Cuisine

Guy Martin

Cuisine et alimentation Vie pratique et loisirs

Publié par la Martinière, le 20 octobre 2011

606 pages

Résumé

La référence en matière de cuisine française actuelle, servie par un maître d'œuvre remarquable: Guy Martin, chef étoilé du mythique Grand Véfour, au rayonnement international. Un recueil foisonnant qui réunit des grands classiques (sole normande, foie gras de canard en terrine, petit salé aux lentilles), des plats du terroir (matelote, salade niçoise, quiche lorraine), des plats rassurants et familiers (terrine de lapin, pissaladière, soupe à l'oignon) et des plats aux parfums subtiles portés par la touche créative du grand chef (gnocchis aux palourdes, jus crémeux à la citronnelle et coriandre). Sans oublier les recettes de base (sauces, cuissons, ustensiles, tours de main), indispensables dans un basique culinaire. Cette bible gastronomique de 300 recettes (dont 250 illustrées) regroupées par familles (soupes, entrées, œufs, pâtes, poissons et fruits de mer, viandes, légumes, desserts) s'adresse à tous ceux qui possèdent "deux plaques électriques et un four de base".