Fruit de la coopération de 60 spécialistes, enseignants, chercheurs et industriels, cet imposant traité reflète la diversité des techniques employées en microbiologie alimentaire, tant pour la prévention des bactéries pathogènes que pour le contrôle des aliments fermentés.
Pour la première fois en langue française, il rassemble 75 manipulations " clés en main " avec tous les protocoles et matériels à mettre en oeuvre. Après un exposé sur la notion de qualité en industrie alimentaire, les auteurs passent en revue les principales techniques de recherche, de dénombrement et de contrôle des micro-organismes importants en agroalimentaire en tenant compte des normes internationales.
Sont ensuite abordés des problèmes particuliers tels que la physiologie des micro-organismes, l'adhésion et les biofilms, la corrosion, les notions d'hygiène, la sensibilité des micro-organismes aux antibiotiques et aux antiseptiques. Les techniques plus nouvelles font l'objet de manipulations spécifiques : ATPmétrie, impédancemétrie, sondes nucléiques, immunofluorescence... En dernière partie, sont étudiés les produits industriels sous l'aspect de la salubrité et de la matîtrise de la fermentation.
Des renseignements sur les normes officielles Afnor, Iso, Fli et sur les critères microbiologiques sont présentés en annexes. Enfin, un index complet facilite l'accès aux multiples données. Cette synthèse comble l'absence d'ouvrages de travaux pratiques destinés :
- aux microbiologistes chargés de protéger la santé publique ;
- aux chercheurs et techniciens des industries de transformation agroalimentaire ;
- aux enseignants, chercheurs et étudiants des universités scientifiques, des facultés de médecine et pharmacie, des écoles d'ingénieurs à vocation biologique, des IUT et des BTS ; 
- aux enseignants de l'enseignement secondaire et technique qui assurent une formation très complète pour les bacheliers des séries professionnelles et technologiques.

Microbiologie alimentaire - techniques de laboratoire

La bio-chimiluminescence est la production de lumière à l'aide d'êtres vivants ou de fonctions biologiques (molécules ou organites, organes...). Elle constitue l'une des biotechnologies les plus performantes. Ses principaux utilisateurs sont les industries de cosmétologie, les industries agro-alimentaires, les laboratoires d'études sur l'environnement, les entreprises agronomes, les laboratoires d'analyses médicales et pharmaceutiques.

A la fois manuel d'enseignement et outil de travail, cet ouvrage collectif en expose les méthodes et les techniques. Il regroupe les données souvent dispersées de biologie, de biochimie, d'enzymologie, d'immunologie et de biologie moléculaire.

Le premier chapitre étudie les principales réactions de luminescence et de chimiluminescence, ainsi que la luminescence cellulaire. Puis sont décrites les applications de ces phénomènes pour les mesures d'activités enzymatiques et le dosage des métabolites. Les auteurs montrent les apports de la bioluminescence à de nouvelles techniques (production d'anticorps monoclonaux, sondes nucléiques et gènes reporters...). Le développement et l'évolution d'une instrumentation efficace étant essentiels pour l'exploitation optimale des possibilités offertes par cette nouvelle biotechnologie, les auteurs explicitent les techniques en cours d'élaboration. Instumentation et fiches techniqes des réactifs et du matériel font l'objet d'un chapitre particulier.

Cet ouvrage intéressera les étudiants en 2e et 3e cycles universitaires de biologie, de biochimie, d'enzymologie, d'immunologie et de biologie moléculaire ainsi que les élèves-ingénieurs en génie biologique. Les ingénieurs et chercheurs y trouveront une synthèse des connaissances en bio-chimiluminescence particulièrement utile pour la recherche et le développement de nouveaux produits.

Bio-Chimi-Luminescence. Principes Et Applications

La microflore intestinale et son rôle. Mode d'action des probiotiques. Les protéines antimicrobiennes. Critères de sélection des souches probiotiques. Les bactéries lactiques et leur action probiotique. Les bifidobactéries et leur action probiotique. Les levures et leur utilisation comme probiotique. Les expérimentations in vivo. Les probiotiques en aviculture. Les probiotiques pour les porcs. Les probiotiques chez les ruminants. Probiotiques en alimentation humaine. Conclusion : avenir des probiotiques.

Les probiotiques en alimentation animale et humaine

Manuel pratique de microbiologie

Biotechnologie des antibiotiques

Cet ouvrage comprend cinq parties :
- mycologie : moisissures et levures ;
- techniques d'analyse et de contrôle en microbiologie médicale ;
- contrôles d'hygiène dans les industries agro-alimentaires ; 
- contrôles dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques ;
- techniques de production.

