Désormais considéré comme un véritable produit de gastronomie, le thé est un breuvage à la palette aromatique aussi riche que celle du vin. Comme le vin, il a ses crus, ses terroirs, ses appellations. Et comme lui, il se marie à merveille avec la cuisine. Ce livre montre que le thé peut s'accorder avec la cuisine de tous les jours et s'associer à tous les moments gourmands : osez un thé bleu-vert avec une galette à l'andouille et au comté, ou un Darjeeling avec une fricassée de Saint-Jacques au pamplemousse ! Après de nombreuses dégustations menées ensemble, Lydia Gautier, ingénieur agronome spécialiste du thé, et Jean-François Mallet, cuisinier formé à l'Ecole supérieure de cuisine à Paris, ont accordé 25 crus de thé, parmi les plus connus, avec 50 recettes de plats salés ou sucrés créés, stylisés et mis en images par Jean-François Mallet. Un tableau synthétique accordant 50 crus de thé à 500 mets complète cet ouvrage pour en faire une véritable référence sur ces subtiles alliances.

Thés et mets - Subtiles alliances

Les feuilles de thé laissées dans la théière après l'infusion m'ont toujours inspirée un profond respect et donné envie de les cuisiner. En effet, cultivées avec le plus grand soin par les producteurs, elles sont le reflet gastronomique, varié, des terroirs de multiples pays et méritent bien une seconde vie. Ma rencontre avec Lydia Gautier, expert-thé, ainsi que ses conseils précieux, m'ont permis d'affiner au cours de dégustations, ces recettes salées et sucrées, d'associer au plus juste, le cru de thé et son ingrédient. Boire et manger le thé, ou comment se régaler deux fois avec la même plante.

Les feuilles de thé, dix façons de les préparer

50 recettes de cocktails à base de thé et tisanes. Cocktails sans alcool : le thé se mélange avec différents épices, lait et autres ingrédients : thé au beurre salé tibétain, thé au safran iranien ... Les punchs bowls : cocktails gros volume à la carafe ou au punch bowl : vin chaud, Tisane des Alpages... Les cocktails classiques revisités : Chinese Mojito, T quila Sunrise, Margari T ... Des cocktails imaginés par des barmans d'hôtel (Hôtel Bristol, Le petit Nice, Hôtel Marignan) Des cocktails associant un thé et un alcool typique d'un pays : Maté brésilien et Cachaça, Thé vert et Saké ...

Tea-tail party

Il peut être noir, vert, jaune, rouge, venir de Chine, d'Écosse ou de Colombie... Nous en avons tous déjà bu, mais que savons-nous réellement du thé ?

Derrière chaque thé, il y a une histoire et, surtout, une origine géographique qui ont contribué à le façonner, ainsi que l'inventivité d'un producteur. C'est ce que Lydia Gautier, ingénieur agronome, experte en thé, vous propose de découvrir. Elle présente ici 119 thés du monde entier, des grands classiques aux méconnus pour lesquels elle a eu de véritables coups de coeur. Chaque thé est conçu comme un portrait, magnifié par une photographie épurée et accompagné de conseils de préparation et de sommellerie spécifiques, qui permettront d'en apprécier toutes les subtilités.

Que vous soyez déjà amateur ou simple curieux, cette galerie de portraits vous ouvre les portes du riche univers de cette boisson iconique.

Portraits de thés ; voyage dans 40 pays producteurs

Le Mali, qui signifie hippopotame en bambara, est un pays de traditions où la cuisine, extraordinairement variée, est à la fois fortement empreinte de rites et de symboles mais aussi ludique et savoureuse, surprenante et moderne. Si le partage du plat commun en famille reste un moment solennel qui répond à des règles bien précises, en ville, ce que les Maliens appellent la
" cuisine du désir " nous tente à chaque coin de rixe sous forme de brochettes, de beignets de haricots ou de manioc, d'arachides grillées, salées, sucrées,
caramélisées, ou encore de berlingots frais de jus d'hibiscus, de tamarin ou de baobab... Car la cuisine malienne est une cuisine gourmande aux saveurs concentrées et puissantes, celle d'un pays où il fait chaud et sec la majorité de l'année, où les petites céréales des zones arides telles que le mil, le sorgho ou le fonio, de texture fine et sableuse, donnent un couscous d'une saveur exquise, et où les fruits - citron, banane, mangue - développent des fragrances douces et sucrées. Ce livre vous fera voyager à travers les paysages sublimes d'un des plus beaux pays d'Afrique de l'Ouest, de la ville à la brousse, de Bamako au pays dogon en passant par Mopti, ville de pêcheurs, et Tombouctou, ville de caravaniers, en remontant le mythique fleuve Niger.

Le Vrai goût du Mali - Une traversée du pays en 50 recettes

Explorer l'univers du café, sa culture, sa préparation, sa dégustation, son utilisation comme ingrédient en cuisine ou dans des cocktails, avec des exemples de recettes... Personnaliser ce livre-cahier au gré de vos dégustations, et de vos découvertes.

Plaisirs du café

Teaboxrituels Et Musique Du Monde Autour Du Thé

Pour savourer le thé au quotidien, s'initier à l'art des mélanges, accorder couleurs et flaveurs, savoir quelle eau utiliser, connaitre les temps d'infusion, créer vos propres cosmétiques... Le thé, ses vertus et ses secrets sont à votre portée ! Macarons au thé vert maccha ou magret de canard aux figues et au thé rouge, grog aux agrumes, bain relaxant au thé blanc, thé en poudre ou en feuilles, en vrac ou en sachet, aromatisé ou non... trouvez le thé qui vous convient !

1001 secrets sur le thé

Explorer l'univers du cacao et du chocolat, sa culture, sa préparation, sa dégustation, son utilisation comme ingrédient en cuisine salée et sucrée, avec des exemples de recettes...
 Personnaliser ce livre-cahier au gré de vos dégustations, vos coups de coeur et vos adresses.

Plaisirs du chocolat

Un double plaisir : explorer l'univers du thé, sa culture, sa préparation, sa dégustation, et même son utilisation comme ingrédient en cuisine avec quelques exemples de recettes.
 Personnaliser ce livre-cahier au gré de vos dégustations.

Plaisirs de thé

Un double plaisir. Explorer le monde ludique et gourmand du bonbon grâce à la partie " livre " qui vous explique les origines du bonbon, ses arômes, sa dégustation, le tout ponctué de devinettes au fil des pages et un jeu des sept familles de " bonbon-vore " pour déterminer à quelle famille vous appartenez. Conserver ses souvenirs de dégustation, ses découvertes insolites et ludiques grâce à la partie " cahier " à personnaliser et à compléter, ainsi qu'un carnet d'adresses pour partir sur les routes du bonbon.

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