Plaisirs Gourmands D'Espagne

Publié par HF Ullmann Editions, le 12 juin 1999

490 pages

Résumé

En Espagne, la cuisine est à l'image du pays, colorée et variée : on retrouve au nord l'héritage des bergers itinérants et au sud les fruits exotiques introduits dans le pays par les Arabes. En Galice, des hommes courageux descendent en cordée sur des parois rocheuses balayées par les vagues pour ramasser les pousse-pied, ces coquillages aux formes étranges. Poissons et fruits de mer sont vendus à la criée et des maîtres sorciers célèbrent autour d'un feu les vertus d'un breuvage magique - la queimada. Dans la Rioja, le repas d'un vigneron mijote sur un feu de bois, tandis qu'en Catalogne, on plonge les petits oignons blancs grillés dans une sauce piquante aux amandes ou bien on combine gambas et lapin. La tradition veut que ce soient les hommes qui préparent la paella de Valence tandis que ce sont les femmes qui s'affairent quand on tue le cochon. Aux Baléares, on fabrique le gin selon la tradition britannique, et c'est en pleine mer que des marins andalous ont découvert comment fabriquer le xérès. Mais de quoi vivaient donc les hommes préhistoriques, dans leurs cavernes sur la côte de la mer cantabrique, de quoi se nourrissaient les pèlerins sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle ? Comment fabrique-t-on le fromage Manchego et quels légumes les conquistadores rapportèrent-ils du Nouveau Monde ? Comment les pigeons Albarino sont-ils arrivés de Moselle en Galice, et les cannellonis en Catalogne ? Qui inventa la mayonnaise et comment se déroulait un repas à la cour des Habsbourg à Madrid ? Par quels sortilèges culinaires les bien-aimées séduisent-elles leurs amants depuis des millénaires, et comment la maîtresse de maison juive réussit-elle à servir un plat chaud le jour du sabbat sans allumer son fourneau ? D'où vient la couleur des saucisses et pourquoi les Phéniciens pesaient-ils l'or et les diamants avec des graines de caroube ? Cet ouvrage de la collection Culinaria sollicite tous nos sens pour nous convier à un véritable voyage à travers l'Espagne. Découvrons, au fil des 488 pages illustrées de 1 200 photographies, comment le paysage, le climat et les différentes cultures ont marqué la cuisine de ce pays riche et varié - d'Alboraya sur la côte du Levant à Saragosse dans le Nord, de l'omniprésent aïoli aux coquillages zamburiña. Des reportages et des descriptions des produits et des ingrédients, où le plaisir des sens côtoie l'inattendu, nous présentent un vaste panorama des traditions culturelles et culinaires de ce pays. 202 recettes régionales contribuent à donner à cette lecture captivante un arôme et une saveur particulière, enrichie par une présentation des principales régions viticoles.

Espagne ; encyclopédie gourmande

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