Le vrai goût du Viêtnam - Une traversée du pays en 50 recettes

Jean-Louis André

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Aubanel, le 01 août 2008

Résumé

La cuisine vietnamienne est si populaire qu'elle est méconnue. Depuis son apparition en France dans les années trente, elle s'est peu à peu mêlée, sur les cartes des restaurants comme dans les esprits et les palais, à toutes les saveurs du continent asiatique. Réchauffés au micro-ondes, les nems ne peuvent plus être ni de Hanoï ni d'ailleurs, le phô ne mijote plus en permanence dans les marmites et les plats usent et abusent du glutamate. Jean-Louis André et Jean-François Mallet ont eu envie de revenir aux sources, pour rendre à César ce qui est à César et aux empereurs gourmets, les N'Guyen, ce qui leur appartient. Ils nous entraînent sur place, au cœur des marchés aux senteurs de coriandre et de menthe poivrée, mais aussi dans la cuisine familiale, dans les restaurants chics de Hanoi ou sur les trottoirs. Partout où la cuisine se vit, du nord au sud du pays. Avec l'aide de Didier Corlou, chef cuisinier à l'Hôtel Métropole de Hanoi et reconnu comme le meilleur connaisseur des produits du Viêtnam, ils ont rassemblé 50 recettes, plats de fête ou de tous les jours, facilement réalisables, pour nous faire retrouver à chaque fois avec délice le vrai goût du Viêtnam.