« Pour offrir au public l'ouvrage que je livre à sa bienveillance, je ne me suis point imposé un grand travail ; je n'ai fait que mettre en ordre des matériaux rassemblés depuis longtemps : c'est une occupation amusante, que j'avais réservée pour ma vieillesse. En considérant le plaisir de la table sous tous ses rapports, j'ai vu, de bonne heure, qu'il y avait là-dessus quelque chose de mieux à faire que des livres de cuisine, et qu'il y avait beaucoup à dire sur des fonctions si essentielles, si continues, et qui influent, d'une manière si directe, sur la santé, sur le bonheur, et même sur les affaires. Cette idée mère une fois arrêtée, tout le reste a coulé de source : j'ai regardé autour de moi, j'ai pris des notes ; et, souvent au milieu des festins les plus somptueux, le plaisir d'observer m'a sauvé des ennuis du conviviat. Ce n'est pas que, pour remplir la tâche que je me suis proposée, il n'ait fallu être physicien, chimiste, physiologue, et même un peu érudit. Mais ces études, je les avais faites sans la moindre prétention à être auteur ; j'étais poussé par une curiosité louable, par la crainte de rester en arrière de mon siècle, et par le désir de pouvoir causer, sans désavantage, avec les savants avec qui j'ai toujours aimé à me trouver. »

Physiologie du goût - Méditations de gastronomie transcendante

Ouvrage fondateur de la gastronomie, source d'inspiration pour Balzac et Barthes, Physiologie du goût est une ode, tout à la fois malicieuse et auguste, aux arts de la table. Délice de lecture serti d'anecdotes savoureuses, l'oeuvre parue en 1825 porte aussi une réflexion à part entière : que disent de nous, en effet, ces moments policés durant lesquels convives et hôtes dégustent mets et vins en conversant ? Et où, d'êtres se rassasiant, nous devenons des gourmets, dépassant l'ordre du besoin ? "L'homme d'esprit seul sait manger"... 

De l'oeuvre intégrale, foisonnante, cette édition propose - en forme d'amuse-bouche - les six premières méditations.

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es

Ouvrage fondateur de la gastronomie, source d'inspiration pour Balzac et Barthes, Physiologie du goût est une ode, tout à la fois malicieuse et auguste, aux arts de la table. Délice de lecture serti d'anecdotes savoureuses, l'ouvre parue en 1825 porte aussi une réflexion à part entière : que disent de nous, en effet, ces moments policés durant lesquels convives et hôtes dégustent mets et vins en conversant ? Et où, d'êtres se rassasiant, nous devenons des gourmets, dépassant l'ordre du besoin ? "L'homme d'esprit seul sait manger". 

De l'ouvre intégrale, foisonnante, cette édition propose - en forme d'amuse-bouche - les six premières méditations.

Extrait : "L'homme n'est pas fait pour jouir d'une activité indéfinie : la nature ne l'a destiné qu'à une existence interrompue ; il faut que ses perceptions finissent après un certain temps..."À PROPOS DES ÉDITIONS LIGARANLes éditions LIGARAN proposent des versions numériques de qualité de grands livres de la littérature classique mais également des livres rares en partenariat avec la BNF. Beaucoup de soins sont apportés à ces versions ebook pour éviter les fautes que l'on trouve trop souvent dans des versions numériques de ces textes. LIGARAN propose des grands classiques dans les domaines suivants : . Livres rares. Livres libertins. Livres d'Histoire. Poésies. Première guerre mondiale. Jeunesse. Policier

Physiologie du goût - Méditations de gastronomie transcendante - Tome II

Extrait : "Pour offrir au public l'ouvrage que je livre à sa bienveillance, je ne me suis point imposé un grand travail ; je n'ai fait que mettre en ordre des matériaux rassemblés depuis longtemps : c'est une occupation amusante, que j'avais réservée pour ma vieillesse. En considérant le plaisir de la table sous tous ses rapports, j'ai vu, de bonne heure, qu'il y avait la dessous quelque chose de mieux à faire que des livres de cuisine..."
À PROPOS DES ÉDITIONS LIGARAN
Les éditions LIGARAN proposent des versions numériques de qualité de grands livres de la littérature classique mais également des livres rares en partenariat avec la BNF. Beaucoup de soins sont apportés à ces versions ebook pour éviter les fautes que l'on trouve trop souvent dans des versions numériques de ces textes. 
LIGARAN propose des grands classiques dans les domaines suivants : 
o Livres rares
o Livres libertins
o Livres d'Histoire
o Poésies
o Première guerre mondiale
o Jeunesse
o Policier

Physiologie du goût

BnF collection ebooks - "L'homme n'est pas fait pour jouir d'une activité indéfinie : la nature ne l'a destiné qu'à une existence interrompue ; il faut que ses perceptions finissent après un certain temps..."

