En Occident, les êtres humains consomment lait et fromages depuis le Néolithique. Ce régime alimentaire a entraîné des modifications génétiques dans les populations européennes dorénavant capables de digérer le lactose. Mais les difficultés de conservation n'ont pas permis une consommation importante de lait, de beurre, de fromage ou de crème avant le XXesiècle, si bien que durant l'Ancien Régime, leur production demeure artisanale et la consommation locale.
Cet ouvrage propose une analyse des techniques laitières, beurrières et fromagères traditionnelles au sein des principaux systèmes agraires d'Europe de l'Ouest, pour comprendre leur place dans l'histoire de l'agriculture et de l'alimentation. Des caves à fromages médiévales à la production de lait dédiée aux chocolatiers au début du XXesiècle, la fabrique du lait est ici étudiée sur le temps long, jusqu'au moment où les transformations scientifiques et industrielles entraînent une reconfiguration totale des modes de production.
À partir de l'exemple du lait, ce livre offre un observatoire des mutations des mondes ruraux et des pratiques agricoles en Europe occidentale.

La fabrique du lait - Europe occidentale, Moyen-Age XXe siècle

Ce livre montre l'originalité technique du fonctionnement des fruitières de l'Arc jurassien (Franche-Comté/ Suisse) à travers les évolutions des discours des agronomes durant un long XIXe siècle (1790-1914). Le processus d'industrialisation de la production fromagère favorise l'émergence de techniciens reconnus au sein de leur communauté rurale parallèlement au renforcement du rôle des agronomes, qui acquièrent le titre d'ingénieur au début des années 1890. L'étude de ces élites rurales met en lumière les modalités de production des savoirs agronomiques en lien avec le lent processus d'institutionnalisation d'une discipline scientifique neuve. L'enjeu de ce livre est aussi d'éclairer le passage d'une agronomie-art à une agronomie-science.

Agronomie et techniques laitières - Le cas des fruitières de l'arc jurassien (1790-1914)

Le but de ce livre est de montrer l'originalité technique du fonctionnement des fruitières de l'Arc jurassien (Franche-Comté/Suisse). Il s'agit de saisir les évolutions des discours des agronomes et des modalités de production des savoirs agronomiques durant un long XIXe siècle (c. 1790 - c. 1914).

Le travail est un lieu commun des sociétés humaines ; les occidentaux lui accordent une importance essentielle, aussi bien dans leur vie quotidienne qu'en lien avec l'économie mondiale. Au coeur de ces préoccupations, le programme d'histoire contemporaine des concours du CAPES et de l'agrégation place son questionnement dans le contexte de l'industrialisation qui a marqué l'Europe occidentale des années 1830 jusqu'à 1939. A partir des réflexions présentées par des enseignants et chercheurs spécialistes, le présent ouvrage aborde l'étude des pratiques et des représentations des mains-d'oeuvre artisanales et industrielles, sous le prisme de l'articulation entre histoires économique, sociale, politique et culturelle. Trois parties en organisent le contenu : une approche globale des repères et enjeux fondamentaux sur la période, des contributions thématiques ciblées et des études de cas régionales et nationales.

Le travail en Europe occidentale des années 1830 aux années 1930 - Mains-d'oeuvre artisanales et industrielles, pratiques et questions sociales

Agronome ordinaire, Louis Poirot de Valcourt (1771-1855), a légué, à sa mort, sa bibliothèque, accompagnée de son catalogue manuscrit, à la ville de Toul (Lorraine). Si le contenu de la bibliothèque elle-même ne correspond pas à un fonds spécifique de la bibliothèque de Toul, le catalogue, en revanche, a pu être retrouvé. Ce document rare du milieu du XIXe siècle, inédit jusqu'alors, est aujourd'hui publié. Cette publication s'accompagne d'une analyse historique de la source elle-même ainsi que d'une analyse du principal ouvrage écrit par Poirot de Valcourt, les Mémoires sur l'agriculture, édités en 1841. Il s'agit, à la fois, d'atteindre à une meilleure connaissance des bibliothèques privées de savant du premier XIXe siècle, et, en même temps, de mettre en perspective critique le processus historique d'institutionnalisation de la discipline agronomique, à travers une étude de cas spécifique. Histoire des bibliothèques, histoire des sciences et des techniques et histoire culturelle sont, ici, croisées pour donner à mieux connaître ce "monde que nous avons perdu" (P. Laslett), c'est-à-dire, les mondes agricoles et ruraux traditionnels perçus à travers les discours savants d'un agronome, Louis Poirot de Valcourt ; ceux qu'il a écrits mais aussi ceux qu'il a lus.

