La pomme - Dix façons de la préparer

Eugénie Brazier. - Un héritage gourmand

Né en 1931 à Villefranche-sur-Saône, Roger Fessaguet a choisi, dans sa dix-huitième année et après deux ans d'apprentissage en cuisine, de mettre le cap sur l'Amérique. Au fil des ans, il est devenu un chef de cuisine renommé et à fait de son restaurant «La Caravelle», le meilleur établissement de New York aux dires des chroniqueurs gastronomiques de l'époque.S'il a vécu aux Etats-Unis, il n'a jamais oublié sa ville natale où il est revenu régulièrement. Son histoire méritait d'être contée...Retrouvez un personnage hors du commun au fil des pages.Après Toulouse où il est né et a grandi, Lyon et Paris pour ses activités professionnelles, Jean-François Mesplède vit désormais à Villefranche-sur-Saône où il coule une paisible retraite.Journaliste sportif puis chroniqueur gastronomique au Progrès de Lyon, directeur du Guide Michelin France, il sacrifie toujours à sa passion de l'écriture à travers des livres consacrés à la gastronomie et aux Chefs.

Un Caladois à New-York : la vie et l'oeuvre gourmande de Roger Fessaguet

"La cuisine est amour et générosité" professe Paul Bocuse. "La cuisine est l'art de transformer instantanément en joie des produits chargés d'histoire" complète Guy Savoy. Marchands de bonheur : c'est ainsi que l'on peut qualifier les cuisiniers et les cuisinières qui s'attachent à rendre heureux leurs contemporains. Voilà le fil conducteur de ce Dictionnaire qui, de 1900 à nos jours et à travers un millier de biographies originales, recense tous ceux et celles qui ont, au fil des années, à travers leur travail dans des restaurants étoilés ou plus modestes, placé la cuisine française au sommet en appliquant la ligne de conduite de Prosper Montagné affirmant que "l'on ne fait du bon qu'avec du très bon". Des parcours d'hommes et de femmes donc. Mais aussi des anecdotes inédites autour de la cuisine, le palmarès des principaux concours (Bocuse d'Or, Meilleur Ouvrier de France entre autres). Et le regard de femmes sur leur cuisinier de mari. Au fil des pages, plus d'un siècle d'histoire. Et d'histoires...

Le Grand Dictionnaire des Cuisiniers

Entrez dans les coulisses du Ritz.
Faites la connaissance de César Ritz, « roi des hôteliers et hôtelier des rois », assistez à sa rencontre avec le célèbre Auguste Escoffier et à l'arrivée aux fourneaux de l'actuel chef des cuisines, Michel Roth.
Le Ritz : un lieu mythique, une table raffinée, une des plus belles cuisines du monde.
Vous retrouverez dans ce très bel ouvrage richement illustré tout le luxe et l'élégance du célèbre palace.
Les 65 recettes proposées par Michel Roth feront entrer un peu de ce lieu magique dans votre cuisine.

Haute cuisine

Ritz Paris : haute cuisine

Deux photographes et un journaliste - chroniqueur gastronomique se promènent dans Lyon. Ils observent les bâtiments, les rues, les perspectives. Leur regard rencontre des verticales, des plus célèbres aux plus inattendues : la nef de la Cathédrale, la façade de monuments historiques, mais aussi l'escalier d'un parking, les pylônes d'un pont, le hall d'un hôpital ou d'une brasserie... Ces édifices nous parlent, chacun à sa manière, de leur histoire, de l'histoire d'une ville, d'une région. Les photographes et le journaliste décident d'en faire un livre. Il ne s'agira pas d'une étude savante sur l'architecture lyonnaise, et encore moins d'un guide illustré à l'usage des touristes. Simplement d'un tour d'horizon, de regards croisés : regards d'auteurs, forcément subjectifs, sur les verticales de Lyon.

La pomme - Dix façons de la préparer

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