"Les 100 mots du champagne" vous racontent l'histoire, les techniques de viticulture, de vinification et de champagnisation, les modalités de la consommation et de la dégustation d'un phénomène géographique, social et économique qui contribue par ses qualités organoleptiques et sa notoriété à travers le monde à témoigner de l'art de vivre à la française.

Les 100 mots du Champagne

Pour tous les amateurs de produits frais et toutes les personnes soucieuses de consommer mieux, les Editions DEFG lancent une nouvelle collection Produits et Recettes de saison. Selon l'idée "Le bon produit au bon moment !", les lecteurs pourront découvrir les fruits et légumes, les poissons, les viandes ou les produits laitiers du mois. En effet, pour s'assurer de bons repas, il faut d'abord savoir utiliser au mieux les ressources du jardin et de la ferme (à la campagne), des marchés et des magasins (en ville). Il convient donc de réapprendre à connaître les produits et leur période idéale d'achat, avant de les consommer. Car si chacun des mois de l'année nous offre ses possibilités gastronomiques, c'est à nous de bien savoir choisir nos provisions. C'est en cela que chaque ouvrage mensuel de la Collection "Produits et Recettes de Saison" se veut un véritable plaidoyer pour tenter de replacer l'art de l'approvisionnement, de la cuisine et de la consommation dans son contexte réel. Au mois de mai, redécouvrez l'asperge, le petit pois, la sardine, la truite, le pigeon, le veau, la fraise, la rhubarbe, le beurre et le pont-l'Evèque.

Produits et recettes de saison - Mai

Entièrement dédié aux domaines de l'alimentation, de la cuisine et de la restauration, ce lexique traduit plus de 22 000 mots du français vers l'anglais et inversement. Professionnels et étudiants disposeront ainsi d'un outil de traduction précis, recueillant toute la richesse du vocabulaire de la gastronomie (viandes, poissons, sauces, desserts, boulangerie, boissons, condiments...), le matériel utilisé par les cuisiniers et la terminologie liée aux métiers du service. Il intègre également les qualificatifs, expressions et verbes d'action les plus utiles dans la pratique quotidienne professionnelle. Ce lexique, d'une précision et d'une richesse inégalée, se révélera un outil de travail précieux pour tous les étudiants et professionnels des filières de la restauration.

Maîtriser l'anglais de la restauration - Lexique anglais-français et français-anglais - les 22 000 mots indispensables

Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile.
Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage. Comme l'explication de texte ou la critique d'art, la cuisine a sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes.
Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c'est pouvoir nommer. Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à la cuisine. Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs. Au fil des pages, le lecteur trouvera donc défini l'essentiel des gestes et des tours de main, des apprêts et des garnitures d'accompagnement, des assaisonnements et des mesures de quantité, des modes de préparation et de cuisson, des ingrédients et des matériels tant familiers que spécialisés, soit les mots les plus usuels qui participent à l'accomplissement parla ménagère ou le cuisinier d'un art social qui parle une langue universellement comprise, ignore les frontières et les conditions, fait éprouver la douceur de vivre, partout et toujours.
Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant les principales spécialités culinaires françaises et étrangères.

Dictionnaire de la cuisine

Pour tous les amateurs de produits frais et toutes les personnes soucieuses de consommer mieux, les Editions DEFG lancent une nouvelle collection Produits et Recettes de saison. Selon l'idée "Le bon produit au bon moment !", les lecteurs pourront découvrir les fruits et légumes, les poissons, les viandes ou les produits laitiers du mois. En effet, pour s'assurer de bons repas, il faut d'abord savoir utiliser au mieux les ressources du jardin et de la ferme (à la campagne), des marchés et des magasins (en ville). Il convient donc de réapprendre à connaître les produits et leur période idéale d'achat, avant de les consommer. Car si chacun des mois de l'année nous offre ses possibilités gastronomiques, c'est à nous de bien savoir choisir nos provisions. C'est en cela que chaque ouvrage mensuel de la Collection "Produits et Recettes de Saison" se veut un véritable plaidoyer pour tenter de replacer l'art de l'approvisionnement, de la cuisine et de la consommation dans son contexte réel. Au mois de juin, savourez l'artichaut, concombre, cerise, melon, anguille, langoustine, dindonneau, mouton, brie et miel.

