Daniel Humm
@danielHumm
Tout le monde vient vivre à New York parce qu'il veut réaliser quelque chose, et pour cette raison, il y a cette énergie dans la ville qui est juste électrisante et inspirante.
D
Daniel Humm
Auteur
En savoir plus sur l'auteur
...plusCompte non officiel
Citations
72
Daniel Humm
@danielHumm
Un livre de cuisine est un moment dans le temps car, sinon, vous regardez en arrière à la fin de la journée, et tous les repas ont été mangés, et l'expérience est partie.
Daniel Humm
@danielHumm
J'ai grandi à Zurich jusqu'à l'âge de 12 ans, et je suis toujours venu à Vorderor Sternnen pour une saucisse, un morceau de pain et une moutarde.
Daniel Humm
@danielHumm
J'ai réalisé que je n'allais jamais être Lance Armstrong. Et en vélo, si vous voulez gagner de l'argent, vous devez être le meilleur.
Daniel Humm
@danielHumm
Je fais du sport depuis que j'ai cinq ans. Pour moi, il n'y a pas de moment plus heureux que lorsque je suis dans les bois sur un vélo ou une course. Je me sens au sommet du monde, et rien d'autre ne me fait ressentir cela.
Daniel Humm
@danielHumm
C'est bien quand il y a des trucs au milieu de la table. C'est à ce moment que les meilleures conversations commencent à se produire.
Daniel Humm
@danielHumm
Un livre de cuisine est un moment dans le temps car, sinon, vous regardez en arrière à la fin de la journée, et tous les repas ont été mangés, et l'expérience est partie.
Daniel Humm
@danielHumm
H. Schwarzenbach est un endroit très traditionnel. Le magasin a ouvert ses portes à la fin des années 1800, important des articles spécialisés du monde entier. Il a été organisé avant même que nous utilisés ce mot.
Daniel Humm
@danielHumm
Je vais beaucoup chez Franny à Brooklyn. C'est juste un endroit italien décontracté, mais je pouvais y manger tous les jours.
Daniel Humm
@danielHumm
Un livre de cuisine est un moment dans le temps car, sinon, vous regardez en arrière à la fin de la journée, et tous les repas ont été mangés, et l'expérience est partie.
Daniel Humm
@danielHumm
Au fur et à mesure que je mûris en tant que chef, je ne cherche plus à regrouper plusieurs techniques et ingrédients dans un seul plat. Réalisant que la retenue est plus difficile, je trouve que cela donne souvent des résultats incroyablement beaux.
Daniel Humm
@danielHumm
Au fur et à mesure que les gens s'éloignent d'un régime à base de viande, je pense que l'accent sera mis sur l'utilisation des céréales comme élément central de notre approvisionnement alimentaire.
Daniel Humm
@danielHumm
J'ai de bons souvenirs en grandissant en Suisse et en buvant un verre de lait chaud avec une cuillerée de miel avant de se coucher.
Daniel Humm
@danielHumm
Pas de nappes, des couverts en argent, de la porcelaine fine, des sommeliers ou des listes de vins profondes - c'est bien. Mais pas de service ni d'hospitalité? Cela va trop loin.
Daniel Humm
@danielHumm
Quand j'étais enfant, elle me ferait laver la laitue dix fois ou ouvrir des noix à la main pour faire un gâteau. Je me disais: «Maman, c'est ridicule». Mais maintenant? Je dirige ma cuisine de la même manière.
Daniel Humm
@danielHumm
Pas de nappes, des couverts en argent, de la porcelaine fine, des sommeliers ou des listes de vins profondes - c'est bien. Mais pas de service ni d'hospitalité? Cela va trop loin.
Daniel Humm
@danielHumm
Je pense que New York est vraiment unique dans sa combinaison singulière de la qualité des talents qu'il attire et des ingrédients qu'elle cultive. Il y a beaucoup d'autres endroits dans le monde avec de merveilleuses ressources naturelles, mais les gens qui viennent ici pour poursuivre leurs passions pour la nourriture et la cuisine - ils sont uniques.
Daniel Humm
@danielHumm
Je n'ai jamais terminé le lycée. En fait, je détestais aller à l'école.
Daniel Humm
@danielHumm
Même si vous êtes végétarien, vous voulez avoir une farce pour Thanksgiving. La farce ne concerne pas tant les légumes, mais elle est très unique à la saison.
Daniel Humm
@danielHumm
Les gens considèrent souvent New York comme une ville, une jungle en béton avec des gratte-ciel en plein essor et des taxis jaunes et les lumières vives de Times Square. Et c'est que, en partie. Mais au-delà de cela, ce sont des collines roulantes de vergers de fruits et de champs de céréales et d'eaux glaciales débordant d'huîtres.
Daniel Humm
@danielHumm
Mon père n'était pas content de ne pas devenir un architecte comme lui.
Daniel Humm
@danielHumm
Au restaurant, nous nous efforçons de créer une excellente expérience pour nos clients, et dans la cuisine, nous ne pouvions pas le faire sans avoir accès aux meilleurs ingrédients, équipements et outils, y compris les couverts Victorinox.
Daniel Humm
@danielHumm
J'adore New York, où je vis - c'est la meilleure ville du monde. Nulle part dans le monde, vous n'avez pas de nationalités qui sont réellement mélangées - c'est tellement multiculturel.
Daniel Humm
@danielHumm
Dans mon restaurant, nous avons fait un dessert appelé «lait et miel». C'est de la glace au lait qui ressemble à une boule de neige, puis vous y coupez, et le miel s'épuise.
Daniel Humm
@danielHumm
Je suis honoré de recevoir le James Beard Award et si incroyablement fier de toute mon équipe à Eleven Madison Park.
Daniel Humm
@danielHumm
Chez Eleven Madison Park, au lieu de brioche ou de chocolats, nous offrons à nos clients un pot de granola pour le petit-déjeuner en cadeau à la fin d'un repas. Nous fabriquons également des granolas salés.
Daniel Humm
@danielHumm
Le vélo prend tellement de temps. Vous avez besoin de trois heures pour faire un bon trajet. En une heure, vous pouvez vous lancer dans une bonne course.
Daniel Humm
@danielHumm
Tout comme la nourriture est un artisanat, un excellent service l'est aussi. Il peut prendre des années pour perfectionner les aspects techniques de la nettoyage d'une assiette, de sculpture de la table ou du vin versant, et toute une vie pour maîtriser les éléments émotionnels du service.
Daniel Humm
@danielHumm
Je suis tombé amoureux du granola, dans la vie et au travail. Je fais de l'exercice tous les matins, puis j'ai une journée monstrueuse devant moi. Le granola me donne de l'énergie. C'est rapide, savoureux et sain.
Daniel Humm
@danielHumm
J'utilise les couverts de Victorinox depuis que je suis un jeune homme, lorsque mes parents m'ont donné un blocage pour m'équiper correctement mon apprentissage culinaire.