At home in provence

Celebrated journalist, author, and teacher Patricia Wells reveals the secrets behind the legendary truffle in this charming cookbook-featuring lush color photographs and sixty delectable recipesWhat delicacy is more revered or less understood than the black truffle? Its scent is heady, its flavor sublime, and lovers of truffles are just as fascinated by the history, lore, and mystique of truffle-hunting as they are eager to eat the truffles themselves. Patricia Wells explores the subject in depth, explaining how to capture the true flavors of this rarity, examining what to do with a single truffle, expanding and embellishing its extraordinary aroma, texture, flavor, and pure gastronomic pleasure. Drawing upon twenty-five years of hands-on research in Provence, the modern world's capital of the black truffle, she offers sixty tried-and-true, well-tested recipes that capture the truffle's exceptional and complex flavor. Enjoy Creamy Polenta with Truffles and Poached Eggs for a weekend brunch. Dine on Seared Duck Breast with Truffled Sauce Poulette or Truffle Risotto with Parmesan Broth. For casual entertaining, try Pecorino-Romano and Truffle Pizza. And for a wonderful cold winter evening, whip up a batch of Pumpkin Soup with Truffle Cream, Curry, Pumpkin Seed Oil, and Truffles. In addition to her recipes, Wells provides a range of menu suggestions and wine pairings, perfect for serving food with just a hint of truffle flavor or preparing a holiday feast for friends and family. The story and folklore behind the pursuit of truffles round out this extensive cookbook-perfect for connoisseurs and novices alike.

Simply Truffles - Recipes and Stories That Capture the Essence of the Black Diamond

Depuis près de vingt ans, Patricia Wells sillonne Paris à la recherche des meilleures adresses, de celles qui mettent le palais en joie. Voici rassemblées, ici, 150 recettes originales qu'elle a recueillies aux meilleures sources. Dans les cuisines des grands restaurants où son intimité avec les chefs les plus toqués lui a permis de comprendre certains coups de main qui aideront les amateurs. Dans les meilleurs bistrots parisiens dont les patrons élaborent des plats simples mais de traditions, de terroirs, et savoureux. Sur les marchés où marchands des quatre saisons, bouchers, charcutiers, poissonniers lui ont confié leurs créations originales. Mais ses promenades mènent aussi Patricia Wells auprès des meilleurs fournisseurs, pour trouver les produits les plus frais et les plus goûteux de la capitale, dont les caves les plus réputées ou inspirées. Toutes ses recettes sont truffées d'anecdotes, de conseils, d'adresses et décorées par le regard espiègle d'une Américaine gourmande qui a su saisir les rituels amusants des Parisiens. L'un des secrets tient à sa façon merveilleusement claire de guider chacun de nos gestes dans notre propre cuisine !

Les Promenades D'Une Gourmande. Recettes Des Marches Et Restaurants De Paris

Patricia Wells met ici les légumes à l'honneur, les délivrant de leur statut de garniture pour en faire les ingrédients phares de ses recettes. De l'artichaut à la truffe en passant par la courgette et le potiron, l'aubergine et la pomme de terre, elle nous offre une palette multicolore de plats qui exploitent les ressources des légumes et des fruits, des fines herbes et des aromates, au fil des saisons. On y trouve de grands classiques comme le gaspacho ou le gratin savoyard, mais aussi des recettes originales comme les gaufres de pommes de terre au saumon fumé, les fleurs de courgettes farcies ou le sorbet à la tomate. Avec près de 200 recettes savoureuses, gorgées des bienfaits de la nature et accompagnées d'une information nutritionnelle précise, découvrez une cuisine qui associe légèreté et gourmandise.

Merveilleux légumes ; la cuisine du jardin

• Knowing when to season and how 
• Appreciating the simple process of reducing a sauce
• Allowing meats and poultry to rest so they release maximum flavor 
• The simple art of straining a sauce for a refined condensed flavor 
• Knowing why dried herbs are no substitute for fresh
In Simply French, acclaimed food critic and best-selling author of Trattoria Patricia Wells works side by side with award-winning French chef Joël Robuchon to distill the best of the French table for the American cook. Among the 125 exciting recipes you'll find in Simply French are Potatoes "Chanteduc", a perfect Roast Chicken, Beef Tenderloin Roasted in Herb-Infused Salt Crust,  Marbleized Chocolate Wafers, and Cinnamon-Chocolate Mousse.

