chocolate Line. Van Dender. ZUUT. Sans modèle préétabli, les process ayant disparu, ces 13 chocolatiers, véritables lanceurs d'alerte gastronomique, ont cherché à refaire du chocolat. Au fil des pages, vous découvrirez leur technique, leur savoir-faire, leurs spécialités et leur vision du métier. En cadeau, chaque chocolatier nous livre ses trois meilleures recettes salées ou sucrées.

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