Glaces toute l'année

Alain Chartier

Publié par , le 05 février 2016

Résumé

Suivez le Meilleur Ouvrier de France Alain Chartier ! Découvrez une discipline pâtissière qui sait continuellement se réinventer avec un Meilleur Ouvrier de France également Champion du Monde de Desserts Glacés. Cet artisan, créateur de goût, exerce son métier depuis 20 ans. Sa passion pour la glace lui donne des ailes... La glace est le dessert préféré des Français ! Alain Chartier, Champion du Monde de cette discipline, vous présente toute une palette de ses créations qui vous accompagneront toute l'année, car à chaque mois sont lot de nouveautés : des verrines glacées, des entremets glacés, des pots individuels, des pots nouvelle génération avec 2 contenants pour multiplier les textures, des tartes glacées, des barres glacées pour les encas plaisir, sans oublier les glaces au cornet à la boule pour les plaisirs nomades ensoleillés, etc. Pour fabriquer de bonnes glaces, Alain Chartier sélectionne des produits de premières qualités : lait entier, crème et yaourts locaux, des sucres, des parfums et épices choisis, et surtout des fruits avec du goût, comme les fraises de Plougastel. Découvrez dans cet ouvrage tout ce qu'il y a à savoir sur la glace : le marché, la réglementation, les matières premières, la technique... et enfin les recettes mois après mois. Un ouvrage de référence !