Daniel Humm
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@danielHumm
Nous utilisons de nombreuses expressions de fenouil: mélangées à la pomme de terre, c'est une purée terreux et riche; Les frondes brutes ajoutent une note fraîche et verte; Et la version braisée lui donne une sensation succulente et cuite maison, ce que les gens peuvent se connecter - vous en avez besoin dans n'importe quel plat.
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L'histoire a depuis longtemps un mur entre la cuisine et la salle à manger. Front de maison, arrière de la maison - Un groupe exerçait toujours plus de puissance et d'influence.
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Nous utilisons de nombreuses expressions de fenouil: mélangées à la pomme de terre, c'est une purée terreux et riche; Les frondes brutes ajoutent une note fraîche et verte; Et la version braisée lui donne une sensation succulente et cuite maison, ce que les gens peuvent se connecter - vous en avez besoin dans n'importe quel plat.
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Il est essentiel pour moi de travailler avec des outils qui sont fiables et offrent des fonctionnalités complètes, c'est pourquoi je me sens si confiant de représenter la marque Victorinox.
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Nous utilisons de nombreuses expressions de fenouil: mélangées à la pomme de terre, c'est une purée terreux et riche; Les frondes brutes ajoutent une note fraîche et verte; Et la version braisée lui donne une sensation succulente et cuite maison, ce que les gens peuvent se connecter - vous en avez besoin dans n'importe quel plat.
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Les Rolling Stones semblaient très lâches et sauvages, mais lorsque vous lisez à leur sujet, vous vous rendez compte que tout ce qu'ils ont fait est très délibéré.
@danielHumm
La bibliothèque publique de New York est un merveilleux joyau. J'y vais pour m'éloigner de l'agitation de la ville. Ils ont une incroyable collection de menus de toute la ville.
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À San Francisco, la majorité des restaurants sont axés sur les ingrédients. À New York, cela est également vrai, mais l'accent est également mis sur la technique.
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Je sens vraiment que je me suis retrouvé en tant que chef. Il est très clair pour moi ce que je veux faire - et comment cela devrait avoir le goût.
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Au fil des ans, je me suis retrouvé de plus en plus à des repas plus simples, aux plats concentrés et aux expériences qui éliminent l'excès.
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Je viens de Suisse, alors j'ai grandi avec un grand chocolat.
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La passion de ce que vous faites est essentielle au succès dans toute profession. Cette passion vous garde naturellement intéressé et conscient de tout ce qui se passe autour de vous, tout ce qui affecte votre métier.
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Chez Eleven Madison Park, au lieu de brioche ou de chocolats, nous offrons à nos clients un pot de granola pour le petit-déjeuner en cadeau à la fin d'un repas. Nous fabriquons également des granolas salés.
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À la maison, je réchauffe le lait, incorporez deux cuillères à café de miel et je la bois dans une tasse de thé. C'est si basique mais pur; Je l'aime.
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Ce que j'aime dans Thanksgiving, c'est qu'il s'agit uniquement de se réunir avec des amis ou de la famille et de profiter de la nourriture. C'est vraiment pour tout le monde, et peu importe d'où vous venez.
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Lorsque j'ai déménagé aux États-Unis, je suis allé pour la première fois en Californie pour être le chef de Campton Place. Autant j'aimais la Californie, j'ai vraiment raté les saisons. Alors, quand j'ai déménagé à New York, je l'ai encore eu.
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La scène alimentaire de New York est vraiment unique car c'est cette merveilleuse melting pot où les immigrants du monde entier ont apporté avec eux leurs cuisines et leurs ingrédients.
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L'un de mes magasins préférés dans la vieille ville est Buchbinderei. C'est ce petit magasin de papeterie où la propriétaire, Doris Feldman, fabrique ces magnifiques cahiers liés à la main que j'achète toujours pour des cadeaux.
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J'adore vraiment, vraiment la nourriture, donc je n'ai pas de favori. Mais si je devais en choisir un pour manger tous les jours, ce serait italien. Mais j'aime aussi la cuisine chinoise et japonaise.
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Nous utilisons de nombreuses expressions de fenouil: mélangées à la pomme de terre, c'est une purée terreux et riche; Les frondes brutes ajoutent une note fraîche et verte; Et la version braisée lui donne une sensation succulente et cuite maison, ce que les gens peuvent se connecter - vous en avez besoin dans n'importe quel plat.
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Je crois qu'il y aura toujours un endroit pour de beaux livres de cuisine qui sont de vrais livres.
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L'aspect visuel d'un plat est si important; Les formes et les couleurs et le design global doivent frapper la bonne humeur et transmettre la bonne idée.
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Si vous travaillez avec des produits de haute qualité, vous pouvez élever davantage les saveurs en la faisant cuire à basse température que vous le pouvez en la saisissant.
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J'adore les œufs. Les œufs sont probablement l'une des choses les plus polyvalentes avec lesquelles nous travaillons.
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Au fur et à mesure que je mûris en tant que chef, je ne cherche plus à regrouper plusieurs techniques et ingrédients dans un seul plat. Réalisant que la retenue est plus difficile, je trouve que cela donne souvent des résultats incroyablement beaux.
@danielHumm
Lorsque vous regardez une cuisine, vous avez tendance à voir que les gens qui se portent très bien sont ceux qui ont travaillé avec le même chef ou sont restés dans un seul restaurant pendant un temps important.
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Chaque fois que nous créons des plats, nous travaillons très attentivement et nous demandons: «Y a-t-il quelque chose sur le plat qui ne rend pas vraiment le plat meilleur? Ensuite, nous éliminons cela. Nous essayons de rester très concentré sur vraiment tout dans l'assiette, donc rien ne se perd.
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Au fur et à mesure que les gens s'éloignent d'un régime à base de viande, je pense que l'accent sera mis sur l'utilisation des céréales comme élément central de notre approvisionnement alimentaire.
@danielHumm
Je ne peux pas me cacher où j'ai grandi ou les saveurs sur lesquelles j'ai grandi.
@danielHumm
Je voudrais en savoir plus sur la cuisson des plats japonais. J'adore ça, mais je n'en sais pas grand-chose.