Hauteroche

Guy Martin est le créateur des menus de la première classe d'Air France. Pour célébrer les 75 ans de la compagnie, il a imaginé " 75 recettes autour du monde ". Le Chef du Grand Véfour restitue ici l'alchimie des parfums et des saveurs de tous les continents. Dans ces recettes, Guy Martin associe la fidélité à notre grande tradition culinaire d'ouverture au monde, pour illustrer cet " art de vivre à la française " cher à Air France. De somptueuses photographies de paysages, issues du concours organisé par Air France et National Geographic, viennent illustrer ce tour du monde enchanteur et gourmand. Autant d'invitations au voyage...

Le tour du monde en 75 recettes

Quand Guy Martin se fait papa gâteau, il met toute sa créativité au service des enfants ! Voici 100 recettes salées et sucrées pour réaliser des plats, desserts ou des goûters simples et originaux ! Un livre pour les parents, idéal pour partager le plaisir de cuisiner et confectionner avec les petits gâteaux d'anniversaire et autres délices sucrés ; mais aussi préparer de vrais plats comme des grands, en toute sécurité. Un livre pour les enfants, génial pour s'initier au plaisir de cuisiner et s'adonner avec ravissement au coloriage des illustrations.

Les petits chefs

Que les amateurs de fromages se réjouissent !Ils vont enfin pouvoir déguster ces trésors de saveur et de savoir-faire, ces merveilles marbrées, veinées, cendrées, crémeuses, douces, fondantes ou puissantes, autrement que sur un morceau de pain en fin de repas. Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour, leur a concocté une centaine de recettes pour savourer brie, petite faisselle, fourme d'Ambert, pélardon et autre gorgonzola, de l'apéritif au dessert. Si le soufflé à la tomme d'alpage, le crottin de Chavignol au miel de thym et le gratin de camembert et de pommes nous font redécouvrir les saveurs des terroirs français, la dorade rôtie à la tetilla (une spécialité espagnole que l'on peut remplacer par de la tomme fraîche), les tuiles au parmigiano reggiano et le cake au cheddar fumé et aux petits pois nous transportent vers d'autres territoires du goût. Simples et inventives, ces recettes, servies par les magnifiques photos d'Isabelle Rozenbaum et le stylisme de Laurence Mouton, ont été préparées par Guy Martin " à la maison ", sans équipement ni matériel professionnels. Elles sont donc à la portée de tous.

Cuisiner les fromages

À travers plus de 80 recettes, Guy Martin réinvente les grands classiques et propose les associations les plus originales en mariant les pâtes les plus variées aux ingrédients les plus inattendus.
Ce livre-objet, présenté de façon à la fois ludique et haut de gamme, propose également en fin d'ouvrage une vingtaine de recettes de pâtes fraîches à faire soi-même et une dizaine de sauces classiques revues et corrigées " avec la touche du chef " ainsi qu'un index des recettes par type de pâtes / temps de préparation / niveau de difficulté.

Les pates

A l'heure des préoccupations diététiques et de la valorisation d'une cuisine saine et équilibrée, les légumes reviennent en force sur nos tables, où la tradition culinaire les avait longtemps cantonnés au simple rôle d'accompagnement des viandes et des poissons. Inventives, gaies, et d'une grande simplicité de réalisation, les recettes proposées par Guy Martin redonnent aux légumes une place de premier ordre. Le chef du Grand Véfour crée des recettes originales aux saveurs délicates, privilégiant des associations goûteuses tels la chicorée frisée à la vapeur sauce à la pomme ou les choux de Bruxelles et coings à la crème, retrouvant le goût de son enfance avec les laitues au four ou le chou farci, réinterprétant des souvenirs de voyage avec la tempura de légumes ou la salade de chou blanc aux bananes. Ces recettes, servies par la mise en scène très colorée de Laurence Mouton et les photographies de Frédéric Cirou et d'Isabelle Rozenbaum, sont autant d'invitations à redécouvrir les légumes.

Légumes

- Pain aux céréales, pain au pavot, bagel, pain de mie, baguette, pain suédois, Guy Martin nous fait tourner la tête avec 40 propositions de sandwichs utilisant de nombreuses variétés de pain. Hyper gourmands, originaux, ces petits sandwichs aux formes différentes sont extrêmement sains : crudités, condiments malins, mélange savoureux, le repas complet parfait ! Guy Martin nous propose des sandwichs traditionnels comme le jambon beurre ou le croque monsieur ; exotiques comme le sandwich façon sushi, le pain suédois crabe, céleri aux fruits de la passion ; végétariens comme le pain aux graines de pavot cuit vapeur, légumes et yaourt ; sucrés comme le naan chaud aux fruits parfumés, club comme une lunette à la gelée de mûres et fraises... à déguster sur le pouce, en plateau repas, en tête à tête ou au goûter ! Un plaisir simple et gourmand.

 - Guy Martin est chef au restaurant Le Grand Véfour, à Paris. Il a publié notamment Gourmands de père et fils (2006), Dictionnaire des mots de la cuisine (2006), Quotidien gourmand (2004), Toute la cuisine (2003), Contes et recettes du monde avec Henri Gougaud (2003), aux éditions du Seuil et La Cuisine des Blondes (2007) et Guy Martin, à la carte (2008), Sensing (2009), Papilles (2010), Petits gourmets (2011) aux Editions de La Martinière - Atelier Saveurs.

Prêt à manger les sandwichs

Guy Martin, légende de la course sur route, star du Tourist Trophy, est le pilote le plus populaire de sa génération. Ce mécanicien accro à l'adrénaline a voué sa vie à la vitesse. Dans ce livre, il nous plonge dans ses pensées alors qu'il risque sa vie à chaque instant. Découvrez son histoire, avec ses mots : du garçon qui réparait des motos avec son père, au mécanicien et jeune coureur fougueux. Pilote adulé du public et favori des médias, il nous fait vivre avec intensité ce qui l'anime, de ses débuts en moto aux coulisses de la compétition. Une course intense et spectaculaire.

Guy Martin, mon autobiographie - Pilote de légende

Les Blés en avril, c'est l'histoire de Jeanne, le récit de sa tourmente dans l'apocalypse de la guerre. Jeanne fuit, s'échappe de justesse des griffes guerrières. La France vit sa drôle de guerre. Le commandement allemand en juin 1940 occupe Paris. L'Alsace devient zone occupée. Jeanne avait entrepris un voyage dans la mémoire familiale, essayé en vain d'« expliquer la mort de son père et les causes de l'attentat ». Chaque chapitre des Blés en avril est un prénom : Albert, Maria, Ernst, Martha, Heidi, Hugo, Gunther, Lukas, Aymeric, Marguerite, Jeanne. Ces personnages finement ciselés ajoutent à l'intérêt de la lecture. Les événements vont précipiter la fuite éperdue de Jeanne. Survivre devient alors son existence. Elle rencontrera la peur, la lâcheté, les folles nuits de tous les risques, le passage terrible de la frontière, son amour en Suisse. Une rose rouge s'arrimera à la pupille du lecteur attentif.

Hauteroche

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