Sauces

Publié par Dormonval (Editions), le 15 septembre 2007

92 pages

Résumé

Béchamel, sauce blanche, sabayon... la simple évocation de ces noms suffit à nous faire saliver... Parfum d'une entrecôte à la braise et d'une sauce béarnaise, souvenirs émus de crustacés, mayonnaise et rosé frais d'un apéritif d'été ou délicatesse d'un poisson enveloppé d'un beurre blanc légèrement citronné, fraîcheur d'un coulis de fruits. Plaisir d'hiver, chaleur d'un gratin de légumes nappé d'une béchamel onctueuse, simplicité d'un plat de spaghettis à la sauce tomate maison, d'une laitue assaisonnée d'un trait de vinaigrette bien relevée. Magie d'une sauce au poivre dont les grains corsés révèlent les arômes d'un onglet ou d'un faux-filet grillé. Classiques ou audacieuses, les sauces permettent un éventail infini de combinaisons. Mélangeant textures légères ou onctueuses, couleurs et arômes puissants ou délicats, elles subliment ou relèvent. L'habileté consistant à savoir les adapter, à trouver le juste équilibre pour ne pas gâcher l'arôme du mets qu'elles doivent révéler.

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