Daniel Humm
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@danielHumm
Lorsque j'ai déménagé aux États-Unis, je suis allé pour la première fois en Californie pour être le chef de Campton Place. Autant j'aimais la Californie, j'ai vraiment raté les saisons. Alors, quand j'ai déménagé à New York, je l'ai encore eu.
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Les Rolling Stones semblaient très lâches et sauvages, mais lorsque vous lisez à leur sujet, vous vous rendez compte que tout ce qu'ils ont fait est très délibéré.
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Les saisons avaient toujours fait partie de la façon dont je cuisinais et mangeaient en Suisse, et ils sont de nouveau redevenus ce qui m'a guidé à New York.
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Amuse-Bouches est l'occasion de repousser les limites.
@danielHumm
Le sandwich parfait au jambon et au fromage consiste à se concentrer sur des ingrédients de qualité et sur des techniques simples. Vous commencez avec un excellent pain, un jambon bien sûr et un fromage local pointu, et le reste est facile. Un peu de beurre dans une casserole et un peu de patience - à la fin, vous aurez un sandwich qui est à la fois réconfortant et délicieux.
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Au fil des ans, je me suis retrouvé de plus en plus à des repas plus simples, aux plats concentrés et aux expériences qui éliminent l'excès.
@danielHumm
J'essaie de courir pour que je puisse manger tout ce que je veux. Je pense que c'est un luxe de pouvoir faire des folies sur quelque chose comme le foie gras et ne pas avoir à y penser.
@danielHumm
Un cuisinier ne sait jamais si le plat qu'il a perfectionné pendant des heures a été correctement décrit ou si un invité a même aimé sa nourriture. Difficile de passer des heures à perfectionner un plat pour en lâcher le contrôle. Mais les chefs doivent mettre leur ego de côté et faire confiance aux personnes qui servent la nourriture.
@danielHumm
Vous devez écouter vos invités.
@danielHumm
Nous pouvons utiliser tous les outils scientifiques, mais il ne remplacera jamais le palais ou le talent des chefs qui sont dans la cuisine.
@danielHumm
Ma femme est de Chicago, et chaque fois que nous y allons, j'adore ça. J'adore la scène du restaurant, et les gens ici sont tellement dans la nourriture. C'est l'une des villes alimentaires les plus excitantes du pays.
@danielHumm
Ce que les gens ne pensent pas quand ils pensent de New York, c'est cette incroyable terres agricoles qui cultive des fruits, des légumes, des fruits de mer, du jeu et de la volaille juste à l'extérieur de Manhattan.