BnF collection ebooks - "Pour offrir au public l'ouvrage que je livre à sa bienveillance, je ne me suis point imposé un grand travail ; je n'ai fait que mettre en ordre des matériaux rassemblés depuis longtemps : c'est une occupation amusante, que j'avais réservée pour ma vieillesse. En considérant le plaisir de la table sous tous ses rapports, j'ai vu, de bonne heure, qu'il y avait la dessous quelque chose de mieux à faire que des livres de cuisine..."

The Physiology of Taste - Or Meditations on Transcendental Gastronomy

Jean Anthelme Brillat-Savarin, né le 1er avril 1755 à Belley et mort le 2 février 1826 à Paris, avocat et magistrat de profession, homme politique, est connu comme gastronome et auteur culinaire français.

Bourgogne vous fait penser à des choses idiotes; Bordeaux vous fait en parler, et Champagne vous fait les faire.

L'alcool est le monarque des liquides, et porte au dernier degre   l'exaltation palatale. Alcohol is the prince of liquids, and carries the palate to its highest pitch of exaltation.

Entre les mains d'un cuisinier capable, le poisson peut devenir une source inépuisable de délice perpétuel.

Que la progression du repas soit lente, car le dîner est la dernière affaire de la journée; Et laissez les invités se conduire comme des voyageurs pour atteindre leur destination ensemble.

Les limites du plaisir ne sont pas encore connues ni fixées, et que nous n'avons aucune idée du degré de bonheur corporel que nous sommes capables d'atteindre.

Le dessert sans fromage est comme une beauté avec un seul œil

La dyspeptique et l'ivrogne ne savent pas manger ou boire.

Le nombre de saveurs est infini, car chaque corps soluble a une saveur particulière, comme aucun autre.

Les légumes, qui sont les plus bas de l'échelle des êtres vivants, sont alimentés par des racines, qui, implantées dans le sol indigène, sélectionnent par l'action d'un mécanisme particulier, différents sujets, qui servent à augmenter et à les nourrir.

Pour savoir bien manger, il faut d'abord savoir comment attendre.

Aucun homme sous quarante ne peut être digne avec le titre de gourmet.

Dites-moi ce que vous mangez et je vous dirai qui vous êtes.

L'odeur et le goût ne sont en fait qu'un seul sens composite, dont le laboratoire est la bouche et sa cheminée le nez.

Quand j'ai besoin d'un mot et que je ne le trouve pas en français, je le sélectionne dans d'autres langues, et le lecteur doit me comprendre ou me traduire. Tel est mon sort.

La Turquie est sans aucun doute l'un des meilleurs cadeaux que le nouveau monde ait fait à l'ancien.

La nourriture est toutes ces substances qui, soumises à l'action de l'estomac, peuvent être assimilées ou transformées en vie par digestion et peuvent ainsi réparer les pertes que le corps humain subit par l'acte de vivre.

Rien n'est plus agréable que de voir une jolie femme, sa serviette bien placée sous ses bras, une de ses mains sur la table, tandis que l'autre porte à sa bouche, la pièce de choix si élégamment sculptée.

Le gournisme est un acte de jugement, par lequel nous préférons des choses qui ont un goût agréable à ceux qui manquent de cette qualité.

Le sage de l'odorat explore; Les substances délétères ont presque toujours une odeur désagréable.

L'audience, qui, par le mouvement de l'air, nous informe du mouvement des corps de sondage ou vibrant.

Un repas sans vin c'est comme une journée sans soleil

La truffe n'est pas un aphrodisiaque positif, mais il peut parfois rendre les femmes plus tentimées et les hommes plus susceptibles d'aimer.

Tous les hommes, même ceux qu'on appelle sauvages, ont été tellement tourmentés par la passion des boissons fortes, que si limitées qu'étaient leurs capacités, ils ont pu pourtant en fabriquer.

Une fête intelligemment planifiée est comme un résumé du monde entier, où chaque partie est représentée par ses envoyés.

Toutes les langues ont eu leur naissance, leur apogée et leur déclin.

La volaille est pour la cuisine ce qu'est la toile pour les peintres. Fowls are to the kitchen what his canvas is to the painter.

L'alcool porte les plaisirs du palais à leur plus haut degré.

Quiconque dit la truffe, prononce un grand mot, qui éveille les idées érotiques et gastronomiques.

Le Seigneur a créé des médicaments hors de la terre, et celui qui est sage ne les détestera pas.

Les plaisirs de la table appartiennent à tous les temps et à tous les âges, à tous les pays et tous les jours; Ils vont de pair avec tous nos autres plaisirs, les survivent et restent pour nous consoler pour leur perte.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Jean_Anthelme_Brillat-Savarin

Ses oeuvres

Ses derniers livres