Des recettes bien françaises, classées par région. Un petit texte du grand chef précède chacune.

Bocuse's ; regional french cooking

Qualité et créativité ! Une cuisine vraie, aux goûts authentiques, dans le respect des produits.Ce credo défendu avec passion par Paul Bocuse, les Lyonnais en ont l'illustration dans les six brasseries et restaurants qu'il a créés avec Jean Fleury.Parce qu'il n'est de bonne cuisine que celle faite pour le bonheur de partager, voici 60 recettes simples comme on les savoure au Nord, au Sud, à L'Est, à L'Ouest, à Fond Rose et chez Marguerite.Vingt ans après l'acquisition de la première « brasserie Bocuse », Le Nord, huit tables - les six établissements ouverts par Jean Fleury, auxquels viennent de s'ajouter Le Comptoir de l'Est et la Brasserie des Lumières du Parc Olympique Lyonnais - proposent aujourd'hui aux Lyonnais la cuisine innovante, servie dans un environnement convivial, voulue par Paul Bocuse et Jean Fleury.
 Jérôme Bocuse et Paul-Maurice Morel assurent désormais la destinée de ces maisons qui ont chacune leur histoire et leur identité. Au Sud, une cuisine du soleil aux saveurs méditerranéennes ; à L'Est, la cuisine des voyages ; à L'Ouest, la cuisine des îles. Fond Rose, mi-brasserie mi-restaurant, met en avant la cuisine des bords de Saône. Quant au restaurant Marguerite, créé dans une demeure ayant appartenu à la famille Lumière, il illustre l'alliance de la tradition et de la modernité, chère aux Brasseries Bocuse.

Nos brasseries de Lyon ; 60 recettes simples comme on aime

"Twenty-five years have gone by since this book first appeared, yet the message remains the same. There is a whole new generation of people who haven't had the time or the opportunity to familiarize themselves with the experience of cooking. Everything is too fast nowadays - but we still need to sit down to eat. I am convinced that this little bible of simple but wholesome dishes still holds true today - because good food does not have to be expensive and complicated. Leek and potato soup, roast chicken - perhaps the best cuisine is simple, everyday fare."

Bocuse in your kitchen

"Naturel et simplicité, ce sont les talents que j'implore... Je demande aussi la gaîté, don plus recommandable encore." Berchoux, "Ode à l'amitié" François Casati-Brochier, à travers la vie et l'ouvre du père de la "gastronomie", Joseph de Berchoux (Lay 1760 - Marcigny 1838), retrace l'histoire de Lyon et du Brionnais, avant, pendant et après la Révolution. Nous voyons naître un art de la table, si vivace aujourd'hui, nouveau mode de vie en société, après la disparition des salons parisiens du XVIIIe siècle, qui va se définir par ce vocable de "gastronomie", repris avec autorité par Brillat-Savarin, 25 ans plus tard. Nous suivons comment chaque ouvre majeure de Berchoux : "Ma profession de foi en cuisine" en 1790 ; "Épître politique et galante à Euphrosine de V***" en 1793 ; "Élégie" en 1797 ; "La gastronomie" en 1801 ; "Vers sur la mélancolie" en 1804 ; "La danse" en 1806 ; "Voltaire et le triomphe de la philosophie moderne" en 1814 ; "L'art politique" en 1819 ; s'inspire des événements et des mours de l'époque pour les analyser : travail de réflexion caustique, qui lui permet d'en appréhender les conséquences futures. Poète, historien, sociologue, pédagogue, humoriste, en un mot, bon publiciste, Berchoux mérite que l'on passe un moment en sa compagnie et en celle de ses nombreux amis. Il nous apprend l'amour de la nature, le plaisir de vivre, l'importance des valeurs fondamentales, le sens commun, la quête de la lumière, enfin comment l'art sert de refuge à l'individu, pour préserver son identité dans un monde plein de changement : question toujours actuelle. François Casati-Brochier, ingénieur-chimiste, est l'auteur du "Thermomètre de Lyon".

La "gastronomie" de Berchoux et la région lyonnaise - Ou La salle à manger refuge

A travers 40 oeuvres célèbres ou méconnues, les Carnets du Louvre proposent un parcours original dans les collections du plus beau musée du monde.

Plaisirs de la table

La cuisine du gibier (nouvelle edition)

Paul Bocuse nous invite à retrouver le plaisir de cuisiner avec plus de 150 recettes. Partagez avec vos amis ou votre famille la savoureuse soupe à l'oignon, le coq au vin, les quenelles au gratin ou encore les fameuses bugnes lyonnaises. Succès garanti grâce aux conseils du chef.

Paul Bocuse dans votre cuisine

Découvrez près de 150 recettes proposées par le chef Paul Bocuse et cuisinez au rythme des saisons grâce à cet ouvrage indispensable à tout amateur de gastronomie. La gratinée lyonnaise, la poularde de Bresse en soupière, les morilles à la crème, le pot-au-feu ou encore la célèbre soupe aux truffes Elysée n'auront plus de secrets pour vous.

Bocuse's ; regional french cooking

Résumé

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Critiques

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