Activités technologiques en microbiologie Terminale BGB

1 - La qualité. La qualité au laboratoire. Qualité microbiologique de transformation du lait. Les analyses bactériologiques réalisées dans le cadre des systèmes autocontrôles en agroalimentaire. Sécurité alimentaire et HACCP. 2 - Les microorganismes. Manipulations : Les sondes nucléiques : applications en microbiologie alimentaire, Méthodes de recherche, de dénombrement et d'identification de Campylobacter jejuni. Vidas Campylobacter (CAM). Pseudomonas et bactéries aérobies (Acinetobacter, Alcaligenes, Agrobacterium, Flavobacterium, Janthinobacterium, Xanthomonas). Pseudomonadacées, dénombrement des Pseudomonas dans les viandes et produits à base de viande. Enterobacteriaceae et Vibrionaceae. Escherichia coli O157 H7. Salmonella. Le Salmonella 1, 2 test et le mucap test (référence BCL010101). Transia Salmonella spp (références SA 0178, SA 0181, SA 0168 et SA 0176). Les agents de la pourriture molle. Les ferments lactiques et bactéries apparentées. Méthodes d'identification des staphylocoques. Staphylococcus à coagulase positive. Biotypage de Staphylococcus aureus et dosage des entérotoxines staphylococciques. Entérotoxines staphylococciques. Recherche de Listeria monocytogenes dans le lait et les produits laitiers. Listeria. Méthodes d'identification des Listeria. Transia Listeria spp (références LI 0681, LI 0689 et LI 0694). Bactéries corynéformes, Brevibacterium linens. Clostridium et Bacillus. Mycobactéries. Anaérobies (techniques de culture). Bifidobacterium : isolement et identification. Système d'identification Biolog. Les champignons. Nutrition soufrée du Saprolegnia monoica. Recombinaison génétique par fusion et transformation de protoplastes. Atlas des champignons utilisés dans les méthodes d'essais microbiologiques normalisés (NFX41-500). Clé de détermination des groupes et genres des moisissures importantes dans les industries agroalimentaires. Geotrichum candidum. Les levures. Détermination de l'activité antifongique de produits de traitements des bois en phase liquide. Recherche des mycotoxines dans les produits laitiers. Recherche des virus entériques. Conservation des souches. 3 - Quelques problèmes physiologiques. Manipulations : Etude de l'adhésion de microorganismes Ñ surfaces solides par sédimentation. Corrosion des aciers inoxydables par des produits de nettoyage et/ou de désinfection en industrie agroalimentaire. Méthode d'obtention d'un biofilm expérimental sur une surface dite ÒouverteÓ. Quelques notions sur l'hygiène. Contrôle des populations microbiennes. Sensibilité des microorganismes aux antibiotiques. Etude de la croissance bactérienne par bioluminescence : dosage de l'ATP. Microbiologie et impédancemétrie. Utilisation d'une norme Afnor dans le cas de validation d'un produit en hygiène alimentaire. 4 - Microbiologie de l'environnement et des produits alimentaires transformés. Manipulations : Eaux polluées. Equivalent demande chimique en oxygène par chimiluminescence. Les eaux de mer et eaux douces, suivi sanitaire. Le contrôle microbiologique des eaux. Dénombrement des bactéries aquatiques et tests de toxicité. Les fermentations utilisées dans la production d'aliments fermentés. Boissons non alcoolisées. Analyse microbiologique des vins. Maîtrise d'un ensemencement de bactéries lactiques dans le vin. Microbiologie du lait et des produits laitiers. Préparation de yaourt. Préparation des beurres. Analyse de fromages - Isolement et identification de levures. Etude de Penicillium roquefortii. Dosage de l'aspartyl protéinase de Penicillium roquefortii. Analyse des croûtes de fromage. Microbiologie des viandes. Etude du saucisson sec. Analyse physicochimique des viandes fermentées. Analyse de la lipolyse, de la protéolyse et de l'activité acidifiante des microorganismes responsables de la fermentation des produits carnés. Analyse microbiologique des céréales et des légumineuses. Analyse des produits végétaux. Etude des levains de panification. Fabrication de laits fermentés de soja et de produits de type fromage à pâte fraîche et à pâte molle. Fabrication du miso.

Microbiologie Alimentaire. Techniques De Laboratoire

Les ferments bactériens. Les ferments lactiques. Les ferments fongiques. Les levures. Les moisissures. Les levains industriels. Les levains thermophiles. Les levains mésophiles. Bibliographie.

Livres