Produits et recettes de saison - Juin

Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les poissons de mer et d'eau douce, les coquillages, les crustacés et les mollusques disponibles sur les étals européens, des plus connus aux plus rares, avec leur identification (nom scientifique, classe, ordre, famille), leur description générale (type, forme générale du corps, alimentation, couleur), leur aire de répartition (localisation, profondeur, lieu de vie), leur description détaillée (caractères particuliers ou distinctifs), leur taille et poids moyen, leur pêche (nature, techniques, captures moyennes annuelles), leurs présentations à l'étal, leur saisonnalité (sous la forme d'un tableau synoptique annuel) et leurs utilisations culinaires, ainsi que les divers produits issus de la pêche (conserves, fumaison, salaison, saurisserie), les principales spécialités culinaires, les beurres, fonds, garnitures et sauces, les matériels professionnels, soit un ensemble le plus complet possible des mots qui participent à la mise en oeuvre de ces produits aquacoles par la ménagère ou le cuisinier. Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant les produits de la mer ou de l'eau douce qui font l'objet d'un signe d'identification de l'origine et de la qualité (AOP, IGP, Label Rouge).

Dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce

Comment explorer plus de 22 siècles de l'histoire du vin en France !? Éric Glatre a sélectionné pour nous 36 des dates qui ont façonné les vignobles français tels que nous les connaissons aujourd'hui.

De l'invention du tonneau à celle du bouchon de champagne, des premières lois des burgondes aux classements Grands crus, du travail des moines du moyen-âge aux prémices du marketing. La grande histoire des vins de France regorge de ces petites histoires qui sont le reflet de la diversité et de la richesse de nos vignobles.

À la rencontre des premiers champagnes,

Eric Glatre est historien mais surtout grand spécialiste de gastronomie et l'oenologie, il est l'auteur de plus d'une cinquantaine d'ouvrages sur ces sujets.

Histoire(s) de vin

Ce lexique multilingue est un recueil de plus de 8 000 termes français traduits en cinq langues : anglais, allemand, espagnol, italien et portugais. Entièrement dédié au domaine de la vigne et du vin, il traite de climatologie, de géographie, de géologie, de botanique, de viticulture, d'oenologie, de vinification ou encore de dégustation. Il constitue un outil de travail incontournable pour tous les étudiants et professionnels de la filière : chercheurs, viticulteurs, oenologues, journalistes, sommeliers.

Lexique multilingue de la vigne et du vin - Français, anglais, espagnol, allemand, portugais, italien

Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession.
La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage.
Comme l'explication de texte ou la critique d'art, l'assaisonnement à sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes.
Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c'est pouvoir nommer. Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à l'assaisonnement.
Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs.

Au fil des pages, le lecteur trouvera donc décrit en détail les aromates, les condiments, les épices, les huiles, les vinaigres et les sauces, des plus connus aux plus rares, avec leur origine, leur description botanique ou technique, leurs caractéristiques (parties comestibles, parfums, saveurs), leurs utilisations culinaires (à l'état frais, déshydratés, lyophilisés ou séchés, alliance avec tel ou tel ingrédient, etc.), ainsi que les matériels professionnels, les substantifs et les verbes d'action qui découlent de leur emploi, soit un ensemble le plus complet possible des mots qui participent à l'accomplissement de l'assaisonnement par la ménagère ou le cuisinier. Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant les fleurs du jardin ou de la nature qui offrent leur beauté mais aussi leurs propriétés gustatives à nos assiettes.

Les 100 mots du Champagne

Résumé

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