De la bibliothèque aux champs - Le travail d'agronome de Louis Poirot de Valcourt (1771-1855)

Ce livre est le fruit du travail d'un historien et d'un sociologue soucieux de rendre accessible la connaissance du système éducatif français et d'en faire comprendre les évolutions majeures depuis deux siècles. Si les manuels d'histoire de l'école, d'un côté, et ceux de sociologie de l'éducation, de l'autre, sont fréquents, rares sont les ouvrages de synthèse qui combinent ces deux regards disciplinaires. Opter pour une telle démarche présente pourtant de nombreux avantages. Conjuguer histoire et sociologie de l'école offre l'opportunité notamment de multiplier les cadres d'analyse. Cet ouvrage s'adresse à un public large mais principalement aux étudiants de Master se destinant aux métiers de l'enseignement (professeurs des écoles, enseignants du secondaire, futurs certifiés ou agrégés quelle que soit leur discipline dont les documentalistes, conseillers principaux d'éducation...) et préparant les concours de recrutement de l'Education nationale. Cependant il s'adresse aussi aux historiens et sociologues de l'école et plus largement à ceux qui souhaiteraient parfaire leurs connaissances sur le sujet. Il peut, enfin, intéresser toute personne sensible à l'histoire et à la sociologie de l'école française du XIXe siècle à nos jours.

Le système scolaire en France du XIXe siècle à nos jours

Les objets techniques, leur manipulation, sont presque toujours renvoyés au masculin. Or, ce stéréotype n'est que partiellement vrai une fois que l'on s'efforce de mener une analyse fine des rapports entre genre et techniques, ambition de ce livre. Si l'approche historique domine, la sociologie, la philosophie et l'anthropologie apportent également ici un éclairage sur les liens qui peuvent exister entre genre et techniques.

Avec les soutiens de l'université de Lorraine et du CRULH.

Genre et techniques ; XIXe-XXIe siècle

Cet ouvrage est la version remaniée d'une thèse de doctorat récompensée en 2008 par le 2e prix de thèse du Conseil Régional de Lorraine.

C.J.A. Mathieu de Dombasle (1777-1843) est un agronome lorrain reconnu par ses pairs en 1821 pour la conception d'une charrue sans avant-train innovante, la fameuse charrue « Dombasle », et pour la rédaction d'un Mémoire sur la charrue considéré comme la première théorie sur le fonctionnement de la charrue en langue française. A partir de 1822, il fonde, avec Antoine Bertier, la ferme exemplaire de Roville-devant-Bayon, où il élabore de nouvelles techniques de cultures et de nouveaux matériels aratoires. Les Annales Agricoles de Roville permettent la diffusion des résultats de ces opérations culturales. A partir de 1824, les réunions agricoles de Roville sont un facteur d'émulation important, prélude à la création des comices agricoles. Mais, l'apport le plus important de Mathieu de Dombasle reste encore l'Institut agricole fondé en 1826. C'est une des premières structures européennes d'enseignement agricole où les cadres de l'enseignement agricole et agronomique français de la seconde moitié du 19e siècle ont été formés.

Jamais une étude systématique et approfondie n'avait encore été réalisée au sujet de Mathieu de Dombasle. L'objet de cette biographie intellectuelle est de replacer sa vie dans ses multiples configurations afin d'analyser un moment du processus d'institutionnalisation de la discipline scientifique qu'est l'agronomie au début du 19e siècle. Elle vise à montrer les caractéristiques d'un travail d'agronome au début du 19e siècle à travers les procédés innovants qu'il met en oeuvre.

Contribution à l'histoire de l'agronomie, cet ouvrage apporte également de nouvelles pistes de réflexions épistémologiques pour l'agronomie actuelle à travers l'analyse des procédés d'innovation dans la première moitié du 19e siècle.

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