La cuisine au fil des mots - Dictionnaire des termes de cuisine

Ariane Archambault

Jean-Claude Corbeil

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par Quebec Amerique, le 13 septembre 2011

448 pages

Résumé

Nous sommes de plus en plus nombreux à préparer de bons petits plats dans notre cuisine. Mais nous nous heurtons parfois au vocabulaire complexe qui émaille certaines recettes. Devant des expressions telles que "braiser les endives" ou "glacer un jambon", nous nous demandons alors si la cuisine n'est pas un univers secret réservé aux grands chefs. La Cuisine au fil des mots lève le voile sur une foule de termes ou d'expressions a priori obscurs et les rend accessibles à tous. Pour connaître la composition d'un bouquet garni, la définition d'une mirepoix ou encore la différence entre la chapelure et la panure, La Cuisine au fil des mots vous offre les mots de la réussite pour toutes vos recettes. 1 000 termes culinaires définis et décrits : le vocabulaire technique de la cuisine ; les types de plats ou de sauces ; le matériel utilisé en cuisine ; les différentes présentations de certains aliments. Plus de 45 tableaux et encadrés d'informations pratiques : les mesures de quantité et de chaleur, avec les équivalences entre système métrique et système impérial ; les différents modes de cuisson ; les coupes des viandes et des poissons, etc.