Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Publié par Editions L'Harmattan, le 15 janvier 2021

172 pages

Résumé

Les héritages culinaires dépendent d'un processus : la transformation d'un patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine culinaire, suivie de la volonté de l'homme de transmettre ce savoir-faire. Toutefois, faut-il considérer la notion de patrimoine, heritage en langue anglaise, comme un élément identitaire d'un individu, d'une communauté ou d'un territoire ? Faut-il considérer le processus en prenant en compte tous les facteurs naturels, géographiques, socioculturels et économiques de la constitution de ce patrimoine alimentaire ? Faut-il envisager le patrimoine alimentaire comme le reflet d'une communauté, comme la représentation d'un territoire, voire comme la conscience d'une société ? C'est à ces questions que tentent de répondre les différents contributeurs de cet ouvrage.

Le modèle culinaire français - Diffusion, adaptations, transformations, oppositions dans le monde (XVIIe-XXIe siècle)

Aide-mémoire de la gastronomie en France

L'aide alimentaire : colis de vivres et repas philantropiques - Histoire de la Gigouillette 1934-2009

Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels

Une cantine peut-elle être pédagogique ? - La place de la transmission dans la restauration scolaire

Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires

Les gestes culinaires - Mise en scène de savoir-faire

Critiques