Laissez-vous tenter par ces séduisantes paupiettes ou « alouettes sans tête » en provençal, cachant sous une fine enveloppe de viande, de poisson ou de légumes, des farces des plus variées. 

Des paupiettes traditionnelles, en passant par le poulet, la dinde à la tapenade, les jambons aux endives ou le bouf aux cramberries ; rien de plus facile de profiter d'un bon repas. Aujourd'hui souvent trendy, amateurs de poisson ou de légumes vous servez servis grâce aux « paupiettes de bar aux artichauts », aux « cabillaud au saumon fumé », aux « rouleaux de courgettes au chèvre frais et aux pistaches » ou aux « paupiettes d'aubergines et chèvre ». 

Etonnez vos amis et votre famille avec des recettes créatives et savoureuses

Variations

Élue par les Français « reine des arômes », devant la fraise et le chocolat, la vanille embaume toutes les préparations d’un irrésistible parfum d’enfance. Populaire, aimée de tous, petits et grands, la vanille n’est pas une mais plurielle : par ses variétés, ses provenances, et l’idée que chacun s’en fait. Plus complexe qu’elle n’y paraît, et détournée de son usage habituel, elle est un ingrédient magique, qui suscite depuis peu l’intérêt des scientifiques. Ce livre pratique présente tous ses bienfaits sur la santé + 50 recettes sucrées et salées pour toute la famille.

Géniale vanille

Réunies dans ce livre, près de 30 recettes illustrées vous permettront de régaler famille et amis de friandises traditionnelles ou originales, qui n'ont rien à envier aux confiseurs les plus en vue : osez le " home made ", vous ne serez pas déçu ! 
Naturels, sans conservateurs, les bonbons et friandises à confectionner grâce à ces 30 recettes vous étonneront par leur réalisation facile, par leur goût, et par leur variété : bonbons aux fruits, guimauves, caramels mous au chocolat ou caramel à tartiner, nougat au miel, loukoums ou calissons... devenez un vrai chef confiseur et renouez avec le charme sucré de l'enfance !  Pour offrir autour de soi, se faire plaisir à la fin du repas ou au goûter, et profiter de la satisfaction du fait-maison, ces mini-bouchées sucrées, ces pâtes de fruits et ces bonbons sont la solution idéale.  Le plaisir de les faire soi-même et la gourmandise de ces friandises vont vous conquérir. Succombez à la tentation !

Bonbons & friandises - Variations gourmandes

Les bénéfices des épices au quotidien sont multiples : intérêt 
culinaire d'abord, mais aussi vertus thérapeutiques bien réelles, 
sans oublier leur utilisation en tant que "plantes à parfum". Ce 
livre pratique présente les 10 "meilleures" épices, répondant 
de manière égale à ces trois critères : cannelle, cardamome, 
clou de girofle, cumin, curcuma, gingembre, muscade, 
piments, poivre et safran. De nombreux conseils, issus de la 
médecine ayurvédique et de la phytothérapie, des astuces 
culinaires et des connaissances botaniques sont prodigués au 
fil des pages. Vous découvrirez aussi l'histoire des épices, 
leurs terres de prédilection, ainsi que l'épopée de quelques-uns 
des plus grands chasseurs d'épices ! Enfin, pour parfaire ce 
tour du monde aromatique et enchanter vos papilles, vous ,, 
vous laisserez tenter par 50 délicieuses recettes épicées, 
sucrées et salées.

Géniales épices

Les tartes sont à la fois des plats et des desserts aussi savoureux que colorés, que l'on se plaît à faire à la maison. L'auteur propose des recettes accessibles et inédites. 

Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l'efficacité et l'accessibilité de toutes les recettes, avec la méthode suivante : 
En préambule : 
- La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement les tartes 
- La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : Pâte brisée
Dans les recettes :
- Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...) 
- Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison, préparation à l'avance et l'occasion 
- Une variante ou un conseil sont donnés pour chaque recette. 
- Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ Dressez 
- La recette de l'invité Eddie Benghanem : la Tarte tatin revisitée 
En fin d'ouvrage : 
- Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée. 