Simply French

Qu'il s'agisse d'un restaurant animé au coeur de Florence ou d'un petit bistrot caché dans une ruelle de Venise, la trattoria est le rendez-vous préféré des Italiens amateurs de bons petits plats et de chaleur amicale. Patricia Wells, dont on connaît l'amour pour la cuisine simple et savoureuse, a sillonné les provinces italiennes à la recherche des plus délicieuses préparations parfumées de soleil et d'herbes : salade de fèves fraîches au pécorino, mousse de thon au citron et à l'origan, tagliatelles au beurre de romarin, agneau braisé à l'ail et au piment, riz, polenta, pain, pizza, tiramisu irrésistible Conçu pour la cuisine et la table d'aujourd'hui, le livre de Patricia Wells présente cinquante recettes, dont la plupart demandent seulement une demi-heure de préparation. Traduit de l'anglais par Sylvie Girard

Trattoria - La cuisine simple et savoureuse des petits restaurants italiens

Famed bestselling cookbook author Patricia Wells creates a blueprint for success in the kitchen with this superb collection of recipes drawn from her cooking schools in France-the perfect successor to Julia Child's classic The Way to Cook. At her cooking schools in Paris and Provence, Patricia Wells's students leave with more confidence in the kitchen than they ever experienced before. Now, home cooks can learn from the master, known for her collections of delectable, precise, and well-tested, recipes. Here Patricia Wells codifies the skills she imparts in her classes in this inviting instruction manual and cookbook. Each of the recipes teaches particular techniques-blanching, searing, simmering, sweating, steaming, braising, deep-frying-with additional recipes that take your skills in directions both savory and sweet, simple and profound-giving you the knowledge and assurance to expand your cooking even further. For each master recipe, Patricia provides creative sub recipes, such as: Braised Meat: Four-Hour Braised Aromatic Pork (Master Recipe), plus Provençal Lamb Daube with Tomatoes, Olives, and Mushrooms Grilling: Scallops Grilled in Shells with Truffle Butter (Master Recipe), plus Grilled Chicken Under a Brick Brioche: Honey Brioche (Master Recipe), plus Blueberry and Orange Blossom French Toast Madeleines: Sweet Chestnut Honey Madeleines (Master Recipe), plus a stunning Walnut Cake using the same batter. Roasted Vegetables: Autumn Rainbow Vegetables (Master Recipe), plus Roasted Eggplant with Harissa, Fennel Seeds, and Honey Panna Cotta: Lemon Panna Cotta with Candied Lemon Zest (Master Recipe), plus Raspberry Panna Cotta Rustic Galette: Apple and Fresh Rosemary (Master Recipe), plus Apricot and Lavender Honey Galette Patricia also provides a list of pantry essentials, necessary equipment, sources for finding the best ingredients-such as oils, fish and shellfish-a dependable list of preferred wine importers, and advice on when to make easy ingredient substitutions and when to stick to the original recipe.

My Master Recipes

Patricia Wells est sans doute l'Américaine la plus gastronome de France. Avec ces "200 MEILLEURES RECETTES DE BISTROT", elle nous livre les secrets de la vraie cuisine française, chaleureuse et familiale, généreuse et pleine de saveurs. Bonnes soupes et salades rustiques, daubes mijotées au vin, gratins grésillants et désserts comme autrefois... Chaque recette est l'occasion de découvrir un terroir. Patricia Wells nous dit l'art d'accommoder un plat, conseille le vin, détaille les ingrédients et commente la prépartion sans oublier d'y ajouter ses "petits trucs". Son enthousiasme et sa joie de vivre sont présents dans chaque page de ce livre. Aucune recette qu'elle n'ait aimée, aucun bistrot qu'elle n'ait visité et qu'elle nous recommande. Qu'elles viennent d'une auberge de campagne ou d'un petit restaurant parisien, ces recettes de bistrot composent une cuisine sans tours de main compliqués, sans ingrédients rares ni ustensiles spéciaux. Elles sont le reflet de l'amour de la bonne cuisine et du bon vivre. Patricia Wells est la critique gastronomique de L'Express et du International Herald Tribune. Ses deux précédents ouvrages : "la France gourmande" et "Paris gourmand" ont été des best sellers dans le monde entier. Elle vit entre Paris et la Provence.

At home in provence

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