Deux oeufs ventrêche

Ils sont apiculteurs, maraîchers, vignerons, bouchers Ce sont les fournisseurs d'Yves Camdeborde depuis des années, avec qui ils partagent le goût du bien-manger et du bien-produire. Un an de rencontres avec les producteurs favoris du chef cuisinier, mis en dessin par Jacques Ferrandez, pour aller à la découverte de chasseurs de truffes, pêcheurs de brochets et vignerons aux quatre coins de la France.

Frères de terroirs : coffret Intégrale Tomes 1 et 2 : les quatre saisons

Des nouveaux chefs pour les nouveaux gourmands.
Dans les années 1970-1980, les éditions Robert Laffont ont fait référence en publiant la collection de livres de cuisine "Les recettes originales", dans laquelle ont été réunis les plus grands chefs. C'est devenu une collection culte, la plus prestigieuse et la plus respectée par tous les amateurs de bonne cuisine. Les années ont passé, les gourmands et gourmets ont évolué, une nouvelle génération de chefs est apparue. Pour eux, cuisine d'exception ne rime pas nécessairement avec prix exorbitants, décors pompeux, branchitude, course aux étoiles; la convivialité, la simplicité, les goûts du terroir, peuvent côtoyer la qualité, la créativité, l'excellence. Il était donc temps de prendre la relève avec une nouvelle collection plus adaptée à notre mode de vie actuel: "Table ouverte" - des recettes originales, claires et précises; des livres sérieux par leurs informations, gais et modernes dans leur présentation; des ouvrages robustes, pratiques et abordables. Avec ses nappes à carreaux, ses terrines et ses pots de cornichons à disposition, La Régalade s'inscrit dans la grande tradition des bistrots de quartier. Mais on y mange la cuisine exceptionnelle d'Yves Camdeborde. Ce Béarnais qui a travaillé dans les plus grands restaurants propose des plats qui épatent par leur générosité, leur créativité... et leurs prix. Pour son premier livre, il nous offre ses meilleures recettes.

Gourmandises & régalades 125 recettes de La Régalade

Grand prix Rungis des gourmets 2022
LES CONSERVES ? C'EST QUE DU BONHEUR ! 
Quoi de mieux que de préparer soi-même de délicieuses conserves qui vous accompagneront tout au long de l'année ? Le chef Yves Camdeborde vous livre ses meilleures recettes de bocaux. Vous nous en direz des nouvelles !
Réalisées à partir de produits de saison, les conserves maison n'ont que des atouts : elles sont 100 % saines et naturelles, pleines de goût, économiques, durables, antigaspi, pratiques et rapides d'utilisation. Avec quelques astuces et ingrédients complémentaires, elles peuvent même se métamorphoser en entrées, plats ou desserts, plus gourmands les uns que les autres, et en quelques minutes à peine !
Vous découvrirez dans cet ouvrage :

Tous les conseils pour réussir vos bocaux en toute sécurité : le choix du matériel et des ustensiles, les règles d'hygiène, les principes de stérilisation et de lactofermentation, les conditions et durées de conservation...
Plus de 140 recettes salées et sucrées : 90 recettes de bocaux et 53 plats « minute » à réaliser très facilement à partir de vos bocaux. De simples petits pois en conserve vous permettront ainsi de confectionner un délicieux velouté de petits pois à la Vache qui rit en un clin d'oeoeil ; des girolles aux aromates, un risotto aux girolles ; du thon à l'huile, des oeoeufs mimosa au thon ; de la confifiture de myrtilles aux agrumes, une succulente tarte à la myrtille !
Les recettes sont accessibles à tous, que vous soyez débutant ou non, et variées : viandes, poissons, légumes, douceurs... de l'apéritif au dessert, il y en a pour tous les goûts !

Conservez, cuisinez !

Si en France on aime particulièrement bien manger, on aime tout autant parler de nourriture, et ce le plus souvent... en mangeant !
Avis aux fins gourmets comme aux grandes gueules, ces 150 drôles d'expressions de la cuisine vous donneront de quoi alimenter en anecdotes savoureuses le prochain repas de famille, entre la poire et le fromage par exemple ? Pourquoi n'est-on pas dans son assiette, se félicite-t-on d'être un vrai cordon bleu, a-t-on la patate ou la frite (quelle différence d'ailleurs) ? Pour répondre à ces questions, on a donné carte blanche à Yves Camdeborde qui nous a mitonné des explications aux petits oignons. Surprises du chef garanties, à consommer sans modération !

Le chef Yves Camdeborde pimente le récit de ses anecdotes culinaires avec passion !