Après le préambule pédagogique, découvrez donc près de 30 recettes pour des tartes savoureuses et entièrement faites maison : 

Les pâtes : Pâte brisée ; Pâte feuilletée express ; Pâte sablée 

Les tartes sucrées : Tarte au caramel ; Tarte rustique au citron ; Tarte au café et aux noix ; Tarte fraises-menthe ; Tarte aux abricots et à la verveine ; Tarte aux figues fraîches et à la cannelle ; Tarte amandine au cassis ; Tarte à l'orange curd ; Tarte alsacienne aux pommes et aux fruits secs ; Tarte tiède au pain d'épices ; Tarte pistaches-griottes ; Tarte Bourdaloue aux noisettes ; Tarte lait de coco et citron vert ; Sablé au beurre salé, framboises et mascarpone

Les tartes salées : Tarte aux herbes fines ; Tarte fine aux tomates cerises et tomates vertes ; Tarte feuilletée aux cèpes ; Tarte aux épinards, noix et gorgonzola ; Tatin d'endives au chèvre ; Tarte niçoise ; Tarte fine aux poireaux et aux sardines ; Tarte au saumon et à l'oseille ; Tarte aux oignons rouges ; Tarte briochée aux fruits de mer 

Un florilège de tartes sucrées et salées, toutes plus délicieuses et créatives les unes que les autres, pour régaler votre petit monde en toutes occasions !

Tartes faites maison

Stylées, twistées, revisitées et toujours inspirées, simples ou plus sophistiquées, ces recettes donnent du style à tous vos repas d'été ! Brochettes d'agneaux, bruschettas aux légumes mais aussi petites crêpes pour le desserts, la plancha se plie à toutes les fantaisies. J'ADORE l'exercice de la première recette, expliquée pas à pas. Réalisez un plat facile et bluffant doré minute sous les yeux de vos convives et reportez-vous au pas à pas qui vous guidera dans toutes les étapes de la recette. J'ADORE les photos originales et le traitement graphique de presse haut de gamme qui invitent à la découverte et donnent envie de réaliser vos plats à la plancha. J'ADORE les petits plus gourmands en fin d'ouvrage. J'ADORE la touche de luxe apportée à ce livre résolument pratique et prêt à consommer. J'ADORE la recette en or de l'invité, Christian Etchebest, qui nous offre une recette de couteaux à la plancha, dans laquelle on reconnaît la cuisine terroir et généreuse dont il a le secret.

La plancha - Simple, sympa, sain et rapide

Indétrônable, le Nutella® est la pâte à tartiner préférée des Français. On ne s'en lasse pas : multipliez les plaisirs en le faisant entrer dans vos pâtisseries et douceurs avec des recettes inédites de Nathalie Helal, et plébiscitées par le chef japonais Hisayuki Takeuchi.Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l'efficacité et l'accessibilité des recettes.  En préambule : - La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement vos délices au Nutella®  - La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : Le gâteau du dimanche Dans les recettes : - Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...)  - Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison et la préparation à l'avance  - Une variante et un conseil sont donnés pour chaque recette.  - Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ Dressez  - La recette de l'invité prestige Hisayuki Takeuchi : Sandwiches Chaliapine, au foie-gras.  En fin d'ouvrage : Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée. 
Après le préambule pédagogique, découvrez aussi près de 30 recettes au goût savoureux de Nutella® : Les gâteaux à partager : Juste cuit au Nutella® ; Cheesecake au Nutella® ; Marbré au Nutella® ; Moelleux au Nutella® ; Génoise vanille, mascarpone et Nutella® ; Religieuse au Nutella® ; Saint-Emilion au Nutella® ; Cake framboise-Nutella® ; Biscuit roulé au Nutella®Les tartes : Tarte aux pralines roses et au Nutella® ; Galette au Nutella ® ; Tarte marbrée au Nutella® ; Tarte Bourdaloue au Nutella®Les biscuits, petits gâteaux & friandises : Sablés au Nutella® ; Pavés de Smyrne au Nutella® ; Madeleines au Nutella® ; Truffes ; Gaufrettes fourrées au Nutella® ; Financiers Nutella®-noisettes ; Sucettes au Nutella® ; Macarons au Nutella® ; Mendiants au Nutella® Les mousses et crèmes : Petits pots de crèmes au Nutella® ; Ganache au Nutella® ; Crème catalane au Nutella® ; Mousse bicolore Chocolat amer et Nutella® ; Panna cotta au Nutella®  
Un florilège de gourmandises au Nutella®, à déguster à tout âge !

Nutella toujours - Les délices de Solar

Grâce aux 450 cartes-questions de ce Gastronoquiz, vous comprendrez enfin ce que veut dire "sucrer les fraises" ou ce qu'est un riz à l'impératrice... A travers 13 thématiques toutes plus gourmandes les unes que les autres, revisitez vos classiques culinaires et testez vos connaissances tout en vous amusant ! A vous de jouer, en équipe ou individuellement, pour une soirée savoureuse et pleine de surprises...

Variations

Résumé

Plus de livres de Nathalie Hélal

Critiques

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