Alvin Leung
En savoir plus sur l'auteur
...plusCompte non officiel
124
@alvinLeung
Un restaurant à l'étranger m'a dit qu'il n'allait pas revenir à Hong Kong, mais après avoir visité mon restaurant, il a vu qu'il y avait plus dans notre ville qu'il ne le pensait à l'origine, et il serait donc de retour. Cela m'a rendu fier.
@alvinLeung
Ceux qui viennent dans mes restaurants attendent quelque chose de plus, attendez-vous à mes «empreintes digitales» et faites-moi confiance pour leur donner une expérience différente.
@alvinLeung
À Londres, les critiques alimentaires sont plus durs, les clients plus doux; À Hong Kong, les clients sont plus durs, les critiques plus doux.
@alvinLeung
Juste parce qu'il a bon goût à Hong Kong, il ne se traduit pas nécessairement ailleurs.
@alvinLeung
Au moment où j'étais au lycée, j'étais assez grand pour battre l'enfer de tous ceux qui m'ont dit quoi que ce soit. Et j'ai appris à se fondre. Tout cela a fait de moi un homme très confiant. Un homme très agressif. Je l'ai développé pour survivre.
@alvinLeung
Je ne me souviens pas d'un plat que ma mère m'a fait était agréable. À ce jour, j'ai une phobie de nouilles instantanées.
@alvinLeung
Un restaurant à l'étranger m'a dit qu'il n'allait pas revenir à Hong Kong, mais après avoir visité mon restaurant, il a vu qu'il y avait plus dans notre ville qu'il ne le pensait à l'origine, et il serait donc de retour. Cela m'a rendu fier.
@alvinLeung
Tout le monde peut cuisiner pour les chefs. J'ai cuisiné pour un chef d'étoile de trois Michelin lorsque je cuisinais à la maison.
@alvinLeung
Je suis passé de deux étoiles à une étoile à deux étoiles à trois. Dans l'histoire du «Guide Michelin», je ne pense pas qu'il y ait eu un chef pour monter et descendre - puis remonter.
@alvinLeung
Les ingénieurs n'ont pas ce sixième sens où nous pouvons simplement jeter les choses ici et là comme de nombreux chefs.
@alvinLeung
L'ADN de Rojak se trouve dans ses textures.
@alvinLeung
Ma mère n'était pas un bon cuisinier. Non, c'était un euphémisme. Elle était vraiment horrible. Et dans une famille chinoise, c'est un désastre.
@alvinLeung
Les Britanniques aiment voir leurs chefs locaux se débrouiller bien - quand un chef étranger arrive - même Joel Robuchon - ils sont durement critiques.
@alvinLeung
J'aime utiliser des choses emblématiques. Quel restaurant gastronomique peut vous faire manger un sandwich au petit-déjeuner qui est comme de la nourriture pour bébé?
@alvinLeung
Un restaurant à l'étranger m'a dit qu'il n'allait pas revenir à Hong Kong, mais après avoir visité mon restaurant, il a vu qu'il y avait plus dans notre ville qu'il ne le pensait à l'origine, et il serait donc de retour. Cela m'a rendu fier.
@alvinLeung
Un symbole du bouddhisme chinois est la plante de lotus, qui se régénère chaque année, symbolisant la vie, le renouveau et le Bouddha lui-même. En fait, il est utilisé dans de nombreuses religions asiatiques, y compris l'hindouisme. Peu de gens le considèrent comme un aliment, même s'il est utilisé comme ingrédient tout le temps.
@alvinLeung
Bien que vous puissiez avoir le culte du célèbre chef, la nourriture doit encore avoir bon goût.
@alvinLeung
Le talent dans la cuisine peut être décrit comme une compétence, une créativité, votre instinct, comment abordez-vous un problème.
@alvinLeung
Il y a une grande ambiance à Vancouver, et il y a un marché. S'il y a un marché, il y a une opportunité.
@alvinLeung
Je suis passé de deux étoiles à une étoile à deux étoiles à trois. Dans l'histoire du «Guide Michelin», je ne pense pas qu'il y ait eu un chef pour monter et descendre - puis remonter.
@alvinLeung
Je vais faire un peu plus de télévision, mais, vous savez, à part «MasterChef» qui juge, je veux vraiment faire des voyages avec quelque chose qui peut vraiment montrer ma créativité ou quelque chose sur lequel je peux être créatif.
@alvinLeung
Une bonne chose d'être élevé avec la nourriture chinoise d'un autre pays signifie que vous n'êtes pas un puriste et que vous accepterez la déviation.
@alvinLeung
J'ai dit que je voulais sortir des sentiers battus, mais que puis-je changer? Je ne veux pas que mes cookies se cachent de l'ammoniac, nous avons donc utilisé du bicarbonate de soude au lieu de la lessive. Nous avons ajouté des amandes moulues, ce qui est cher. Nous avons utilisé du beurre, ce qui est cher. Et nous ne voulions pas de colorant alimentaire.
@alvinLeung
J'ai dit que je voulais sortir des sentiers battus, mais que puis-je changer? Je ne veux pas que mes cookies se cachent de l'ammoniac, nous avons donc utilisé du bicarbonate de soude au lieu de la lessive. Nous avons ajouté des amandes moulues, ce qui est cher. Nous avons utilisé du beurre, ce qui est cher. Et nous ne voulions pas de colorant alimentaire.
@alvinLeung
C'est bon de descendre car alors vous savez que vous devez remonter à votre ancien endroit. Et vous ne pouvez pas être au top et ne pas savoir que vous ne pouvez descendre que.
@alvinLeung
Au moment où j'étais au lycée, j'étais assez grand pour battre l'enfer de tous ceux qui m'ont dit quoi que ce soit. Et j'ai appris à se fondre. Tout cela a fait de moi un homme très confiant. Un homme très agressif. Je l'ai développé pour survivre.
@alvinLeung
Avec du caviar, vous en placez une goutte sur la crème sure ou sur une feuille de laitue et tout le monde est heureux. J'essaye de m'éloigner de ça.
@alvinLeung
Vous ne pouvez pas vous cacher derrière une étoile Michelin.
@alvinLeung
Avec du caviar, vous en placez une goutte sur la crème sure ou sur une feuille de laitue et tout le monde est heureux. J'essaye de m'éloigner de ça.
@alvinLeung
Toutes les boucles d'oreilles sont principalement des croix. C'est une sorte de contradiction de le porter car je suis connu comme le chef démon. Ils sont tous fabriqués sur mesure. Certains sont Tiffany. Certains sont Stephen Webster d'Angleterre.