150 drôles d'expressions de la cuisine qui ne manquent pas de sel

Simplicité, convivialité. Voilà ce qui anime la cuisine d'Yves Camdeborde. Après être passé par la Tour d'argent, le Crillon ou encore le Ritz, et avoir fait la renommée de La Régalade, Yves Camdeborde est aujourd'hui à la tête du Comptoir du Relais, à Paris, et offre le meilleur de la gastronomie. Ce béarnais, amoureux de rugby et de littérature, a renouvelé avec talent le genre du bistrot et propose dans cet ouvrage une cuisine à partager en famille ou entre amis, à travers plus de 90 recettes faciles et réalisables au quotidien. Laissez-vous tenter par un authentique pâté de campagne, des Saint-Jacques en brochette de thym, une souris d'agneau accompagnée de semoule et de fruits secs, des filets de saumon au gros sel et crème d'oseille, une verrine de fruits rouge au mascarpone ou encore un petit pot de crème au chocolat... Dans cette nouvelle édition, découvrez les recettes de l'Avant-Comptoir, ta " salle d'attente " du restaurant d'Yves Camdeborde où l'on déguste sur le zinc des hors-d'oeuvre savoureux et gourmands avant de passer à table.

Simplement bistrot - Des (nouvelles) recettes pour tous les jours

Des recettes faciles a realiser en 20 minutes maximum avec les conseils du chef ! A table ! Mangez sain, dépensez moins : rien de plus facile grâce aux délicieuses et simplissimes recettes d'Yves Camdeborde ! Débarrassez-vous de vos plats cuisinés tout prêts et autres produits transformés trop gras, trop salés, trop sucrés et, surtout, trop chers ! Mangez sain, des produits frais et de saison, retrouvez le plaisir d'un repas en famille autour d'un plat "fait maison" et dépensez moins. Brioches surprises à l'oeuf, Nuggets de poulet au quinoa, Poêlée de crevettes, courgettes, cacahuètes, Soupe glacée de petits pois, Panna cotta kiwi, Sablé aux pommes vite fait... Cuisinez et régalez-vous, avec juste quelques ingrédients et sans passer deux heures en cuisine ! Découvrez les petits conseils et astuces de Faustine Bollaert qui a testé toutes les recettes. Et pour composer des menus équilibrés, laissez-vous guider par les recommandations de Santé Publique France et le Nutri-Score qui a été calculé et figure sur chaque recette. "A table ! Mangez sain, dépensez moins" est un programme TV diffusé en prime time sur France 2 : Yves Camdeborde et Faustine Bollaert s'invitent dans des familles pour observer leurs habitudes d'achats et leur façon de se nourrir. Ils leurs apportent ensuite des solutions pour améliorer leur alimentation tout en prenant beaucoup de plaisir et en faisant des économies ! Retrouvez dans ce livre toutes les recettes que le chef Yves Camdeborde propose dans l'émission, et bien d'autres encore !

A table ! - Mangez sain, dépensez moins

A travers plus de 100 recettes faciles et réalisables au quotidien, Yves Camdeborde souhaite faire partager son goût pour une cuisine de proximité et surtout pour la convivialité. La plupart des grands chefs de la gastronomie française semblent bien souvent inaccessibles au grand public : restaurants hors de prix, cuisine de haut vol... Après être passé par la Tour d'argent, le Crillon, ou encore le Ritz et avoir fait la renommée de La Régalade (Paris 14e), Yves Camdeborde, à la tête du Comptoir du Relais (carrefour de l'Odéon) où l'on se bouscule midi et soir, a tout d'un grand. Pourtant, cet amoureux de rugby et de poésie, qui a renouvelé avec talent le genre du bistrot, offre une cuisine chaleureuse et simple qui se distingue par la qualité et la fraîcheur des produits. A travers plus de 100 recettes faciles et réalisables au quotidien, Yves Camdeborde souhaite faire partager son goût pour une cuisine de proximité et surtout pour la convivialité. Laissez-vous tenter par un authentique pâté de campagne, des beignets de fleur de courgette, une pintade au chou, des filets de saumon au gros sel, un gâteau de semoule ou une soupe de fraises... La cuisine de Camdeborde, c'est simple et bon. Né en 1964 et originaire de Pau, Yves Camdeborde est une figure emblématique de la nouvelle cuisine de Bistrot.

Simplement Bistrot - Des recettes pour tous les jours

Et si on remettait les hors-d'oeuvre au goût du jour ? Simples à réaliser et faciles à consommer, ce sont des bouchées gourmandes, mini-sandwichs et autres délices qu'Yves Camdeborde met en scène à l'Avant Comptoir, la toute petite annexe de son restaurant parisien, où l'on picore sur le zinc un "cappuccino café, oeuf de poule mollet", une "crème brûlée au foie gras, noix de cajou", une "mousse parmesan, joue de boeuf au cacao", des "rissoles savoyardes, crème vanille-safran"... Retrouvez dans cet ouvrage des recettes ludiques et originales, à déguster quand bon vous semble et dans n'importe quel ordre, du salé au sucré... Si l'envie ou le temps vous manquent pour passer à table, savourez ces hors-d'oeuvre pleins de surprises, à partager avec bonne humeur, en famille ou entre amis !

Deux oeufs ventrêche

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