Ce tour de France des grands chefs de la cuisine française présente chacun d'entre eux dans son teeroir, son environnement et dans sa cuisine. Chacun confie cinq de ses recettes préférées. Un tour de France de la gastronomie à travers les chefs renommés, les régions, des produits et des hommes.

Great french chiefs - and their recipes

Americains

Les lieux communs

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Fondée en 1836, la brasserie Georges est l'une des plus vieilles brasseries d'Europe. Elle a déjà traversé, sans broncher, un Empire, trois guerres et quatre républiques... C'est aussi l'une des plus grandes. Raconter l'épopée de la Georges, c'est s'interroger sur quelques points clés de notre histoire commune. L'évolution d'une famille de brasseurs alsaciens, émigrés à Lyon, qui ont su tenir l'établissement de générations en générations, la place de la Georges dans son quartier, entre la gare et la ville, la permanence, enfin, du " style brasserie " par-delà les modes et les bouleversements des manières de table sont autant de thèmes qui sous-tendent cette enquête historique. Mais, au fil de l'histoire, la gastronomie se fait de plus en plus présente, et toute une série de recettes typiquement lyonnaises viennent parfaire le portrait de cette brasserie pas comme les autres.

Brasserie Georges - Une brasserie au pays des bouchons

"Qu'y a-t-il de commun entre toutes mes réalisations ? Quelle signification puis-je donner aujourd'hui à mon architecture ? Sans doute celle d'une volonté d'organiser l'espace. Apprentissage de la perception, observation et géométrisation de la nature, parcours historique : j'ai ainsi découvert que pour dépasser l'élan initial, je devais acquérir la maîtrise d'une véritable langue". Ricardo Bofill est probablement l'un des architectes les plus célèbres et les plus controversés. Dans cet ouvrage illustré de croquis et de plans, il livre de son art une analyse qui est une invite à lire la ville.

Espaces d'une vie

" J'ai parcouru les grandes plaines blondes et descendu l'artère nourricière de l'ex-Union soviétique, le Dniepr. Séjourné dans des villes oubliées comme Kiev, Lvov ou Odessa. Rêvé sur les plages de la mer Noire. J'ai fini par acquérir la conviction que l'Ukraine n'est ni l'Europe ni la Russie. La terre où Prométhée fut enchaîné est double par nature. C'est là toute sa force. " En 2004, à la suite d'une élection contestée, l'Europe découvre l'Ukraine pour le meilleur et pour le pire. Négociations opaques, politiciens empoisonnés, trafics d'armes, chantage au gaz, ce pays, écartelé entre l'Est et l'Ouest, est depuis en tension permanente. Dans la mémoire de son peuple se croisent des serfs révoltés et des seigneurs assassinés, des héros soviétiques, des tsars de Moscovie en villégiature, mais aussi des aventuriers venus du monde entier pour cultiver les terres agricoles les plus fertiles du monde. L'Europe fait les yeux doux à l'Ukraine mais la Russie de Poutine s'accroche à ce qui fut jadis la " Petite Russie ". On n'a décidément pas fini d'entendre parler de ce nouveau Far East.

Great french chiefs - and their recipes

Résumé

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Critiques

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