La datte - Dix façons de la préparer

Au coeur de la France, la Sologne, autrefois marécageuse, regorge d'excellentes ressources, grâce à ses étangs et ses forêts. Ingrédients de choix pour une cuisine savoureuse, le gibier, le poisson, les champignons, les asperges et bien sûr son fameux fromage de chèvre raviront cuisinières et fins palais ! Dans ce petit carnet de recettes, comme écrit par nos grand-mères, vous découvrirez les richesses de cette cuisine de terroir et pourrez déguster : le fameux pâté de mauviettes en croûte, le filet de sandre à la fondue d'échalotes, le rôti de biche aux champignons, la célèbre tarte des soeurs Tatin et l'incontournable étang solognot. Des recettes simples et traditionnelles pour retrouver le vrai goût de la cuisine d'antan...

Cuisinière Solognote

Fidèle à ses origines, ses marées et ses potagers, la cuisine bretonne va à l'essentiel, sans détours ni complexité. Elle met un point d'honneur à préserver les qualités originelles de chaque produit. La mer lui offre ce qu'elle a de meilleur : raies, crabes, bulots, huîtres, homards... La terre n'est pas en reste, avec les artichauts, les choux-fleurs, le blé noir des galettes... La cuisinière bretonne aime également la densité, celle des desserts pleins de saveurs et de simplicité tels les fars, le kouign aman, ou encore les incontournables crêpes.

Cuisinière bretonne

Grâce aux conseils d'un professionnel, apprenez à connaître ou reconnaître et choisir les poissons d'eau douce, les poissons de mer, les coquillages, les crustacés... et cuisinez-les avec plaisir. Ce carnet se concentre sur le produit comme point de départ et propose des recettes simples et innovantes. Alliant la simplicité à l'efficacité, l'auteur donne des astuces pratiques de conservation, de préparation et des conseils sur la manière de trouver les meilleurs ingrédients. Cuisiner le poisson devient enfin simple... de l'achat du produit à la réalisation du plat ! Retrouvez le plaisir de franchir la porte d'une poissonnerie sans craindre la panique ! Valoriser les métiers de bouche et leurs spécialités en les rendant accessibles à tous, tel est le pari de cette collection qui se déclinera sur plusieurs titres et vous emmènera également chez le boucher, chez le primeur, chez l'épicier et chez le charcutier... Originaux, épurés, ces ouvrages innovent dans leur présentation en alliant photos et dessins au trait.

Chez le poissonier...

Le Sud-Ouest est synonyme de recettes savoureuses et de produits gastronomiques. La cuisine du Sud-Ouest allie richesse du terroir et savoir-faire ancestraux pour réveiller les papilles des plus gourmands ! Découvrez dans ce carnet manuscrit des produits et des recettes incontournables : oie, canard, cassoulet, Piment d'Espelette, Pruneau d'Agen, Noix du Périgord, Foie gras, Garbure, Alose...

Cuisinière du Sud-Ouest

Au Nord de Carpentras, cette appellation produit un vin doux naturel à partir de l'unique cépage Muscat blanc à petit grain. La fermentation est arreté par addition d'alcool. C'est la même technique que celle utilisée pour les VDN du Languedoc, mais les vins de Beaumes sont souvent plus délicats et plus vifs.
Bien avant de faire les délices de la cour pontificale d'Avignon, le muscat de Beaumes-de-Venise jouissait déjà d'une belle notoriété dans les dîners mondains des Romains. Pline l'Ancien lui avait trouvé un joli surnom : la vigne des abeilles.

Recettes :
Cubes de poire au roquefort.
Grissimi de seigle et pata negra à la purée de tomates confites.
Rillettes de maquereau aux pignons.
Soupe crémeuse de marrons au foie gras et poivre maison.
Agneau confit et nems de carottes.
Encornets farci au riso venere.
Roulé de boeuf façon vitello tonato.
Poelée d'abricots au muscat.
Gelée de framboises au muscat.
Barquette aux framboises.

Dix façons de le préparer : le muscat de Beaume-de-Venise

Les ports bretons ont depuis toujours bénéficié d'une belle réputation pour la qualité et la variété de leurs poissons, coquillages, et crustacés. Dès le début du XVIIe siècle, les marins malouins et dieppois partent à l'assaut des océans ; ce sont les premières expéditions commerciales en Asie. Le port de Saint-Malo devient le point de départ de nombreuses expéditions de pêche à la morue, notamment dans les eaux de Terre-Neuve. A terre, les femmes ont aussi joué un rôle essentiel en étant au coeur de l'industrie sardinière.

La datte - Dix façons de la préparer

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